03 décembre 2009
Baguettes aux graines
Soirée boulange ce soir et clin d'oeil à mon amie Sophie avec qui j'ai parlé farine et pétrissage ce matin à la pharmacie!
Tout d'abord je vous montre mon nouveau joujou, celui qui évitera à mes baguettes de se coller les unes contre les autres dans le four (OUI, j'ai(avais) la flemme de faire plusieurs fournées alors je mets(tais) 4 ou 5 baguettes sur ma plaque à pâtisserie qui en "poussant" ne formaient plus qu'un!)
plaque alvéolée Demarle
et puis ça:
Plaque aluminium perforée Demarle
LA RECETTE:
celle-ci est la plus simple et la plus rapide des toutes celles que j'ai pu essayer; il m'arrive souvent de préparer un poolish (!) la veille mais pas le temps ce soir et puis le but est que vous essayez de faire votre pain donc pas trop de trucs compliqués et longs aujourd'hui!
pour 4 petites baguettes:
400 g de farine (j'ai utilisé 150 g de farine complète bio et le reste farine blanche bio aussi mais vous pouvez tout à fait utiliser 400 g de farine blanche tout bête!)
100 g de graines (lin, sésame, pavot..un mélange ou pas de graines si vous n'en avez pas)
1 sachet de levure de boulanger
1,5 càc de sel fin
20 cl d'eau.
Attention: il est important de ne pas mettre en contact la levure et le sel car ce dernier "tue" la levure
Diluez dans un bol la levure et 10 cl d'eau tiède.
Mettez la farine dans le bol de votre robot pétrisseur, ajoutez le sel et les graines si vous en mettez, mélangez, faites un puits puis versez la levure diluée, commencez à pétrir avec le crochet et versez le reste d'eau (et un peu plus si besoin, il faut qu'une pâte se forme)
Laissez le robot tourner pendant 5 bonnes minutes (ou pétrissez à la main, ça muscle!) puis couvrez d'un linge propre et laissez lever la pâte pendant une heure dans un endroit chaud et humide (la salle de bain des enfants vers 19 heures...)
Une fois que la pâte a doublé de volume, chassez tout l'air en enfonçant votre poing dedans puis sur votre plan de travail bien fariné, disposez la pâte et coupez la en 4 avec un couteau.
Façonnez les 4 morceaux en 4 baguettes avec vos mains bien farinées (j'aime les entortiller aussi un peu) posez les sur la plaque alvéolée elle même posée sur la plaque en aluminium perforée (quel luxe;-)), incisez les en biais avec la pointe fine d'un couteau. Laissez lever à nouveau un quart d'heure, le temps de préchauffer le four à 230°C.
Enfournez un quart d'heure, (je jette alors un peu d'eau sur la sole du four et laisse le petit ramequin à nouveau rempli d'eau dessus); surveillez la cuisson suivant le degré de cuisson désiré.
Laissez refroidir vos baguettes sur une grille pour chasser l'humidité.
Vous pouvez très facilement congeler ces baguettes en les coupant en morceaux et en les décongelant à la demande quelques minutes au four. (je mets les morceaux dans le four froid et lorsque celui ci atteint 180°C, les morceaux de pain sont décongelés, légèrement chauds et croustillants)
01 octobre 2007
bar à beurre
bar à beurre...... mais kèsdoncça???
j ai eu la chance d'être invitée ce week end par augustin (www.micheletaugustin.com) à son bar à beurre..... j 'ai donc goûté aux fameux beurres de chez Bordier : au sel fumé et aux algues notamment;
Grâce au doggy-beurre avec lequel je suis repartie, j'ai recommencé la dégustation le lendemain midi sur du pain ...fait maison, hé oui je n'ai pas resister à l'envie de remettre mon robot KitchenAid en marche et d'enfin utiliser un reste de farine aux céréales qui trainait dans mon placard! j'ai préféré réaliser 4 petits pains ronds et je ne fût pas déçue du résultat surtout lorsque j'ai "cassé la croute" et que le beurre au sel fumé s'est mis à fondre sur la mie encore tiède....
pour 4 pains
500 g de farine spécial pain aux céréales ( la mienne venait de chez resonnance mais je ne pense pas qu'ils en vendent encore, je vais aller voir en magasin bio...)
1 sachet de levure de boulanger
30 ml d'eau
Verser la farine et la levure dans le bol du robot puis ajouter l'eau petit à petit quand le crochet pétrisseur est en marche vitesse lente; laisser tourner pendant 15 minutes. (cette première étape peut être faite à la main mais c'est bien sûr bien plus fatiguant!!)
Attendre ensuite 1 heure que la pâte lève (recouvrir le bol d'un torchon) puis repêtrir à la main afin de chasser tout l'air, détailler en 4 boules, inciser le dessus en croix et les disposer sur la plaque du four; laisser lever pendant 15 minutes le temps de bien préchauffer le four à 240°C;
Mettre la plaque au milieu du four et disposer un ramequin rempli d'eau sur la sole; Faire cuire pendant 15 à 20 minutes en baissant le thermostat au bour de 12 minutes à 180°C.
(lorsque les pains sont cuits vous entendez un bruit sourd lorsque vous toquez sur le dessous)