Salade d'automne

Souvenirs de piteux plats de cantine, il suffit, encore une fois, de maîtriser la cuisson des lentilles, d'ajouter quelques ingrédients aromatiques dans leur eau de cuisson, ainsi que quelques autres éléments colorés de qualité pour obtenir la salade tiède d'un délicieux déjeuner automnal.

pour 4 personnes
15 minutes de préparation
30 minutes de cuisson

500 g de lentilles vertes du Puy AOC
150 g de lardons fumés
200 g de tomme de brebis
2 échalotes
1 grappe de raison blancs
4 càs d'huile de noix
2 càs de vinaigre de cidre
1 càs de moutarde forte
sel, poivre du moulin
une petite carotte épluchée et coupée en rondelles
un bouquet garni
quelques brins de persil plat

Mettez les lentilles dans 2 fois leur volume d'eau froide avec la carotte et le bouquet garni. Ne salez pas encore.
Faites-les cuire 30 bonnes minutes en salant en fin de cuisson. Egouttez.
Epluchez les échalotes, émincez les finement; Mélangez la moutarde, le vinaigre et l'huile d'olive et ajoutez les échalottes; réservez.
Faites dorer les lardons dans une poêle chaude à sec.
Détaillez le fromage en dés.
Lavez le raisin, séchez le et coupez éventuellement les grains en 2.
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients, arrosez de vinaigrette et remuez délicatement. Parsemez de quelques feuilles de persil plat ciselé et servez tiède.