18 octobre 2009
Scones au chocolat
Pour le goûter de vos kids cette semaine je vous propose ces scones d'après une recette de Christophe Felder. J'ai remplacé les dés de pomme pas des morceaux de chocolat car le goûter de roudoudou ne s'imagine pas sans cacao.
Les proportions m'ont permis d'en faire une petite trentaine, que nous n'avons raisonnablement pas tous engloutis le même jour, j'ai donc congelé les autres que je décongèlerai au dernier moment quelques minutes à 180°C afin qu'ils restent bien moelleux.
Pour une trentaine de scones:
100 g de chocolat à dessert coupé en petits morceaux, n'hésitez pas à garder les "miettes" et saupoudrez-en la pâte, vous obtiendrez les jolis scones ci-dessus
50 g de beurre mou
90 g de sucre en poudre
400 g de farine
2 sachets de levure chimique
1 oeuf
15 cl de lait
1 jaune d'oeuf pour dorer
Dans un saladier, réunissez le beurre, le sucre et la farine tamisée avec la levure (c'est mieux quand même tamisé). Frottez les ingrédients entre vos mains afin d'obtenir une texture sableuse. Ajoutez l'oeuf et le lait, puis les morceaux de chocolat et malaxez le tout pour obtenir une boule de pâte.
Posez une grande feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail, mettez la pâte et recouvrez d'une autre grande feuille de papier sulfurisé et étalez au rouleau sur une épaisseur de 2 cm . Réservez au frais pendant une heure (important!).
Préchauffez le four à 240 °C.
Détaillez la pâte en disques à l'aide d'un emporte pièce. (j'ai utilisé le coquetier de roudoudou à bord fin et franc)
Posez les scones sur la plaque à pâtisserie et dorez-les au pinceau avec le jaune d'oeuf battu (éventuellement avec une larme de lait).
Laissez cuire 6 minutes puis baissez la température à 210 °C et laissez encore 6 minutes.
A savourer encore tièdes tels quels à la sortie de l'école...ou.... coupés en 2 et tartinés de beurre salé....
23 septembre 2009
Biscuit moelleux, top qui croustille
Je suis en ce moment plongée dans le dernier livre d'Anne-Sophie Pic et en simplifiant ses biscuits tout enrobés de chocolat cachant une marmelade d'orange (il faudra tout de même que j'essaye) j'ai obtenu des espèces de cup cake à ma façon. Le biscuit est léger (sans beurre et l'appareil est battu pendant 10 bonnes minutes, merci Kitchen Aid) et très moelleux grâce à la poudre d'amande. Je l'ai aromatisé à la fève tonka car je n'avais pas d'orange sous la main et que plutôt que d'aller chercher les ingrédients qui me manquent je préfère composer avec ceux que je possède.
Biscuits moelleux top qui croustille: (pour une dizaine de biscuits)
2 oeufs
2 jaunes d'oeufs
90 g de poudre d'amande
90 g de sucre
8 g de miel (1 càc)
8 g de maïzena (2càc)
1/2 fève Tonka râpée
Versez tous ces ingrédients dans le bol de votre robot muni de la pale à gâteau et laissez tourner pendant 10 bonnes minutes; l'ensemble doit former un ruban.
Versez le tout dans un moule beurré sur 1 cm d'épaisseur et enfournez dans le four préchauffé à 180 °C pendant 10 minutes. Laissez tiédir puis démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Retournez le gâteau et à l'aide d'un emporte pièce (j'ai utilisé un coquetier à bord fin) détaillez les biscuits.
100 g de chocolat noir
25 g de Frosties (ceux que vous avez)
Faites fondre le chocolat (au micro-onde) et mélangez aux Frosties puis déposez une cuillère à soupe de mélange sur chaque biscuit moelleux. Réfrigerez pendant une demi-heure.
Si vous ne tempérez pas le chocolat, essayez de les manger rapidement au risque de voir des marbrures disgracieuses (mais qui n'altèrent pas le goût), ça ne devrait pas être trop dur...
06 juillet 2009
4 ans!!
BOB L'ÉPONGE
Premier goûter d'anniversaire pour mon roudoudou!! l'occasion pour moi de lui cuisiner un gâteau rigolo;
cette année ce sera Bob l'éponge d'après une idée de Christophe Michalak.
Pour la base ce sera le fameux 4/4 que je lui fais à chaque anniversaire, dans un moule carré cette fois, et grâce à un peu de chocolat, de pâte d'amande et 2 smarties et quelques mikado, le résultat est bluffant!!
Préparez un 4/4 sur la base de 4 oeufs: "clic" pour la recette dans un moule carré donc! Coupez les 4 bords qui vous permettrons de faire les bras et le nez (4 rectangles fins pour les bras et un petit rectangle pour le nez).
Préparez deux petites boules de pâte d'amande pour les yeux, les poser sur le gâteau et enfoncez légèrement un smarties bleu sur chacun puis une "goutte" de chocolat fondu pour la pupille.
Coupez 6 bouts de mikado pour les cils et plantez les légèrement au-dessus de chaque oeil.
Faites fondre un ou deux carrés de chocolat noir au micro onde et déposez le à l'aide d'une cuillère sur une feuille en silicone ou en plastique en forme de bouche, laissez durcir au réfrigérateur puis déposez la sur le gâteau.
Faites deux petits rectangles avec la pâte d'amande pour créer 2 dents, posez le nez et les bras et puis voilà! non ce n'est pas tout car un goûter sans gâteau au chocolat n'est tout simplement pas concevable, donc un gâteau au chocolat (d'après la recette "Bellevue" de Christophe Felder, essayée pour la première fois, il utilise de la crème à la place du beurre et de la meringue "italienne" et le résultat est délicieux)
11 juin 2009
the famous...
gâteau aux blancs d'oeuf!!!
celui qui a bercé mon enfance,
celui qui m'a donné l'idée d'écrire ce livre.
Voici donc la recette, en avant première et la photo de ceux que vous pourrez déguster ce soir.
Pour une vingtaine de mini-gâteaux aux blancs d'oeuf
80 g de farine
4 càc rases de levure
160 g de sucre
4 blancs d'oeuf
80 g de beurre fondu
1 càc d'amande amère ou de rhum (ma madeleine de Proust c'est cet arôme d'amande amère!)
Mélangez la farine, la levure et le sucre dans un saladier, ajoutez les blancs d'oeufs puis le beurre fondu refroidi et l'arôme. Bien amalgamer le tout, versez dans des caissettes et faite cuire à 180°C pendant une vingtaine de minutes.
A l'époque, maman les faisait cuire dans des caissettes en papier et généralement nous mangions les petits bouts qui n'avaient pas voulu se décoller du gâteau, hier soir j'ai utilisé celles ci en silicone...
vous pouvez adapter les proportions à la quantité de blancs d'oeuf dont vous disposez. Hier soir je me suis retrouvée avec une bonne dizaine de jaunes et à 23H je faisais cuire de la crème anglaise dans laquelle j'ai émiétté des spéculos, après un repos d'une nuit au réfrigérateur, elle va se transformer en crème glacée tout à l'heure! C'est bientôt l'été non?
26 mars 2009
madeleine au chocolat #2
Pour continuer sur ma lancée des goûters home made et surtout lorsque le temps me manque comme en ce moment....
j'ai eu l'idée ce matin de décliner "ma" recette de quatre quart en madeleine au chocolat....
je m'explique, je reprends ma bonne vieille recette trouvée là je verse une càs de pâte dans chaque alvéole à madeleine, je mets au centre un carré de chocolat (milka pour moi) et je fais cuire le tout à 210 °C pendant une dizaine de minutes sur la grille du four (pour que les madeleine gonflent bien, je ne vous l'avais pas dit ça!) et je déguste encore tiède avec mon café lorsque le chocolat est encore fondant.....et bien sûr j'en laisse à roudoudou pour son goûter!
avec 100 g de chaque ingrédient j'ai réussi à remplir les 8 alvéoles de mon moule mais il me restait alors un peu de pâte mais pas suffisamment pour refaire une fournée...(c'est très mauvais parait il de faire cuire le moule en silicone à vide...), ni une ni deux, j'ai beurré un petit moule à crème brûlé, j'y ai versé le reste de pâte et j'ai joliment disposé dessus les rondelles d'une demi banane, j'ai poudré de sucre et mis à cuire 15 minutes toujours à 210°C.
pas encore goûté, donc pas encore approuvé mais ça a plutôt une bonne tête, non? j'aurai même pu ajouter quelques pépites de chocolat.....
21 mars 2009
madeleines au pepites de chocolat
de délicieuses petites madeleines qui vous permettrons de régaler vos roudoudoux et autres convives ce we et de finir un pauvre reste de blanc d'oeufs qui traîne dans votre réfrigérateur....
j'ai utilisé du chocolat au lait qui a la particularité de caraméliser en cuisant dans la pâte (un délice..) mais pour les puristes vous pouvez tout à fait utiliser du chocolat noir;
pour une vingtaine de madeleines:
4 blancs d'oeuf
50 g de chocolat milka
50 g d'amandes en poudre
50 g de farine
100 g de sucre glace
100 g de beurre
1 pincée de sel
Faire chauffer le beurre à feu moyen et le laisser crépiter quelques minutes pour qu'il brunisse légèrement; laissez le tiédir.
Mélangez la poudre d'amande, le sucre glace (j'ai mixé des amandes mondées et du sucre en poudre) la farine, le sel; ajoutez les blancs d'oeufs et amalgamez le tout puis versez le beurre à travers une passoire et mélangez bien la pâte à la spatule.
Laissez la reposer 30 minutes au réfrigérateur;
préchauffez le four à 220°C;
versez la pâte dans les petites alvéoles d'un moule à madeleine (à mini-cake, à financier....ça marche aussi...) préalablement posé sur la grille du four.
Je n'aime pas particulièrement les moules en silicone, en tous cas pas pour les gâteaux, cakes, la croûte n'est alors pas assez croustillante à mon goût et je trouve la texture du cake différente ...mais je m'incline devant la facilité de démoulage qu'ils permettent pour les mini.
Mettez à cuire 10 minutes, sortez la grille du four, patientez quelques minutes et démoulez les madeleines.
Laissez les refroidir sur une grille, si vous arrivez à patienter....
Bon week end!
20 février 2009
boîte à goûter et marbré au chocolat
Roudoudou a reçu sa boîte à goûter hier, pourquoi hier? et bien justement parce qu'il n'y avait pas de raisons particulières!! non, rdd ne tient pas un paquet de jambon .....
et quel a été le goûter de roudoudou allez vous me demander???? et bien un délicieux marbré au chocolat dont voici la recette:
Mélangez 100g de beurre mou avec 100g de sucre en poudre
ajoutez 2 oeufs un à un et toujours bien mélanger entre chaque étape;
ajoutez 100g de farine tamisée avec 1càc de levure chimique
ajoutez 1càs de crème fraîche épaisse
Mélangez bien le tout et prélevez 2 càs de pâte auxquelles vous ajouterez 1càs bombée de cacao ou bien 2 barres de chocolat Netlé dessert fondues.
Beurrez un moule à cake, farinez le et versez un peu de pâte nature, puis la pâte au choc et enfin le reste de pâte nature;
Enfournez 30 minutes à 190°C.
Pour celui de la photo j'ai mis du cacao en poudre et n'ai fait que 2 couches mais d'après ma grand mère, MA RÉFÉRENCE en cuisine, c'est 2 barres de chocolat fondues et alternance de 3 couches; n'oubliez pas la crème fraîche non plus...
Je pense que vous tenez là votre goûter de dimanche prochain...
BON WEEK-END!
13 février 2009
Cookies (bis)
petite variante des cookies de la semaine dernière: j'ai remplacé une partie de la farine par de la farine complête et un peu de flocons d'avoine....à savoir 150G de farine complête, 40G de farine blanche et 35 g de flocons d'avoine; j'ai également utilisé du chocolat au lait;
Reste plus qu'à aller chez loulouaddict pour acheter ses fameuses boîtes à goûter.....
07 février 2009
MCI...et cookies pour le gouTHE
le nouveau marie claire idée est enfin sorti...après l'avoir vu dépassant du sac d'une copine mardi dernier, j'ai harcelé mon libraire jusqu'à ce matin où j'ai enfin pu l'acheter!! les légumes tricotés m'ont bien évidemment tentés mais avec 3 étoiles (krès krès difficile) dans le livret explication je pense que je vais laisser les tricoteuses plus chevronnée s'y mettre;
J'essaye (depuis 1 semaine! je ne sais pas combien de temps je vais tenir!!) de ne plus acheter de biscuits industriels à mon roudoudou pour le goûter (plein de cochonneries parait-il..) mais de lui en confectionner à la maison; pour commencer je lui ai donc préparé des cookies diablement bon; la réussite étant entièrement dépendante de la cuisson je vous conseille de faire le pied de grue devant votre four, quitte à prendre une ouvrage dit "de four" ;-); il faut qu'à la sortie du four vos mortellous cookies soient limite pas cuits, vous les laissez 5 minutes encore sur la plaque hors du four (pas plus sinon le pied de grue pd la cuisson n'aura servi à rien ;-()
pour une dizaine de cookies:
110 g de beurre mou
100g de sucre en poudre
100 g de sucre roux en poudre
1 oeuf
une càc de vanille liquide
225 g de farine
1 càc de levure alsacienne
1 pincée de sel
180g de pépites de chocolat (noir, au lait ...)
Mélangez le beurre mou avec les deux sucres avec une spatule, ajouter l'oeuf, la vanille liquide puis la farine tamisée avec la levure et la pincée de sel.
amalgamez l'ensemble et ajoutez les pépites de chocolat sans trop travailler la pâte.
Préchauffez le four à 190°C.
Prélevez un peu de pâte avec une cuiller à soupe, faites une "boule" et l'aplatir légèrement sur la plaque à pâtisserie, répétez l'opération avec les reste de pâte; enfournez pendant 10 minutes.
Sortez la plaque du four patientez quelques minutes, décollez les cookies et les laissez refroidir sur une grille....un pur régal!
04 avril 2008
Madeleines au thé vert
Voilà la recette des madeleines qui m'ont rendues complètement addict au goût subtil du thé vert matcha!!!
J'ai utilisé de l'huile d'olive, achetée dans le midi cet été, particulièrement parfumée, on perçoit distinctement son goût.
La recette est de Christophe Felder, ça faisait quelques années que la jolie photo de son livre me faisait de l'oeil, mais sans thé vert matcha c'était plus difficile!!! Un passage chez G.Detou plus tard et c'est chose faite!
Madeleines au thé vert (pour 16 madeleines):
2 oeufs
120 g de sucre en poudre
le zeste d'un citron
50 g de beurre fondu
2 càs de lait
1 càs de jus de citron
4 càs d'huile d'olive
125 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 goutte de colorant vert
1 càc de thé vert matcha
Fouettez les oeufs et le sucre pendant une minute, ajoutez le zeste de citron.
Versez le beurre fondu tiède et fouettez encore; ajoutez le lait, le jus de citron, l'huile d'olive et le colorant (si vous n'en avez pas ce n'est pas grave, vos madeleines seront juste un peu moins martiennes!).
Remuez puis incorporez la farine tamisée (toujours!!), la levure et le thé vert. S'il reste des grumeaux, fouettez le tout vivement.
Laissez reposer au réfrigérateur une nuit ou quelques heures si vous êtes pris par le temps cela permet au madeleine d'avoir une jolie bosse bien renflée.
Préchauffez le four à 180°C. Disposez le moule à madeleines sur la grille et versez une cuiller à soupe dans chaque alvéole, cuire au milieu du four pendant 15 à 20 minutes.
