02 décembre 2009
Crèmes à la vanille
Chose promise, chose due, avec 2 jours de retard, mais vous montrer mon "calendrier de l'Avent" était une priorité hier!
Ces petites crèmes sont très faciles à faire, et présente l'avantage certain d'être sans conservateur, colorant ou autres arômes artificiels....
Crèmes à la vanille (pour 6 ou 7 petits pots, style pot en verre La Laitière)
20 cl de lait
1 gousse de vanille
20 cl de lait (la recette ELLE préconise 15 cl mais le contenu de la briquette est parti tout seul!)
3 jaunes d'oeuf (vous savez comment utiliser les blancs ;-))
50 g de sucre
Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et dont vous aurez récupéré les graines, (dans le lait aussi), puis hors du feu ajoutez la crème, couvrez et laissez infuser une dizaine de minutes. Retirez la gousse.
Fouettez les jaunes et le sucre. Versez le mélange lait-crème sur le mélange jaunes-sucrejaunes-sucrejaunes-sucrejaunes-sucre puis laissez reposez.
Versez l'appareil dans des pots en verre (à travers une passoire c'est encore mieux), disposez les pots dans un bain marie chaud et enfournez dans le four préchauffé à 170°C pendant 30 minutes.
Laissez refroidir et entreposez au réfrigérateur.
Variante: versez le lait chaud sur 100 g de chocolat coupé en morceaux (sans mettre de vanille), remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu puis continuez comme pour la crème à la vanille.
J'ai généralement l'habitude de faire cuire les crèmes aux oeufs à 90°C pendant une bonne heure, si l'eau du bain marie est suffisamment haute, on obtient à peu près le même résultat (le plus important étant d'éviter la surchauffe des oeufs car alors ils coagulent et on perd la texture crémeuse)
12 novembre 2009
Perles du Japon à la mangue et à la noix de coco
Voici le dessert qui a suivit l'agneau confit aux tomates; cette recette est, elle, issue de comme au resto de Trish Deseine; recette très simple et qui m'a beaucoup plu aussi bien visuellement qu'en la dégustant.
Set de table Carton chic en vente chez LFG, merci A. ils sont tops!
Perles du Japon à la mangue et à la noix de coco: pour 4 personnes
60 g de perles du Japon
50 cl de lait de coco (en canette, donc plutôt liquide)
3 càs de sucre glace
1 mangue bien mûre
Portez le lait de coco à ébullition et versez-y les perles du Japon en pluie.
Faites cuire à tout petits bouillons pendant 15 minutes (il doit resté pas mal de liquide à la fin de la cuisson, les perles devant bien entendu être cuites, car sinon en refroidissant la préparation devient trop compacte)
Ajoutez le sucre glace et versez dans des coupelles ou des verres ou des tasses à thé comme moi et laissez refroidir.
Épluchez la mangue et réduisez la en purée.
Au moment de servir, versez la purée de mangue sur les perles du Japon sans recouvrir la totalité de la surface; décorez éventuellement de noix de coco fraîchement râpée.
17 octobre 2009
crèmes au chocolat
dans la série je ne jette rien, vous n'êtes pas sans savoir que j'ai dédicacé mon premier livre de cuisine "le blanc d'oeuf, 10 façons de le préparer" samedi dernier et que pour l'occasion j'avais préparé quelques unes des recettes....à base de blancs d'oeufs. Je me suis ainsi retrouvée avec 6 ou 7 jaunes qu'il fallait bien utiliser. Un comble pour moi qui ai écrit ce livre pour utiliser les blancs restants!
Après avoir hésité à faire une glace au chocolat, la chute des températures extérieures m'a convaincue de préparer des petites crèmes onctueuses.
Pour 6 ou 7 petites crèmes (mises dans des pots de yaourt en verre)
6 ou 7 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
1/2 litre de lait
100 g de chocolat cassé en petits morceaux
Fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange forme un ruban.
Faites chauffer le lait à la limite de l'ébullition. Versez doucement le lait sur le mélange précédent tout en fouettant puis ajoutez ce mélange chaud en 3 fois sur le chocolat concassé et mélangeant bien à la spatule entre chaque ajout.
Répartissez l'appareil dans les pots en verre en les passant à travers une passoire (ceci est valable à chaque fois que vous réalisez une crème type anglaise) et enfournez une heure dans le four préchauffé à 100°C.
02 septembre 2009
Frozen yoghurt
à la pêche avec une pointe de lait d'amande.
J'ai eu la chance de goûter les nouveautés de la rentrée de michel&augustin la semaine dernière dont je vous reparlerai bientôt et je suis repartie avec
et ça
et puis une idée a germé et j'ai obtenu un dessert rond, bon, beau, rapide, chic, frais, léger....
Il suffit de secouer la bouteille ci-dessus et de turbiner son contenu, faites une ou deux jolies boules, servez avec des biscuits ronds et bons, ceux au pavot et à la vanille sont mes préférés.
15 septembre 2008
Bouchées bananes chocolat
De simples petites bouchées préparées avec quelques malheureuses feuilles de brick qui patientaient dans mon congélateur et une bananes qui noircissait..... faites en 2 temps 3 mouvements nous nous sommes régalés!!
Pour 4 bouchées (en réalité je vous conseille d'augmenter les proportions car 2 par personnes ce n'est pas du tout suffisant ;-))
1 feuille de brick
1/2 banane
4 carrés de chocolat noir
1 càc de noix de coco râpée
Écrasez la banane et mélangez avec la noix de coco.
Coupez la feuille en 4; disposez au milieu du premier quart un peu de banane et un carré de chocolat; rabattez les 2 cotés et roulez pour former une espèce de bouchée.
Faites cuire 10 minutes à 210°C, attendez quelques minutes avant de mordre dedans c'est excessivement chaud!! Vous pouvez également les accompagner des glace à la vanille;
Dimanche dernier le but était juste de rendre festif la banane de mon rdd, ce fut réussi!
11 juillet 2008
Sorbet au sirop d'orgeat
Bon anniversaire mon roudoudou!!!
Un apéritif dînatoire pour fêter les 3 ans de mon roudoudou:
une recette inavouable: crumble de sardines:
faite en 2 temps 3 mouvements! écrasez le contenu d'une boîte de sardine à la tomate en enlevant les éventuelles arrêtes, disposez le tout dans la boîte en métal ou dans des cuillers en porcelaine; écrasez 2 tuc et saupoudrez les dessus, faites griller 10 minutes à 200°C;
une recette piquée au magasine Régal et à Anne (cliquez pour avoir la recette) et légèrement modifiée: j'ai enroulé la fêta dans des lamelles de concombre:
quelques petits chaussons: des rondelles de courgettes et de tomates, un peu de mozza, une feuille de basilic, un tour de moulin de poivre et une pincée de sel, emmaillotés dans des tranches d'aubergines grillées et mis au four à 180 °C pendant 15 minutes.
et pour le dessert, un must d'après mes hôtes!! une recette de Christophe Felder parue dans le nouveau ELLE à table: sorbet au sirop d'orgeat sur coulis de pêches blanche.
Mixez trois pèches arrosées de jus de citron (avec leur peau) puis passez le tout au tamis, réservez au frais.
Mélangez 250 G de sirop d'orgeat avec 250 G de lait (entier pour christophe, 1/2 écrémé pour moi), et 150 de crème fleurette (20% mat. grasse pour moi), turbinez le tout dans votre sorbetière.
Disposez une quenelle de sorbet sur un peu de coulis, le contraste entre le goût excessivement sucré du sorbet et le coulis est saisissant!
le tout accompagné de notre fameux quatre quart;
29 février 2008
cheesecake
J'ai réalisé mon premier cheese cake cette semaine!!!
Ma soeur est une inconditionnelle depuis bien longtemps de celui de scally, une des papesse en la matière, mais comme je n'aime pas trop faire comme tout le monde j'ai décidé de tester une autre recette....celle de Pierre Hermé bon avec le fond de Julie Andrieu! Celui de PH me paraissait un peu long à préparer alors qu'écraser des biscuits avec du beurre y a pas plus simple!
Je n'ai pas fait fondre le beurre comme le dit Julie car j'ai lu quelque part dans le livre que cela détruit la structure de celui ci (dixit PH). J'ai utilisé du beurre très très mou (maintenant que mon roudoudou me réclame des tartines "avec du beurre, maman!", j'en laisse toujours un morceau sur mon plan de travail afin de pouvoir l'étaler facilement).
LA vraie recette se trouve là......
Et pour finir dans l'originalité, j'ai utilisé mes nouveaux cercles (achetés pour pouvoir réaliser les fameuses tartes individuelles de Christophe Michalak)
J'ai préparé ces mini cheese cakes mardi pour mercredi soir, mais nous nous en sommes partagé un mardi soir avec mon roudoudou (après un repos de 2 heures au fridge) et c'est à ce moment que l'appareil fut le plus fondant.....ha! cette cuisson d'une heure à 90°C je ne vous dis que ça!!
Si vous préparez votre cheesecake à l'avance je vous conseille de le sortir 1 heure à l'avance du réfrigérateur pour retrouver une texture fondante.
Cheese cake (pour 6 cercles....plus 1 en rab!!)
150 g de spéculos
60 g de beurre salé (tjs chez moi) très mou
3 barquettes St Moret
125 g de sucre
2 oeufs + 1 jaune
3 cl (2CàS) de crème liquide
20g de farine tamisée
Préchauffer le four à 180°C.
Mixer les spéculos, les verser dans un saladier et les mêler au beurre;
Disposer les cercles sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et tasser 1/6 du mélange au fond de chacun. Enfourner 20 minutes.
Fouetter le St Moret avec le sucre, ajouter les oeufs, le jaune et la crème; Battre le tout avec une maryse pendant plusieurs minutes, l'appareil doit être très onctueux, ajouter la farine, bien mélanger le tout.
Baisser le four à 90°C (chaleur tournante de préférence).
Verser l'appareil sur les fonds et enfourner pour une heure.
Laisser refroidir puis laisser 2 heures au réfrigérateur.
Pour démouler PH conseille de passer le sèche cheveux tout autour....j'ai essayé sans succès! donc la lame fine d'un petit couteau c'est bien aussi quand on est pas un chef!
Vous pouvez ajouter des myrtilles et leur jus, pour une pointe d'acidité:
25 novembre 2007
gateau au chocolat
Je n'étais jusqu'alors pas la reine du gâteau au chocolat....enfin je n'étais jamais tentée d'en faire à la fin d'un dîner....et puis ma copine olivia est arrivée et elle c'est Son dessert de prédilection, elle le réussi particulièrement bien: il est fondant, pas trop sucré, légèrement craquant sur le dessus;
Hier elle est venue déjeuner et m'a apporté un reste de Son gâteau dont nous nous sommes régalées avec notre café; du coup j'ai eu envie de tester sa recette pour le dîner.
J'ai utilisé du chocolat milka car j'en ai un stock et que je me suis dit que ça changerai....mais on peut utiliser du chocolat de couverture (noir); je ne suis apparemment pas une vraie connaisseuse car je l'avoue j'aime aussi le chocolat au lait!!
Je pense avoir particulièrement réussi celui d'hier, je sais les photos ne sont vraiment pas terribles mais je fais ce que je peux avec mon APN ;-)
Il est tellement simple à faire que je vais recommencer très vite, merci olivia!!
Gâteau au chocolat (pour 6-8 personnes, c'est assez dense comme gâteau quand même!)
200g de chocolat (milka au lait pour moi)
150 g de beurre
200 g de sucre
5 oeufs
1 cuiller à soupe de farine tamisée (je tamise toujours la farine)
Faire fondre le chocolat coupé en carré avec le beurre au bain-marie (ou au micro onde mais je n'en ai pas...)
Mélanger avec une maryse;
Hors du bain-marie, ajouter le sucre, puis les oeufs un par un en mélangeant après chaque ajout, ajouter la farine en dernier.
Verser le tout dans un moule moyen beurré et fariné et mettre au four préchauffé à 190°C (dans le milieu du four) pendant 22 minutes.
Verdict: un délice!!!!!! il a un look de gâteau à la crème de marron et a un léger goût de caramel!!!! je l'ai vite rangé pour éviter de lui faire un sors trop vite!
18 octobre 2007
chataigne
je suis encore en période châtaigne et j'aime bien utiliser les restes afin de bidouiller des recettes perso;
au programme un micro-reste de pâte à tarte, de la crème de marron (provenant de mes essais infructueux de biscuits) et des bananes qui mûrissent dans un coin.....et au final une délicieuse tartelette pour le dessert de mon roudoudou:
Préchauffer le four à 180 °C.
Étaler la pâte à tarte, la tartiner de crème de marron ( ou de chocolat ) puis disposer joliment de fines rondelles de bananes.
Poudrer le tout de cassonade et mettre au four 20 minutes.