28 mai 2008
Salade de pâtes d'été
Cette recette a fait l'unanimité la semaine dernière pour un dîner improvisé! je me suis mise à penser comme clotilde!! qu'ai-je dans mon réfrigérateur (un melon, du jambon de parme, un pot de pesto et du rosé!! le rosé ne rentre pas dans la composition de la salade mais l'accompagne merveilleusement bien ;-)), dans mes placard ( des pâtes, toujours des de Cecco)......je me suis alors souvenue d'une recette d'une fiche ELLE je crois, faite il y a quelques années et qui à l'époque avait déjà remporté un franc succès!
Salade de pâtes
400g de pâtes (mini penne, orcchiettes..)
2 ou 3 poignées de roquette
un melon
4 à 5 tranches de jambon de parme
3 cà s de pesto
sel, poivre, un peu d'huile d'olive si besoin
Faites cuire les pâtes al dente comme indiqué sur le paquet. Égouttez les puis remettez les dans la casserole avec le pesto, mélangez et laissez refroidir.
Disposez les tranches de jambon sur une plaque à pâtisserie et enfourner pendant 10 minutes à 180°C. Coupez les en lamelles, réservez sur du papier absorbant.
Coupez le melon en gros dés (ou en billes avec une cuiller parisienne si vous avez le temps, ce qui n'était pas mon cas...), disposez les dans un joli saladier;
Ajoutez les lanières de jambon, la roquette et les pâtes, salez, poivrez; mélangez délicatement et servez avec du rosé.
05 décembre 2007
chausson au potimarron
Depuis la création de mon blog, mes neurones sont en ébullition question cuisine et je me surprend maintenant à inventer des recettes!!!
Pour moi, un dîner de semaine parfait se compose d'une tarte salée ou autre plat complet du même genre: féculent-légume-protéine, (je suis accro aux chaussons Eryn légumes-fromage frais!) et d'une salade
Voilà comment est né (toute modestie gardée!!) ce "chausson":
Chausson au potimmarron ( pour 3 personnes)
1/4 de potimarron
4 topinambours
2 steaks de veau haché
un peu de crème liquide
1 càs de thym
1 pâte feuilletée
un jaune d'oeuf
- Couper le potimarron en cube et le faire cuire à la vapeur un dizaine de minutes.
- Éplucher les topinambours, les couper en rondelles fines et les cuire à la vapeur 15 minutes (la lame d'un couteau doit s'énoncer facilement....les miens n'étaient pas tout à fait cuits......sorry L&N)
- Dans un saladier, mélanger délicatement le potimarron, les topinambours et le veau "émietté", la crème, le thym; saler et poivrer.
- Dérouler la pâte feuilletée sur son papier cuisson sur la plaque du four; disposer au centre le mélange, rabattre les bords de la pâte et les souder avec vos doigts légèrement mouillés.
Badigeonner le tout avec le jaune d'oeuf ....à l'aide d'un pinceau ou de vos doigts...propres! - Réfrigérer pendant 1/2 heure.
- Cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.
14 novembre 2007
lasagnes veau-carottes
Voilà le menu de mon dîner entre amis de ce soir préparé hier pour cause de boulot jusqu'à 20H aujourd 'hui!
Lorsque j'organise un dîner je vous avoue que je pense au menu dès l'invitation lancée même pour un dîner de semaine sans chichi!! je me plonge avec délectation dans ma bibliothèque culinaire + quelques magazines et j'élabore le menu équilibré de préférence, tant par les textures, les couleurs et les calories!
Je ne fais généralement pas d'entrée mais plutôt un apéritif original, ce soir ce sera guacamol de petit pois (petits pois surgelés cuits à l'eau et mixés avec un jus de citron (vert pour ce soir), un peu de crème liquide, du sel, du poivre et de la coriandre fraîche) dans lequel chacun pourra plonger des tacos. Il y a quelques années je confectionnais moi même les galettes sardes de Patricia Wells, je n'ai pas eu le courage hier...
Ensuite les lasagnes décrites ci-dessous accompagnées d'une bonne salade verte:
Lasagnes veau-carottes (pour 6 personnes)
une dizaine de feuilles de lasagne précuites (Barilla)
600 g de carottes
2 ou 3 oignons
1 cuiller à café de cumin en poudre
800 g de veau haché
1 cuiller à café de coriandre en poudre
un bouquet de coriandre fraîche ( pas eu le temps de passer chez le primeur donc surgelée pour moi aujourd' hui!)
40 cl de crème liquide
huile d'olive, sel, poivre, beurre, parmesan
Faire revenir dans une grande sauteuse les oignons hachés dans une cuiller à soupe d'huile d'olive et le cumin, ajouter les carottes coupées en rondelles (4mm), un petit verre d'eau et laisser mijoter le tout 10 minutes. Saler, poivrer, réserver. Mettre quelques rondelles de côté pour la décoration.
Dans la même sauteuse essuyée, faire revenir le veau et la coriandre en poudre ( en grains pilés au mortier pour moi) dans 1 cuiller à soupe d'huile d'olive additionnée d'une noisette de beurre pendant 2 minutes. Saler, poivrer, réserver.
Dans le plat à gratin, verser 2 cuillers à soupe de crème liquide, puis disposer les feuilles de lasagne sans qu'elles se chevauchent. Superposer ensuite une couche de carotte, le veau, un peu de coriandre ciselée.
Puis une couche de lasagne, la crème liquide, les carottes, le veau, la coriandre ciselée, et terminer par une couche de lasagne, verser le reste de crème liquide, disposer joliment les rondelles de carottes et quelques feuilles de coriandre; saupoudrer de parmesan et glisser au four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.
Je ne l'ai pas fait (flemmardise...) mais on peut précuire les feuilles de lasagne 2 minutes dans l'eau bouillante afin d'éviter qu'elles se rétractent dans le four. J'ai volontairement arrêté la cuisson précocement afin de les réchauffer ce soir sans les dessécher.
En dessert j'ai préparé une soupe de poire:
Porter 700 ml d'eau à ébullition avec 250 g de sucre et le jus d'un ou 2 citrons ( je n'en avais qu'un) ainsi que quelques graines de cardamome ( ou un bâton de cannelle ou autre épice) dans une grande casserole, et pocher les poires coupées en quartiers pendant 10 à 15 minutes, les retirer à l'aide d'une écumoire et les disposer dans une soupière ou un joli saladier.
Pour accompagner ce dessert light, j'ai réalisé les croissants d'Eryn (noix-miel pour moi) moins jolis que les siens (c'est elle la pro !-) mais délicieux!
Et.....comme il me restait de la pâte d'Eryn et quelques cubes de ganache au chocolat congelés ( 135g de chocolat noir versés dans 10 cl de lait porté à ébullition + 50 g de nutella le tout versé dans des bacs à glaçon et hop au congélateur) j'ai réalisés ça:
J'ai coupé le disque de pâte en 8 pour faire des bouchées plus petites; à déguster légèrement tiède pour que la ganache soit encore coulante!!
J'ai hâte de me mettre les pieds sous la table ce soir!!!
02 novembre 2007
Pâtisson farci
Et ma semaine "courge" me direz vous?? la papillote de poulet c'était dimanche dernier au déjeuné; le soir je me suis attelée à la préparation de pâtisson farci en m'inspirant d'une recette du délicieux magazine Saveur qui vient de sortir mais en utilisant ce que j'avais sous la main.
Le résultat fut à la hauteur de mes espérances;
Comme je n'avais jamais goûté de pâtisson j'en avais demandé un petit à mon primeur, du coup j'avais peur de ne pas suffisamment rassasier mes hôtes et j'ai également farci une petite courge butternut.
pour 4 personnes:
un pâtisson
100 g de lardons fumés
200g de blanc de dinde
1 oignon violet
1 cuiller à soupe de poudre de noisette
du thym
sel, poivre
un peu de comté râpé
- Ébouillanter le pâtisson pendant 15 à 20 minutes
- Découper lui un chapeau, enlever les graines et récupérer la chair (avec une cuiller parisienne c'est plus facile); réserver le tout.
- Faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'oignon haché, les lardons (préalablement ébouillantés ou non), et la viande coupée en tout petits dés ( j'ai eu la flemme de sortir mon hachoir à viande!!) pendant 5 à 10 minutes; saler, poivrer.
- Saupoudrer le tout de thym et de poudre de noisette
- Ajouter la chair du pâtisson en morceaux et faire dessécher le tout quelques minutes.
- Farcir le pâtisson et le cuire 25 minutes à 180 °C.
- Saupoudrer de fromage râpé et faire gratiner le tout quelques minutes.
Si vous utilisez également une courge butternut, l'ébouillanter en même temps que le pâtisson puis la couper en 2 dans la longueur, enlever les graines, et prélever la chair; réserver alors les 2 types de chair séparément. Vous diviserez alors la viande revenue en 2, et ferez revenir les 2 types de farces séparément. Les recouvrir de papier aluminium pour la cuisson au four.