13 octobre 2009
Chou au jambon
la semaine dernière je vous avais proposé des nems de chou...où il ne fallait utiliser que quelques feuilles;
ayant une sainte horreur de jeter la nourriture ou de gâcher quoi que ce soit, j'ai d'abord commencé par émincer grossièrement le reste du chou, le faire revenir dans une grande sauteuse avec de l'huile d'olive, ajouter quelques raisins secs (blonds préalablement réhydraté dans du cognac), saler, puis le laisser cuire doucement à couvert, d'après une idée de Laurence Salomon.
Mais voilà un chou quasiment entier braisé ainsi, à moins d'en manger à tous les repas et d'en faire une overdose, il fallait que je trouve une idée pour l'accommoder.
Chou au jambon (pour 4 personnes)
4 tranches de jambon blanc
1 petit chou braisé comme ci-dessus
crème liquide
cheddar (ou comté, gruyère... mais en ce moment je trouve la saveur du cheddar très à mon goût)
Râpez la valeur de 2 càs de cheddar et mélangez le à 4 càs de crème liquide.
Disposez une première tranche de jambon bien à plat, répartir un quart du chou au niveau du quart supérieur de la tranche puis formez un gros rouleau. Faites de même avec les 3 autres tranches et le reste de chou. Disposez le tout dans un plat légèrement beurré, versez le mélange crème-cheddarcrème-cheddar dessus et enfournez pendant une petite demi-heure à 180°C.
18 septembre 2009
un reste de purée?.... un soufflé
Dans la série j'accommode les restes, j'ai l'habitude de préparer des tartelettes avec les restes de purée, d'après la recette de ma grand-mère.
Hier soir, j'ai eu envie d'essayer cette recette (issue des Leçons de cuisine Ritz EscoffierEscoffier, rien que ça!), qui accompagnée d'une salade est parfaite pour un dîner de semaine.
Soufflé (pour 2 personnes)
+/- 700 g de reste de purée
4 oeufs
noix de muscade
éventuellement un peu de fromage râpé
Ajoutez les jaunes d'oeuf au reste de purée, un peu de noix de muscade et éventuellement un peu de fromage râpé. (je n'en ai pas mis hier mais je pense qu'un peu de comté serait le bienvenu)
Montez les blancs en neige, ajoutez la moitié à la purée, mélangez délicatement en soulevant la préparation avec une spatule, puis ajoutez le reste et mélangez le tout précautionneusement.
Préchauffez le four à 160°C.
Beurrez et farinez un moule à soufflé, pas trop grand, versez la préparation; passez la lame d'un couteau tout autour pour décoller le soufflé et enfournez 5 minutes puis augmentez la température à 200°C et continuer la cuisson une vingtaine de minutes.
Servez sans attendre.
11 septembre 2009
Emincé de volaille aux raisins, roquette et chèvre frais
Une recette de saison fraîche et délicieuse; je me suis inspirée d'une recette parue dans le magasine Saveur il y a quelques années, où des figues fraîches et du mesclun remplaçaient le raisin et la roquette. J'ai également ajouté du chèvre pour que cette salade soit plus omplète. A vous de voir!
Émincé de volaille aux raisins, roquette et chèvre frais (pour 4 personnes)
4 blancs de volaille coupés en lanières
une grappe de raisins noirs
200 g de roquette
200 g de poitrine fumée coupée en lardon (évitez les barquettes de lardons, achetez des tranches fines de poitrine fumée que vous détaillerez en lardons, le goût et la texture n'ont rien à voir et vous pouvez même les congeler)
2 branches d'estragon
2 càs de vinaigre balsamique (ou vinaigre de figue si vous utilisez des figues)
4 càs d'huile d'olive
1 càs de miel liquide
sel, poivre
2 càs de pignons de pin
150 g de chèvre frais
Faites revenir les lardons dans une poêle à sec, réservez dans une assiette lorsqu'ils sont dorés; videz le gras de la poêle sans la laver, versez une càs d'huile d'olive et faites dorer les lanières de volaille avec une des branches d'estragon tout en remuant;
Pendant ce temps, mélangez le miel, le vinaigre et le reste d'huile d'olive dans un bol.
Disposez la salade et les feuilles de la deuxième branche d'estragon dans un saladier, ajoutez les grains de raisin, les pignons de pin, versez la vinaigrette et mélangez puis ajoutez les lanières de volaille et les lardons tiédis ainsi que le chèvre en morceaux. Salez, poivrez et servez sans attendre.
27 juillet 2009
Taboulé d'été
Un taboulé inspiré de la salade de pâtes que je vous avais proposé l'été dernier.
Parfait pour un pique-nique, accompagner un bbq ou même une lunch-box pour ceux qui bossent encore...
Pour 2 personnes:
200g de semoule de blé (grains moyens)
100g de chèvre frais (petits Billy)
4 tranches de jambon de parme grillé à sec (à la poêle ou au four)
une dizaines de pétales de tomates séchées
une bonne poignée d'estragon
un demi melon coupé en dés ou si vous avez le courage en billes avec une cuillère parisienne
huile d'olive
le jus d'un demi citron
sel, poivre
Faites bouillir de l'eau (je n'ai pas vraiment mesurer la quantité, il faut juste imprégner les grains de semoule) et verser la sur la semoule (dans le saladier de service pas trop fragile, en bambou pour moi), laissez reposer quelques instants et remuez avec une fourchette pour bien détacher les grains les uns des autres. Arrosez d'huile d'olive et de jus de citron, salez, poivrez, mélangez le tout puis ajoutez tous les autres ingrédients en terminant par le fromage de chèvre émietté.
Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
L'idée de ce taboulé est d'associer des tomates, du melon, un fromage frais et de la verdure à la semoule. Faites travailler votre imagination et utilisez des tomates cerises, de la mozza ou même de la ricotta, de la roquette, du basilic, de la ciboulette, un mélange..... la semoule pouvant tout à fait être remplacée par du boulghour ou du quinoa.
Cependant n'oubliez pas, le mieux est l'ennemi du bien...pas de surenchère superflue.
07 mai 2009
Clafoutis aux courgettes
Pour enrichir votre palette de dîner de soir de semaine je vous propose cette recette toute simple et néanmoins délicieuse à accompagner comme à mon habitude d'une salade et en dessert de pommes au four pour équilibrer le tout...
Clafoutis aux courgettes: pour 4 personnes
4 courgettes bien fermes
100 g de fromage de chèvre frais ( bio de ma fermière de Normandie mais je pense ;-) que celui du monop peut convenir aussi!)
4 tranches fines de jambon de parme
3 oeufs
20 cl de crème liquide
1 càs de maïzena
sel, poivre, huile d'olive, noix de muscade
Râpez les courgettes (grille gros trous) et faites les revenir à feu moyen dans une sauteuse avec une belle càs d'huile d'olive afin qu'elles rendent leur eau; réservez.
Fouettez dans un saladier, les oeufs entiers, le chèvre émietté puis ajoutez la crème liquide, salez, poivrez et râpez un peu de noix de muscade sur le mélange. Ajoutez le jambon coupé en lanières ainsi que la maïzena tamisée, mélangez bien le tout et laissez reposer.
Vous pouvez réaliser ces 2 opérations le matin pour le soir en les réservant au réfrigérateur, c'est même mieux à mon avis.
Huilez un plat en terre cuite et préchauffez le four à 180°C.
Mélangez les courgettes à l'appareil oeufs/crème et faites cuire une demi-heure. Démoulez et servez chaud, tiède et même froid le lendemain dans votre lunch box.
et pour celles qui l'attendaient.....pas autant que moi! ................... mira est a-ri-vé!!!
24 mars 2009
Crumble Poulet-Poireaux
Voici une recette issue du livre "le bonheur est dans le plat" de notre amie Trish et qui n'usurpe pas à ce titre!!! j'ai légèrement modifié la recette avec mes restes à moi: du poulet rôti, quelques poireaux qui traînent et voilà un délicieux plat crémeux dessous, croustillant dessus qui devrait plaire à toute la famille.
Crumble poulet-poireaux pour 4 personnes:
3-4 poireaux lavés soigneusement, et coupés en rondelles (ça marche aussi avec ceux de Mr P.)
les restes d'un poulet rôti (récupérez la chair soit 400 g environ) mais ça marche aussi avec des blancs de poulet coupés en lamelles et revenus dans un peu de beurre.
2 belles càs de crème fraîche
sel, poivre
100 g de farine
25 g de flocons d'avoine
100 g de mimolette râpée (ou autre)
60 g de beurre
Faites revenir les poireaux dans un peu de beurre, salez et laissez cuire une dizaine de minutes. Ajoutez le poulet puis la crème, mélangez et versez le tout dans un plat à gratin.
Mélangez les ingrédients de la pâte à crumble et en recouvrir le plat;
Faites cuire une demi heure à 180°C. Top bon même réchauffé le lendemain soir quandjerentreà20h30 quej'aitrèstrèsfaim(l'effetvélo!) qu'ilfautcoucherroudoudou luilireunehistoireluibrosserlesdent humcayestc'estprêt!
18 octobre 2008
Tomates farcies
Une recette très très facile qui fait toujours l'unanimité, aussi bien chez les kids que chez les plus grands; ces tomates se préparent en 5 minutes avec des ingrédients on ne peut plus basics, accompagnées de riz blanc elles sont parfaites pour un dîner de semaine. Généralement j'en fais quelques unes en plus que je congèle pour les soir je rentre tard sans idées ni énergie pour préparer quelque chose de chaud.
Tomates farcies (pour 5-6 tomates)
5 ou 6 tomates
300 g de jambon blanc haché grossièrement (avec la fonction pulse de votre mixeur ou même à la main)
2 oeufs
3 càs de fromage blanc
100 g de comté râpé
2 càs de persil haché
sel, poivre
Coupez un "chapeau" aux tomates, évidez les et retournez les pour que l'eau de végétation s'écoule.
Mélangez tous les ingrédients de la farce, remplissez les tomates, chapeautez les, arrosez les d'un filet d'huile d'olive et glissez au four préchauffé à 190°C pendant environ une demi-heure.
Servez avec du riz blanc.
28 mai 2008
Salade de pâtes d'été
Cette recette a fait l'unanimité la semaine dernière pour un dîner improvisé! je me suis mise à penser comme clotilde!! qu'ai-je dans mon réfrigérateur (un melon, du jambon de parme, un pot de pesto et du rosé!! le rosé ne rentre pas dans la composition de la salade mais l'accompagne merveilleusement bien ;-)), dans mes placard ( des pâtes, toujours des de Cecco)......je me suis alors souvenue d'une recette d'une fiche ELLE je crois, faite il y a quelques années et qui à l'époque avait déjà remporté un franc succès!
Salade de pâtes
400g de pâtes (mini penne, orcchiettes..)
2 ou 3 poignées de roquette
un melon
4 à 5 tranches de jambon de parme
3 cà s de pesto
sel, poivre, un peu d'huile d'olive si besoin
Faites cuire les pâtes al dente comme indiqué sur le paquet. Égouttez les puis remettez les dans la casserole avec le pesto, mélangez et laissez refroidir.
Disposez les tranches de jambon sur une plaque à pâtisserie et enfourner pendant 10 minutes à 180°C. Coupez les en lamelles, réservez sur du papier absorbant.
Coupez le melon en gros dés (ou en billes avec une cuiller parisienne si vous avez le temps, ce qui n'était pas mon cas...), disposez les dans un joli saladier;
Ajoutez les lanières de jambon, la roquette et les pâtes, salez, poivrez; mélangez délicatement et servez avec du rosé.
05 décembre 2007
chausson au potimarron
Depuis la création de mon blog, mes neurones sont en ébullition question cuisine et je me surprend maintenant à inventer des recettes!!!
Pour moi, un dîner de semaine parfait se compose d'une tarte salée ou autre plat complet du même genre: féculent-légume-protéine, (je suis accro aux chaussons Eryn légumes-fromage frais!) et d'une salade
Voilà comment est né (toute modestie gardée!!) ce "chausson":
Chausson au potimmarron ( pour 3 personnes)
1/4 de potimarron
4 topinambours
2 steaks de veau haché
un peu de crème liquide
1 càs de thym
1 pâte feuilletée
un jaune d'oeuf
- Couper le potimarron en cube et le faire cuire à la vapeur un dizaine de minutes.
- Éplucher les topinambours, les couper en rondelles fines et les cuire à la vapeur 15 minutes (la lame d'un couteau doit s'énoncer facilement....les miens n'étaient pas tout à fait cuits......sorry L&N)
- Dans un saladier, mélanger délicatement le potimarron, les topinambours et le veau "émietté", la crème, le thym; saler et poivrer.
- Dérouler la pâte feuilletée sur son papier cuisson sur la plaque du four; disposer au centre le mélange, rabattre les bords de la pâte et les souder avec vos doigts légèrement mouillés.
Badigeonner le tout avec le jaune d'oeuf ....à l'aide d'un pinceau ou de vos doigts...propres! - Réfrigérer pendant 1/2 heure.
- Cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.
14 novembre 2007
lasagnes veau-carottes
Voilà le menu de mon dîner entre amis de ce soir préparé hier pour cause de boulot jusqu'à 20H aujourd 'hui!
Lorsque j'organise un dîner je vous avoue que je pense au menu dès l'invitation lancée même pour un dîner de semaine sans chichi!! je me plonge avec délectation dans ma bibliothèque culinaire + quelques magazines et j'élabore le menu équilibré de préférence, tant par les textures, les couleurs et les calories!
Je ne fais généralement pas d'entrée mais plutôt un apéritif original, ce soir ce sera guacamol de petit pois (petits pois surgelés cuits à l'eau et mixés avec un jus de citron (vert pour ce soir), un peu de crème liquide, du sel, du poivre et de la coriandre fraîche) dans lequel chacun pourra plonger des tacos. Il y a quelques années je confectionnais moi même les galettes sardes de Patricia Wells, je n'ai pas eu le courage hier...
Ensuite les lasagnes décrites ci-dessous accompagnées d'une bonne salade verte:
Lasagnes veau-carottes (pour 6 personnes)
une dizaine de feuilles de lasagne précuites (Barilla)
600 g de carottes
2 ou 3 oignons
1 cuiller à café de cumin en poudre
800 g de veau haché
1 cuiller à café de coriandre en poudre
un bouquet de coriandre fraîche ( pas eu le temps de passer chez le primeur donc surgelée pour moi aujourd' hui!)
40 cl de crème liquide
huile d'olive, sel, poivre, beurre, parmesan
Faire revenir dans une grande sauteuse les oignons hachés dans une cuiller à soupe d'huile d'olive et le cumin, ajouter les carottes coupées en rondelles (4mm), un petit verre d'eau et laisser mijoter le tout 10 minutes. Saler, poivrer, réserver. Mettre quelques rondelles de côté pour la décoration.
Dans la même sauteuse essuyée, faire revenir le veau et la coriandre en poudre ( en grains pilés au mortier pour moi) dans 1 cuiller à soupe d'huile d'olive additionnée d'une noisette de beurre pendant 2 minutes. Saler, poivrer, réserver.
Dans le plat à gratin, verser 2 cuillers à soupe de crème liquide, puis disposer les feuilles de lasagne sans qu'elles se chevauchent. Superposer ensuite une couche de carotte, le veau, un peu de coriandre ciselée.
Puis une couche de lasagne, la crème liquide, les carottes, le veau, la coriandre ciselée, et terminer par une couche de lasagne, verser le reste de crème liquide, disposer joliment les rondelles de carottes et quelques feuilles de coriandre; saupoudrer de parmesan et glisser au four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.
Je ne l'ai pas fait (flemmardise...) mais on peut précuire les feuilles de lasagne 2 minutes dans l'eau bouillante afin d'éviter qu'elles se rétractent dans le four. J'ai volontairement arrêté la cuisson précocement afin de les réchauffer ce soir sans les dessécher.
En dessert j'ai préparé une soupe de poire:
Porter 700 ml d'eau à ébullition avec 250 g de sucre et le jus d'un ou 2 citrons ( je n'en avais qu'un) ainsi que quelques graines de cardamome ( ou un bâton de cannelle ou autre épice) dans une grande casserole, et pocher les poires coupées en quartiers pendant 10 à 15 minutes, les retirer à l'aide d'une écumoire et les disposer dans une soupière ou un joli saladier.
Pour accompagner ce dessert light, j'ai réalisé les croissants d'Eryn (noix-miel pour moi) moins jolis que les siens (c'est elle la pro !-) mais délicieux!
Et.....comme il me restait de la pâte d'Eryn et quelques cubes de ganache au chocolat congelés ( 135g de chocolat noir versés dans 10 cl de lait porté à ébullition + 50 g de nutella le tout versé dans des bacs à glaçon et hop au congélateur) j'ai réalisés ça:
J'ai coupé le disque de pâte en 8 pour faire des bouchées plus petites; à déguster légèrement tiède pour que la ganache soit encore coulante!!
J'ai hâte de me mettre les pieds sous la table ce soir!!!