19 mai 2009
Cabillaud aux tomates cerises
Après la soupe de concombre, j'ai servi un cabillaud au four d'après une recette de Jamie Oliver.
Cabillaud aux tomates cerises (pour 4 personnes)
4 pavés de cabillaud
250 g de tomates cerises
1 boule de mozzarella de Buflone
parmesan fraîchement râpé
huile d'olive, sel, poivre
basilic frais
Disposez les cabillaud dans un plat allant au four et préchauffez ce dernier à 190°C.
Lavez et coupez les tomates cerises en 2 et mettez les sur le poisson ainsi que la mozzarella "déchirée" à la main en petits morceaux (plutôt que de la couper avec un couteau, je trouve ça plus joli), le parmesan et les feuilles de basilic entière ou non, arrosez d'un bon filet d'huile d'olive et enfournez pendant 15 à 20 minutes en fonction de la taille de vos pavés.
Servez dès la sortie du four avec du riz blanc.
Et en dessert?????? un moelleux-coulant-mortelmoelleux-coulant-mortel au chocolat noir de Paul Simon:
j'ai suivi son conseil: cuire les dits moelleux dans des cercles en métal mais une partie de la pâte s'est échappée par en dessous, donc pas de photos car le résultat était peu présentable mais le gâteau bien coulant à l'intérieur....était juste comme il faut pour accompagner notre café.
23 juillet 2008
Céviche de daurade
Voilà donc le plat LÉGER et FRAIS qui a suivit la soupe de melon:
j'ai trouvé la recette (dont j'ai adapté les proportions) dans le livre de clotilde, qui est une mine d'idées!! (j'avais également préparé ses fameux gressins au parmesan et au thym, délicieusement croustillants!);
Céviche de daurade (pour 6 personnes)
800 g de daurade (ou tout autre poisson à chair blanche) sans arrêtes
le jus de 3 citrons jaunes
le jus d'un citron vert
1 càs d'huile d'olive
2 avocats
500 g de fraises
un bouquet de cerfeuil
sel, poivre
Détaillez le poisson en dés de 1 cm de côté, disposez le dans le plat de service, arrosez de jus de citron jaune et vert, salez, poivrez et laissez mariner de 2 à 6 heures au réfrigérateur.
Lavez les fraises, équeutez les et coupez les en dés, coupez les avocats en dés également; ajoutez le tout au poisson, ciselez le cerfeuil au dessus du plat, repoivrez éventuelement et servez.
07 mars 2008
Papillote exotique
Aujourd'hui une recette 2 en 1.....c'est à dire testée dimanche avec du cabillaud...et approuvée par mon cobail et refaite hier soir avec des grosses crevettes roses; le résultat fut tout aussi délicieux. Si comme moi vous ne connaissez pas de bon poissonnier près de chez vous je vous conseille le surgelé;
Mes dos de cabillauds venaient du Monoprix, c'est la première fois que j'en achetais et j'ai été surprise par leur qualité, bien dodus, parfaitement cuits (là c'est quand même un peu le hasard mais le résultat était top), vendus par 2 en sachets individuels je vous les recommande.
Mes crevettes provenaient de chez Picpic, pas de surprise!
L'ajout de dés d'ananas n'est pas obligatoire mais apporte un peu de fraîcheur et de couleur.
Papillote exotique (pour 4 personnes)
24 grosses crevettes roses ou 4 dos de cabillaud
15 cl de lait de coco
2 càs de crème liquide
1 càc de curry en poudre
une vingtaine de dés d'ananas
coriandre fraîche.....ou surgelée(!)
sel, poivre
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger dans un bol le lait de coco, la crème liquide et le curry.
Découper 4 grands carrés de papier d'aluminium. Sur chacun, déposer 6 crevettes (ou 1 dos de poisson), quelques dés d'ananas, répartir la sauce, saler, poivrer, parsemer de coriandre.
Refermer chaque papillote et enfourner 15 minutes pour les crevettes (20 minutes pour le cabillaud, le temps de cuisson étant évidemment dépendant de l'épaisseur du poisson).
Servez avec du riz blanc.
Allez ma chacha, maintenant y a plus ka!!!
13 février 2008
Thon grillé dans sa boîte
Ce n'est pas une recette pour la St Valentin (quoi que...) mais une recette pour un dîner original de semaine! J'ai accompagné mes boîtes de pâtes papillons, le résultat nous a beaucoup plu, c'est certain j'en referai;
Pour le dessert, j'ai étrenné mon chalumeau offert par le père Noël ainsi que mes fève Tonka
avec la recette de Mercotte, très très très facile, crémeuse à souhait, une vraie réussite!
Thon grillé dans sa boîte (pour 2 personnes)
2 boîtes de thon blanc germon à l'huile d'olive (ne lésinez pas trop sur la qualité du thon!)
2 tomates, épluchées (comment vous n'avez toujours pas l'éplucheur spécial peaux fines!!), épépinées et coupées en dés
1 poignée de roquette grossièrement hachées
2 càs de jus de citron
2 càs de moutarde à l'ancienne
20 g de beurre fondu
sel, poivre, muscade, piment de Cayenne (j'ai utilisé de la fleur de sel aux épices, merci Sandrine)
2 càs de parmesan râpé
2 càs de chapelure
Ouvrir les boîtes de thon,retirer les couvercles,vider l'huile et éponger le thon sur du papier absorbant.
L'émietter grossièrement avec une fourchette, ajouter les dés de tomates, la roquette, la moutarde, le jus de citron, le beurre fondu, bien mélanger et assaisonner.
Disposer joliment ce mélange dans les boîtes (c'est normal vous ne pourrez pas tout mettre.....mais mélangez le reste à du riz cuit et vous obtiendrez une délicieuse salade à mettre dans votre lunch box)
Saupoudrer du mélange parmesan-chapelure et faire dorer 8 minutes à mi-hauteur sous le gril du four.
Servir chaud.
Crème brûlée à la fève tonka (pour 4 à 6 ramequins):
J'imagine que vous n'avez pas tous de la fève tonka sous la main, vous pouvez bien évidemment la remplacer par de la vanille, de la cannelle ou tout autre parfum qui vous plaît!
350 g de crème fluide entière (vous pouvez utiliser de la crème allégée mais le résultat sera moins onctueux cf photo plus bas!)
4 jeunes d'oeufs
70 g de miel d'acacia
1 fève tonka
QS de sucre en poudre pour la finition ( éviter la cassonade c'est Pierre Hermé qui le dit aussi)
Faire légèrement chauffer la crème, râper la fève tonka dessus et faire infuser 30 minutes.
Préchauffer le four à 100 °C.
Dans un grand bol, mélanger les jaunes d'oeufs et le miel, ajouter le crème.
Verser l'appareil (à travers une passoire) dans les ramequins sur environs 1 cm d'épaisseur et cuire au bain-marie pendant 45 minutes dans le four.
Laisser refroidir à température ambiante.
Au moment de servir, saupoudrer les crème de sucre et caraméliser au chalumeau.
