29 février 2008
cheesecake
J'ai réalisé mon premier cheese cake cette semaine!!!
Ma soeur est une inconditionnelle depuis bien longtemps de celui de scally, une des papesse en la matière, mais comme je n'aime pas trop faire comme tout le monde j'ai décidé de tester une autre recette....celle de Pierre Hermé bon avec le fond de Julie Andrieu! Celui de PH me paraissait un peu long à préparer alors qu'écraser des biscuits avec du beurre y a pas plus simple!
Je n'ai pas fait fondre le beurre comme le dit Julie car j'ai lu quelque part dans le livre que cela détruit la structure de celui ci (dixit PH). J'ai utilisé du beurre très très mou (maintenant que mon roudoudou me réclame des tartines "avec du beurre, maman!", j'en laisse toujours un morceau sur mon plan de travail afin de pouvoir l'étaler facilement).
LA vraie recette se trouve là......
Et pour finir dans l'originalité, j'ai utilisé mes nouveaux cercles (achetés pour pouvoir réaliser les fameuses tartes individuelles de Christophe Michalak)
J'ai préparé ces mini cheese cakes mardi pour mercredi soir, mais nous nous en sommes partagé un mardi soir avec mon roudoudou (après un repos de 2 heures au fridge) et c'est à ce moment que l'appareil fut le plus fondant.....ha! cette cuisson d'une heure à 90°C je ne vous dis que ça!!
Si vous préparez votre cheesecake à l'avance je vous conseille de le sortir 1 heure à l'avance du réfrigérateur pour retrouver une texture fondante.
Cheese cake (pour 6 cercles....plus 1 en rab!!)
150 g de spéculos
60 g de beurre salé (tjs chez moi) très mou
3 barquettes St Moret
125 g de sucre
2 oeufs + 1 jaune
3 cl (2CàS) de crème liquide
20g de farine tamisée
Préchauffer le four à 180°C.
Mixer les spéculos, les verser dans un saladier et les mêler au beurre;
Disposer les cercles sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et tasser 1/6 du mélange au fond de chacun. Enfourner 20 minutes.
Fouetter le St Moret avec le sucre, ajouter les oeufs, le jaune et la crème; Battre le tout avec une maryse pendant plusieurs minutes, l'appareil doit être très onctueux, ajouter la farine, bien mélanger le tout.
Baisser le four à 90°C (chaleur tournante de préférence).
Verser l'appareil sur les fonds et enfourner pour une heure.
Laisser refroidir puis laisser 2 heures au réfrigérateur.
Pour démouler PH conseille de passer le sèche cheveux tout autour....j'ai essayé sans succès! donc la lame fine d'un petit couteau c'est bien aussi quand on est pas un chef!
Vous pouvez ajouter des myrtilles et leur jus, pour une pointe d'acidité:
25 novembre 2007
gateau au chocolat
Je n'étais jusqu'alors pas la reine du gâteau au chocolat....enfin je n'étais jamais tentée d'en faire à la fin d'un dîner....et puis ma copine olivia est arrivée et elle c'est Son dessert de prédilection, elle le réussi particulièrement bien: il est fondant, pas trop sucré, légèrement craquant sur le dessus;
Hier elle est venue déjeuner et m'a apporté un reste de Son gâteau dont nous nous sommes régalées avec notre café; du coup j'ai eu envie de tester sa recette pour le dîner.
J'ai utilisé du chocolat milka car j'en ai un stock et que je me suis dit que ça changerai....mais on peut utiliser du chocolat de couverture (noir); je ne suis apparemment pas une vraie connaisseuse car je l'avoue j'aime aussi le chocolat au lait!!
Je pense avoir particulièrement réussi celui d'hier, je sais les photos ne sont vraiment pas terribles mais je fais ce que je peux avec mon APN ;-)
Il est tellement simple à faire que je vais recommencer très vite, merci olivia!!
Gâteau au chocolat (pour 6-8 personnes, c'est assez dense comme gâteau quand même!)
200g de chocolat (milka au lait pour moi)
150 g de beurre
200 g de sucre
5 oeufs
1 cuiller à soupe de farine tamisée (je tamise toujours la farine)
Faire fondre le chocolat coupé en carré avec le beurre au bain-marie (ou au micro onde mais je n'en ai pas...)
Mélanger avec une maryse;
Hors du bain-marie, ajouter le sucre, puis les oeufs un par un en mélangeant après chaque ajout, ajouter la farine en dernier.
Verser le tout dans un moule moyen beurré et fariné et mettre au four préchauffé à 190°C (dans le milieu du four) pendant 22 minutes.
Verdict: un délice!!!!!! il a un look de gâteau à la crème de marron et a un léger goût de caramel!!!! je l'ai vite rangé pour éviter de lui faire un sors trop vite!
18 octobre 2007
chataigne
je suis encore en période châtaigne et j'aime bien utiliser les restes afin de bidouiller des recettes perso;
au programme un micro-reste de pâte à tarte, de la crème de marron (provenant de mes essais infructueux de biscuits) et des bananes qui mûrissent dans un coin.....et au final une délicieuse tartelette pour le dessert de mon roudoudou:
Préchauffer le four à 180 °C.
Étaler la pâte à tarte, la tartiner de crème de marron ( ou de chocolat ) puis disposer joliment de fines rondelles de bananes.
Poudrer le tout de cassonade et mettre au four 20 minutes.