23 septembre 2009
Biscuit moelleux, top qui croustille
Je suis en ce moment plongée dans le dernier livre d'Anne-Sophie Pic et en simplifiant ses biscuits tout enrobés de chocolat cachant une marmelade d'orange (il faudra tout de même que j'essaye) j'ai obtenu des espèces de cup cake à ma façon. Le biscuit est léger (sans beurre et l'appareil est battu pendant 10 bonnes minutes, merci Kitchen Aid) et très moelleux grâce à la poudre d'amande. Je l'ai aromatisé à la fève tonka car je n'avais pas d'orange sous la main et que plutôt que d'aller chercher les ingrédients qui me manquent je préfère composer avec ceux que je possède.
Biscuits moelleux top qui croustille: (pour une dizaine de biscuits)
2 oeufs
2 jaunes d'oeufs
90 g de poudre d'amande
90 g de sucre
8 g de miel (1 càc)
8 g de maïzena (2càc)
1/2 fève Tonka râpée
Versez tous ces ingrédients dans le bol de votre robot muni de la pale à gâteau et laissez tourner pendant 10 bonnes minutes; l'ensemble doit former un ruban.
Versez le tout dans un moule beurré sur 1 cm d'épaisseur et enfournez dans le four préchauffé à 180 °C pendant 10 minutes. Laissez tiédir puis démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Retournez le gâteau et à l'aide d'un emporte pièce (j'ai utilisé un coquetier à bord fin) détaillez les biscuits.
100 g de chocolat noir
25 g de Frosties (ceux que vous avez)
Faites fondre le chocolat (au micro-onde) et mélangez aux Frosties puis déposez une cuillère à soupe de mélange sur chaque biscuit moelleux. Réfrigerez pendant une demi-heure.
Si vous ne tempérez pas le chocolat, essayez de les manger rapidement au risque de voir des marbrures disgracieuses (mais qui n'altèrent pas le goût), ça ne devrait pas être trop dur...
18 septembre 2009
un reste de purée?.... un soufflé
Dans la série j'accommode les restes, j'ai l'habitude de préparer des tartelettes avec les restes de purée, d'après la recette de ma grand-mère.
Hier soir, j'ai eu envie d'essayer cette recette (issue des Leçons de cuisine Ritz EscoffierEscoffier, rien que ça!), qui accompagnée d'une salade est parfaite pour un dîner de semaine.
Soufflé (pour 2 personnes)
+/- 700 g de reste de purée
4 oeufs
noix de muscade
éventuellement un peu de fromage râpé
Ajoutez les jaunes d'oeuf au reste de purée, un peu de noix de muscade et éventuellement un peu de fromage râpé. (je n'en ai pas mis hier mais je pense qu'un peu de comté serait le bienvenu)
Montez les blancs en neige, ajoutez la moitié à la purée, mélangez délicatement en soulevant la préparation avec une spatule, puis ajoutez le reste et mélangez le tout précautionneusement.
Préchauffez le four à 160°C.
Beurrez et farinez un moule à soufflé, pas trop grand, versez la préparation; passez la lame d'un couteau tout autour pour décoller le soufflé et enfournez 5 minutes puis augmentez la température à 200°C et continuer la cuisson une vingtaine de minutes.
Servez sans attendre.
17 septembre 2009
Chaussons pour l'hiver
Journée enfant malade mardi, donc matinée pharmacie-dvd-pierre et le loup (bien plus "classe" qu'un dessin animé..)
et après midi couture, une paire de chaussons en feutrine bleue, d'après le patron des babouches des Intemporels pour enfants;
Je compte bien les "custumiser" avec quelques points avant ici et là...
11 septembre 2009
Emincé de volaille aux raisins, roquette et chèvre frais
Une recette de saison fraîche et délicieuse; je me suis inspirée d'une recette parue dans le magasine Saveur il y a quelques années, où des figues fraîches et du mesclun remplaçaient le raisin et la roquette. J'ai également ajouté du chèvre pour que cette salade soit plus omplète. A vous de voir!
Émincé de volaille aux raisins, roquette et chèvre frais (pour 4 personnes)
4 blancs de volaille coupés en lanières
une grappe de raisins noirs
200 g de roquette
200 g de poitrine fumée coupée en lardon (évitez les barquettes de lardons, achetez des tranches fines de poitrine fumée que vous détaillerez en lardons, le goût et la texture n'ont rien à voir et vous pouvez même les congeler)
2 branches d'estragon
2 càs de vinaigre balsamique (ou vinaigre de figue si vous utilisez des figues)
4 càs d'huile d'olive
1 càs de miel liquide
sel, poivre
2 càs de pignons de pin
150 g de chèvre frais
Faites revenir les lardons dans une poêle à sec, réservez dans une assiette lorsqu'ils sont dorés; videz le gras de la poêle sans la laver, versez une càs d'huile d'olive et faites dorer les lanières de volaille avec une des branches d'estragon tout en remuant;
Pendant ce temps, mélangez le miel, le vinaigre et le reste d'huile d'olive dans un bol.
Disposez la salade et les feuilles de la deuxième branche d'estragon dans un saladier, ajoutez les grains de raisin, les pignons de pin, versez la vinaigrette et mélangez puis ajoutez les lanières de volaille et les lardons tiédis ainsi que le chèvre en morceaux. Salez, poivrez et servez sans attendre.
09 septembre 2009
La barre d'énergie
Premier jour au multi-sportmulti-sport pour mon fiston aujourd'hui, j'ai ressorti pour l'occasion le livret de goûters home made édité par Pascale il y a des mois et pour mon sportif en herbe (et pour tous les autres!) rien de mieux que cette barre d'énergie aux flocons d'avoine et aux pépites de chocolat (contre des raisins secs pour scally, mais pour roudoudou un goûter sans chocolat est difficilement envisageable).
Vous pouvez, en cliquant sur "Pascale", retrouver l'intégralité du livret prêt à être imprimé.
Pour une dizaine de barres:
100 g de beurre
50 g de sucre roux
2 càs de miel
250 g de flocons d'avoine
75 g de raisins secs (ou pépites de chocolat!)
Beurrez un moule carré et réservez le au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le beurre, le sucre et le miel dans une casserole sur feu doux.
Hors du feu ajoutez les raisins secs, mélangez à l'aide d'une cuillère en bois; ajoutez les flocons d'avoine et mélangez à nouveau. (J'ai mis les pépites de chocolat après les flocons d'avoine pour éviter qu'elles ne fondent.)
Versez dans votre moule puis tassez en vous servant du dos d'une grande cuillère.
Enfournez pour 15 minutes.
Laissez refroidir pendant 10 minutes, démoulez puis coupez en tranches ou en carrés.
Si quelques morceaux s'effritent, ce n'est pas très grave, bien au contraire, conservez ces délicieuses miettes pour les déguster avec du fromage blanc.
Au choix:
"allez roudoudou, un sourire!"
sourire forcé
sourire "ouistiti"
mon sourire préféré
short home made patron "Intemporels pour enfants"
08 septembre 2009
Crumble carotte, courgette, chèvre
Pour changer de la soupe, voici un crumble tout à fait adapté au dîner de vos kids, un petit goût de noisette dans la pâte à crumble, du chèvre frais pour le moelleux de la farce et le tour est joué; si en plus, vous possédez comme moi une sauteuse qui passe au four, pas de vaisselle superflue à prévoir: une râpe, une sauteuse et une cuillère en bois!
Crumble carotte, courgette, chèvre frais, noisette (pour 4 personnes)
4 ou 5 carottes
4 courgettes
200 g de chèvre frais (Petit Billy)
1 càs d'huile d'olive
50 g de noisettes grossièrement mixées
100 g de farine
50 g de beurre
sel, poivre
Râpez les légumes et faites les revenir dans une sauteuse dans l'huile d'olive une dizaine de minutes en remuant de temps en temps, salez ; arrêtez le feu, ajoutez le chèvre frais, mélangez bien, rectifiez l'assaisonnement. A l'aide de la cuillère en bois aplatissez légèrement le tout pour que la surface soit plane.
Dans un bol émiettez du bout des doigts, les noisettes, la farine et le beurre coupé en dés, salez et versez sur le mélange.
Enfournez une vingtaine de minutes à 180°C.
04 septembre 2009
Salade la plus facile
et la plus sexy du monde selon Jamie Oliver.
En rentrant déjeuner à la maison tout à l'heure, j'ai mentalement fait un tour d'horizon de ce dont je disposais dans mon réfrigérateur: 3 figues achetées pour faire les figues farcies au chèvre publiées le 30 août par Nathalie, de la mozzarella de Bufflone comme presque toujours, du jambon de Parme et aussi du chèvre frais, du melon, du raisin... et je me suis souvenue de cette recette d'un des premiers livres de Jamie :
Salade la plus sexy du monde selon Jamie (pour moi)
3 figues
1/2 boules de mozza coupée en tranche
1 ou 2 tranches de jambon de Parme
quelques feuilles de basilic
1/2 càc de miel liquide
2 càc de vinaigre balsamique
2 càc d'huile d'olive
Incisez les figues en croix sans les couper complètement et pressez sur la base pour qu'elles s'ouvrent comme des fleurs.
Préparez la vinaigrette en mélangeant le miel, le vinaigre et l'huile d'olive.
Disposez les figues, la mozza, le jambon, arrosez de vinaigrette, salez, poivrez et disposez joliment les feuilles de basilic.
Servez.
02 septembre 2009
Frozen yoghurt
à la pêche avec une pointe de lait d'amande.
J'ai eu la chance de goûter les nouveautés de la rentrée de michel&augustin la semaine dernière dont je vous reparlerai bientôt et je suis repartie avec
et ça
et puis une idée a germé et j'ai obtenu un dessert rond, bon, beau, rapide, chic, frais, léger....
Il suffit de secouer la bouteille ci-dessus et de turbiner son contenu, faites une ou deux jolies boules, servez avec des biscuits ronds et bons, ceux au pavot et à la vanille sont mes préférés.