18 mai 2009
Soupe glacée au concombre
J'ai réalisé cette entrée pour un déj entre copines la semaine dernière, d'après une recette de mercotte; très simple, cette recette a l'avantage de pouvoir être préparée à l'avance, un dernier coup de blender avant de verser dans les verres et c'est prêt.
Soupe glacée au concombre (pour 4 personnes)
1 concombre
2 yaourts veloutés
10 cl de crème liquide
1/2 gousse d'ail
2 càs d'huile d'olive
ciboulette, sel, poivre, gros sel
Épluchez le concombre, coupez le en 4 dans la longueur et enlevez les graines. Coupez le en petits dés, mettez le dans une passoire et saupoudrez le de gros sel afin de le faire dégorger pendant une demi heure. Rincez le sous l'eau puis séchez le dans un torchon propre.
Mettez les dés dans votre blender/mixeur... ajoutez les yaourts, la crème, la ciboulette, la 1/2 gousse d'ail, le sel et le poivre. Mixez puis tout en mixant ajoutez progressivement l'huile d'olive. Rectifiez l'assaisonnement et réservez au réfrigérateur pendant une voire plusieurs heures.
Versez dans les verres et décorez (ce que j'ai fait après avoir pris la photo ;-)) avec quelques brins de ciboulette ciselés.
23 avril 2009
Salade d'été
Une salade dont l'idée m'est venue en pensant à ce dont je disposais pour me préparer un déj vite fait aujourd'hui : quelques tomates, un avocat et de la mozza (de Bufflone bien sûr, monoprix gourmet) et puis j'ai repensé à une salade faite par ma mère et qui associe l'avocat et la mangue.... et au délicieux vinaigre à la pulpe de mangue sur les étagères de ma cuisine...
Salade tomate-avocat-mozzarela au vinaigre de mangue
pour 2 personnes
2 tomates
1 avocat
1 boule de mozzarella
2càs de vinaigre à la pulpe de mangue
2 càs d'huile d'olive
sel, poivre du moulin
vous pouvez ajouter quelques tranches de jambon de Parme...cette salade peut alors tout à fait constituer un déjeuner léger.
Coupez les tomates, l'avocat et la mozzarella en morceaux réguliers et disposez les joliment dans 2 assiettes. Mélangez le vinaigre, le sel et l'huile d'olive, versez dessus, poivrez généreusement et servez au soleil...
(photo prise au soleil!!!)
15 novembre 2008
Soupe glacée pomme pomme
Mon apn ayant décidé de se faire la malle mes prochaines interventions se feront malheureusement sans image; ayant goûté ce que j'avais décidé de faire en amuse bouche ce soir à mes amis et ayant trouvé ça top bon je ne peux résister à l'envie de vous faire partager la recette. (Issue d'un ancien n° de Régal, ce magazine est l'un de mes préférés soit dit en passant!)
Soupe glacée pomme pomme (pour 6 amuses bouches)
200 g de lard fumé finement émincé
1 oignon haché
3 pommes Canada
1 pomme de terre moyenne
1 L de bouillon de volaille ( je me suis convertie aux bouillon cube "bio")
huile d'olive
sel poivre
20 cl de crème liquide
Faites revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive, ajouter les pommes Canada et de terre coupées en cubes, remuez et faites rissoler quelques instants, salez légèrement, poivrez et ajoutez le bouillon bouillant;
laissez mijoter 20 minutes puis mixez longuement puis laissez refroidir et réservez au frais.
Faites revenir à sec le lard haché jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur foncée, réservez sur du papier absorbant et laissez refroidir.
Au dernier moment, ajouter la crème froide à la soupe, mélangez et versez dans des jolis verres/tasses à thé/ autres trucs plus rigolos et disposez un peu de lard croustillant...........
.....quelques rondelles de saucisson, quelques gressins, un peu de vin et voilà mon apéritif de ce soir!
à lundi pour la suite
bon we
19 septembre 2008
Crème de foie gras
Je reviens à mes premières amours, la cuisine, pour un dîner rassemblant des amis chers; je me suis replongée dans un de mes livres préférés: Tentations de Philippe Conticini:
TOUTES les recettes de ce livre sont démentielle, à partir d'ingrédients simples, les associations de saveurs sont détonnantes, le recette qui suit en est un bon exemple; elle a remporté un franc succès hier soir; beaucoup de douceur, avec cette pointe de caramel rouge pour réveiller le tout.....
Crème de foie gras au caramel de betterave: (pour 4-5 personnes en amuse bouche)
200 g de foie gras frais coupé en gros dés
90 ml de lait 1/2 écrémé
sel, poivre
1/2 betterave coupée en dés
100 g de sucre
2 càs d'eau
1 càs de vinaigre de xérès
Faites chauffer à feu moyen la betterave, le sucre et l'eau et faites caraméliser doucement; ajoutez le vinaigre et passez le tout à travers un chinois (ou passoire) sans écraser les morceaux de betterave. Réservez.
Faites tiédir le lait; un fois qu'il fume légèrement, ajouter le foie gras et lors qu'il est mou mais surtout pas fondu, transvasez le tout dans un verre doseur; mixez (avec un mixeur "girafe", ne me demandez pas pourquoi c'est Philippe qui le dit!).
Versez dans des petites coupelles et ajoutez un trais de caramel. Servez tiède.
23 juillet 2008
Soupe de melon
un de mes passe-temps favori est de concocter le menu d'un dîner pour une copine en panne d'idée....les consignes pour celui d'hier soir étaient: LÉGER et FRAIS!
comme le dîner avait lieu chez ma soeur et que j'y étais invitée, j'ai également eu la chance de le préparer!
En feuilletant le nouveau magazine Régal, une soupe de melon m'avait fait de l'oeil! le résultat fut à la hauteur de mes espérances, délicieusement parfumé, très frais et léger.
Soupe de melon (pour 6 personne):
2 beaux melons
3 càs de porto
sel, poivre
6 tranches fines de jambon de parme
6 figues
Mixez la chair des melons, ajouter le porto, salez, poivrez et réservez au frais;
Faites griller les tranches de jambon ainsi que les figues largement incisées en croix pendant 10 minutes au four à 200°C;
Répartissez le jambon (croquant) déchiré en morceaux et les figues dans chaque assiette creuse:
Apportez la soupe dans une jolie soupière, chacun se servira!
Demain.....le plat ;-)
09 mai 2008
Carpaccio de courgettes
Grâce à Lorette , j'ai découvert que le blog de Clotilde, depuis longtemps dans mes favoris mais rarement lu pour cause de paresse linguistique, existait également en français! je n'ai donc pas pu m'empêcher d'acheter son livre dimanche dernier.
En le feuilletant à la librairie, la plupart des recettes me faisaient envie ce qui est bon signe, ensuite chacune est accompagnée d'une anecdote personnelle ce qui rend le livre bien plus vivant et puis certaines réflexions me parlent infiniment: la façon de préparer mentalement un dîner, les nombreux livres de cuisine de sa bibliothèque, 
(la mienne)!!
les pages internet imprimées,les pages de magazines découpées par centaines, l'éblouissement devant certains aliments.....
Ma première expérience a été plus que concluente, le carpaccio est un délice pour les yeux et pour les papilles; j'ai la chance de posséder une mandoline, la préparation ne m'a donc pris que quelques minutes. J'ai adapté la recette avec ce que je possédais dans mon fridge (comme le préconise Clotilde!!) à savoir du petit Billy à la place du Chèvre et sa recette m'a permis d'utiliser le délicieux vinaigre à la framboise offert par ma chacha (n'essayez pas de cliquer il ne s'agit pas de Madame Chacha!); j'ai également testé la recette avec son vinaigre à la figue, le contraste des couleurs est moins joli mais la saveur se marie très bien avec les courgettes.
Carpaccio de courgettes (pour 6 personnes)
3 courgettes bien fermes
90 g de fromage de chèvre mi-sec (du petit Billy pour moi)
1 càs de vinaigre de framboise (ou de figue pour ma 2ème expérience)
2 càs d'huile d'olive
sel, poivre, thym frais
Émincez finement les courgettes, disposez les joliement (pas comme moi!) dans 6 assiettes , ajoutez le fromage en copeaux et le thym;
Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, le sel, le poivre puis l'huile d'olive; versez la sur chaque assiettes. Laissez reposer quelques minutes et dégustez.
17 mars 2008
Bonbons au foie gras
Lorsque j'invite des amis à dîner, je prépare très rarement une entrée, je préfère de loin un apéritif original! Pour l'occasion un peu spéciale qui a eu lieu la semaine dernière je me suis lancée dans une entrée-apéritive plutôt chic: des bonbons au foie gras accompagnés d'une soupe aux topinambours, un délice!
Bonbons au foie gras: (pour 6 personnes)
1 sachet de dés de foie gras crus Picard
5 feuilles de brick
sel, poivre et/ou épices de votre choix
ficelle (coupez des morceaux de 10 cm)
Faites sauter les dés de foie gras dans une poêle très chaude (allumez la hôte car ça fume!!) juste quelques minutes, réservez sur du papier absorbant. Assaisonnez.
Préchauffez le four à 220°C.
Prenez une feuille de brick (laissez les autres dans le sachet pour ne pas qu'elles sèchent), coupez la en 4 avec des ciseaux; disposez un dé de foie gras sur un morceau de brick, à 2 cm de la base au milieu, roulez vers la pointe pour emmailloter le foie gras et fermez à chaque extrémités avec un bout de ficelle.
Glissez au four 8 minutes et dégustez sans attendre..... je suis d'accord avec les ficelles c'est pas très pratique à manger avec les doigts........
Pour la soupe aux topinambours: étuvez 1KG de topinambours épluchés et coupés en rondelles dans peu d'eau 10 minutes, ajouter 1/2 litre de bouillon de volaille, continuez la cuisson jusqu'à ce que les rondelles soient tendres, mixez, ajouter quelques dés de beurre froid (25 g) tout en continuant à mixer. Réservez au chaud. Ajoutez de l'eau si la soupe vous parait trop épaisse.