29 février 2008
cheesecake
J'ai réalisé mon premier cheese cake cette semaine!!!
Ma soeur est une inconditionnelle depuis bien longtemps de celui de scally, une des papesse en la matière, mais comme je n'aime pas trop faire comme tout le monde j'ai décidé de tester une autre recette....celle de Pierre Hermé bon avec le fond de Julie Andrieu! Celui de PH me paraissait un peu long à préparer alors qu'écraser des biscuits avec du beurre y a pas plus simple!
Je n'ai pas fait fondre le beurre comme le dit Julie car j'ai lu quelque part dans le livre que cela détruit la structure de celui ci (dixit PH). J'ai utilisé du beurre très très mou (maintenant que mon roudoudou me réclame des tartines "avec du beurre, maman!", j'en laisse toujours un morceau sur mon plan de travail afin de pouvoir l'étaler facilement).
LA vraie recette se trouve là......
Et pour finir dans l'originalité, j'ai utilisé mes nouveaux cercles (achetés pour pouvoir réaliser les fameuses tartes individuelles de Christophe Michalak)
J'ai préparé ces mini cheese cakes mardi pour mercredi soir, mais nous nous en sommes partagé un mardi soir avec mon roudoudou (après un repos de 2 heures au fridge) et c'est à ce moment que l'appareil fut le plus fondant.....ha! cette cuisson d'une heure à 90°C je ne vous dis que ça!!
Si vous préparez votre cheesecake à l'avance je vous conseille de le sortir 1 heure à l'avance du réfrigérateur pour retrouver une texture fondante.
Cheese cake (pour 6 cercles....plus 1 en rab!!)
150 g de spéculos
60 g de beurre salé (tjs chez moi) très mou
3 barquettes St Moret
125 g de sucre
2 oeufs + 1 jaune
3 cl (2CàS) de crème liquide
20g de farine tamisée
Préchauffer le four à 180°C.
Mixer les spéculos, les verser dans un saladier et les mêler au beurre;
Disposer les cercles sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et tasser 1/6 du mélange au fond de chacun. Enfourner 20 minutes.
Fouetter le St Moret avec le sucre, ajouter les oeufs, le jaune et la crème; Battre le tout avec une maryse pendant plusieurs minutes, l'appareil doit être très onctueux, ajouter la farine, bien mélanger le tout.
Baisser le four à 90°C (chaleur tournante de préférence).
Verser l'appareil sur les fonds et enfourner pour une heure.
Laisser refroidir puis laisser 2 heures au réfrigérateur.
Pour démouler PH conseille de passer le sèche cheveux tout autour....j'ai essayé sans succès! donc la lame fine d'un petit couteau c'est bien aussi quand on est pas un chef!
Vous pouvez ajouter des myrtilles et leur jus, pour une pointe d'acidité:
15 février 2008
Bananes craquantes
Avec une banane qui mûrissait dans mon compotier j'ai réalisé en 2 minutes de délicieuses crêpes pour le goûter de mon roudoudou! Attention leur goût de bananes caramélisées et beurrées et leur texture craquante peuvent vite devenir addictives!!!
pour 10 petites crêpes
50 g de beurre mou
50 g de sucre en poudre
1 banane
1/2 càc de vanille liquide
100 g de farine
Mixer tous les ingrédients sauf la farine, ajouter la et mélanger avec une maryse. Laisser reposer ce mélange une heure au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 170°C, étaler des disques de pâte avec le dos d'une cuiller sur la plaque à pâtisserie et enfourner jusqu'à ce que les crêpes soient grillées, les décoller avec une spatule et leur donner la forme que vous voulez.
13 février 2008
Thon grillé dans sa boîte
Ce n'est pas une recette pour la St Valentin (quoi que...) mais une recette pour un dîner original de semaine! J'ai accompagné mes boîtes de pâtes papillons, le résultat nous a beaucoup plu, c'est certain j'en referai;
Pour le dessert, j'ai étrenné mon chalumeau offert par le père Noël ainsi que mes fève Tonka
avec la recette de Mercotte, très très très facile, crémeuse à souhait, une vraie réussite!
Thon grillé dans sa boîte (pour 2 personnes)
2 boîtes de thon blanc germon à l'huile d'olive (ne lésinez pas trop sur la qualité du thon!)
2 tomates, épluchées (comment vous n'avez toujours pas l'éplucheur spécial peaux fines!!), épépinées et coupées en dés
1 poignée de roquette grossièrement hachées
2 càs de jus de citron
2 càs de moutarde à l'ancienne
20 g de beurre fondu
sel, poivre, muscade, piment de Cayenne (j'ai utilisé de la fleur de sel aux épices, merci Sandrine)
2 càs de parmesan râpé
2 càs de chapelure
Ouvrir les boîtes de thon,retirer les couvercles,vider l'huile et éponger le thon sur du papier absorbant.
L'émietter grossièrement avec une fourchette, ajouter les dés de tomates, la roquette, la moutarde, le jus de citron, le beurre fondu, bien mélanger et assaisonner.
Disposer joliment ce mélange dans les boîtes (c'est normal vous ne pourrez pas tout mettre.....mais mélangez le reste à du riz cuit et vous obtiendrez une délicieuse salade à mettre dans votre lunch box)
Saupoudrer du mélange parmesan-chapelure et faire dorer 8 minutes à mi-hauteur sous le gril du four.
Servir chaud.
Crème brûlée à la fève tonka (pour 4 à 6 ramequins):
J'imagine que vous n'avez pas tous de la fève tonka sous la main, vous pouvez bien évidemment la remplacer par de la vanille, de la cannelle ou tout autre parfum qui vous plaît!
350 g de crème fluide entière (vous pouvez utiliser de la crème allégée mais le résultat sera moins onctueux cf photo plus bas!)
4 jeunes d'oeufs
70 g de miel d'acacia
1 fève tonka
QS de sucre en poudre pour la finition ( éviter la cassonade c'est Pierre Hermé qui le dit aussi)
Faire légèrement chauffer la crème, râper la fève tonka dessus et faire infuser 30 minutes.
Préchauffer le four à 100 °C.
Dans un grand bol, mélanger les jaunes d'oeufs et le miel, ajouter le crème.
Verser l'appareil (à travers une passoire) dans les ramequins sur environs 1 cm d'épaisseur et cuire au bain-marie pendant 45 minutes dans le four.
Laisser refroidir à température ambiante.
Au moment de servir, saupoudrer les crème de sucre et caraméliser au chalumeau.
11 février 2008
Nouilles sautées au poulet
Parce que l'après midi "rencontre avec les bloggeuses" dans le quartier chinois de paris m'a fait penser qu'il me restait des nouilles soba dans un coin de mon placard ;-), j'ai décidé tout à l'heure de les faire sauter dans mon wok avec ce qui me passait sous la main. Résultat un déjeuné tip top et surtout équilibré (cf mes bonnes résolutions pour 2008!!)....bon j'avoue j'ai fini le gâteau au chocolat d'hier avec mon café mais ça c'était juste pour combler mon manque de magnésium....
Nouilles sautée au poulet (pour une personne)
80 g de nouilles soba (ou des nouilles chinoises)
150 g de poulet coupé en fines lamelles
une belle poignée de champignon de Paris émincés
une petite courgette coupée en lamelles
une petite poignée de tomates cerises
un filet de jus de citron
une giclée de sauce soja
de la coriandre fraîche.....ou surgelée
Faire cuire les nouilles selon les indications du paquet....le mien étant écrit en japonais je les ai fait cuire 5 minutes...., les égoutter.
Faire sauter le poulet dans un peu d'huile d'olive, ajouter les champignons, les courgettes, faire revenir l'ensemble quelques minutes, arroser de jus de citron, de sauce soja, ajouter les tomates cerises et les nouilles, bien mélanger (avec une pince feuille de chêne c'est plus facile) et saupoudrer de coriandre; Servir sans attendre.
Pas eu le temps d'immortaliser mon déj aujourd'hui.....
06 février 2008
Lapin confit aux échalotes...et tarte au citron
Bien que le lapin soit plutôt banni dans ma famille, j'aime préparer cette viande fondante à souhait lorsqu'elle cuit doucement et longtemps. J'ai l'habitude de la cuire en cocotte avec une tomate, une ou deux carottes, du vin blanc.... et puis j'avais cette recette de Julie Andrieu sous le coude depuis pas mal de mois sans l'avoir essayée...c'est chose faite depuis dimanche, nous nous sommes régalés.....jusqu'à tout à l'heure (dans ma lunch box!!) car ce plat est également délicieux froid. Facile, fondant, délicieux et diététiquement correct....que demander de plus?
Lapin confit aux échalotes:
1 lapin fermier coupé en morceaux par votre gentil volailler (comme moi!)
3 gousses d'ail épluchées et passées au presse ail (ou finement émincées)
1,5 càs de romarin séché
12 échalotes dans leur peau
10 cl de vinaigre balsamique
1 bouteille de vin blanc sec
10 cl d'huile d'olive
sel et poivre
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger l'ail, le romarin, un peu de sel et du poivre.
Disposer les morceaux de lapin dans un grand plat à four et enrober ces morceaux avec le mélange précédent.
Mélanger le vinaigre balsamique, le vin blanc et l'huile d'olive et arroser le lapin. Recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé et enfourner pendant 3 heures en retournant les morceaux de temps en temps.
Ajouter les échalotes "en chemise" au bout d'un heure de cuisson.
Veiller à ce qu'il reste un fond de jus au terme de la cuisson...sinon ajouter un peu d'eau.
Verser la sauce dans un bol, laisser refroidir les morceaux de lapin quelques instant et dépiauter les afin de récupérer toute la chair, récupérer également la chair des échalotes en coupant la peau à l'une des extrémités; remettre le tout dans le plat, reverser la sauce dessus et réchauffer quelques instants.
J'ai accompagné ce plat d'une purée maison.
et en dessert me direz vous?? une délicieuse tarte au citron:
Fouetter 4 oeufs, 150 g de sucre en poudre,18 cl de crème fraîche épaisse, le zeste d'un ou deux citrons jaunes (ou un jaune et un vert), le jus de 4 citrons jaunes. Laisser reposer le tout une heure ou une nuit c'est mieux (;-) mercotte!!).
Faire précuire un fond de pâte sablée 15 minutes à 180 °C.
Verser l'appareil sur le fond de tarte et poursuivre la cuisson pendant 50 minutes à 155°C.
Déguster froid.
