18 mai 2008
Tarte tatin à l'andouille
Les nombreux week-end en Normandie nous ont grandement requinqués :les ions négatifs (!-) dad!!) et les bains vivifiants dans la mer à 16°C mais également les bons produits de la ferme: cidre, crème fraîche (jaune!) et andouille, de quoi réaliser une recette que m'avait donnée une amie il y a quelques temps et que j'ai faite chaque week-end passé là-bas, la première fois avec une pâte feuilletée maison (c'est pas si difficile, juste un peu long), la deuxième avec 3 feuilles filo comme le préconise la recette et la troisième fois une pâte brisée, bien plus rapide à faire, vu le temps je n'avais pas envie de patienter dans la cuisine!
Accompagnée d'une salade et d'un verre de cidre, voilà un dîner léger et original.
Tarte tatin à l'andouille (pour 2-3 personnes)
première version avec des feuilles filo
Une pâte feuilletée ou brisée ou 3 feuilles filo
4 oignons blancs doux
12 tranches fines d'andouille de Vire
1 verre de cidre brut
2 càs de crème fraîche
1càs de sucre en poudre
beurre, sel, poivre
Faites compoter à feu doux les oignons finement émincés pendant une vingtaine de minutes dans un peu de beurre, salez, ajoutez 4 tranches d'andouille coupées en petits dés, versez le cidre, attendez qu'il s'évapore puis ajoutez la crème; poivrez.
Beurrez généreusement un moule à manqué en métal, saupoudrez le de sucre. Disposez les tranches d'andouille (sans la peau), placez quelques minutes sur le feu pour commencer la caramélisation puis versez la compote d'oignons.
Disposez sur le tout la pâte de votre choix en rentrant les bords.
Faites cuire pendant 20 minutes à 180°C.
version pâte brisée...et peut être un peu trop caramélisée!!
30 novembre 2007
Tarte à la tomate
Mon primeur crierai au sacrilège s'il me lisait aujourd'hui......des tomates en plein mois de novembre!!!, mais avec ce temps glacé et pluvieux j'ai eu envie d'une petite "ressucée" de recette estivale hier! Alors tant pis pour les légumes de saison, c'est juste que cette recette sera encore meilleure en été!
J'ai réalisé la pâte à tarte de laurence salomon, dont j'ai déjà parlé précédemment, pour deux raisons ;-) il en me restait que 30g de beurre dans mon fridge, pour une pâte à tarte c'est un peu léger, et puis je trouve la recette de laurence simple et délicieuse; (personnellement, j'ajoute pas mal d'eau à la fin, bien plus de 3 cuillers à soupe, pour éviter de trop travailler la pâte ce qui la rendrait élastique et donc dure après cuisson).
Tarte à la tomate
Pour 2 personnes (en plat principal accompagné d'une salade)
150 g de farine T80 (ça y est clea tu m'as convertie!)
50 g de flocons d'avoine
1 cuiller à soupe de graines de pavot (Je pense utiliser des graines de sésame la prochaine fois car elles se marient peut être mieux avec les tomates)
3 cuillers à soupe d'huile d'olive
de l'eau
3 tomates bien mûres et de saison ;-)
1 cuiller à soupe de moutarde en grains
2 belles cuillers à soupe de crème fraîche épaisse
100g de gruyère râpe
1 cuiller à soupe d'origan
sel, poivre
- Mélanger la farine, les flocons d'avoine, une pincée de sel et les graines de pavot; ajouter l'huile d'olive et assez d'eau pour former une boule de pâte sans la travailler trop longtemps. Laisser reposer 1/2 heure au réfrigérateur.
- Couper les tomates en rondelles pas trop fines.
- Étaler la pâte, foncer le moule
- Étaler le mélange crème fraîche-moutarde sur la pâte, saupoudrer de gruyère râpe (éviter les sachets de fromage déjà râpé, personnellement, je congèle des morceaux de bon gruyère que je râpe au dernier moment)
- Disposer les rondelles de tomate sans les chevaucher, boucher les trous avec les restes de tomates coupées en 2; saupoudrer de sel, d'origan et éventuellement d'un filet d'huile d'olive
- Mettre au four préchauffé à 180°C pendant 1/2 heure.
Il est important de laisser l'eau de végétation des tomates afin qu'elle se même au mélange à la moutarde.
Et un bon quart de cette délicieuse tarte dans ma lunch box aujourd'hui! un!!
25 octobre 2007
Tarte à la betterave
Depuis la rentrée scolaire, je passe la journée du mardi avec ma soeur et j'ai maintenant pris l'habitude d'arriver avec les ingrédients nécessaires à la préparation d'un petit gueuleton!!! C'est très agréable de cuisiner chez ma soeur car sa cuisine est non seulement très spacieuse mais également toute ensoleillée le matin.
Mardi dernier nous avons testé une recette qui me tentait depuis longtemps de part son originalité: la tarte à la betterave et aux brocolis Éric Kayser.
Je vous conseille le livre dont cette recette est extraite, j'ai due réaliser au moins une dizaine de tartes et toutes étaient délicieuses!
Je n'aime pas la betterave en vinaigrette, mais en mini-soupe à l'apéro où elle est généralement mixée avec de la crème, j'adore!
Me voilà donc lancée dans la préparation de d'appareil lundi soir car comme le préconisent Éric et Sébastien (Gaudard), c'est important de laisser reposer le mélange oeuf-crème. C'est vrai qu'au final la garniture de la tarte est bien plus lisse, onctueuse et donc meilleure.
Tarte à la betterave et aux brocolis:
pour 3 personnes ( je l'ai réalisée dans mon moule rectangulaire)
200 g de betterave crapaudine (la meilleure d'après mon primeur) déjà cuite
2 petits oeufs
10 cl de lait
10 cl de crème liquide
1/2 brocolis
sel, poivre
une pâte brisée (la mienne était toute prête.......dans mon congélo mais faite maison)
La veille, fouetter les oeufs le lait et la crème, ajouter la betterave coupée en morceaux et mixer au mixeur plongeant. (ce n'est pas la technique d'Éric qui dit d'écraser la betterave, mais je trouvais le résultat grumeleux, un coup de mixeur et tout est devenu rose et lisse!). Filmer le bol et l'entreposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain matin.
Le lendemain, faire pré-cuire la pâte lestée de cailloux (propres) pendant 20 minutes à 180°C.
Cuire le brocolis détaillé en petits bouquets à la vapeur 7 minutes et les rafraîchir aussitôt dans de l'eau glacée; les égoutter sur un linge propre.
Verser l'appareil sur la pâte et disposer joliment les bouquets de brocolis. Enfourner pendant 25 minutes environs.
Une fois dégustée, nous nous sommes dit avec ma soeur que ce serait rigolo de disposer les bouquets de brocolis de façon plus serrée et de couper la tarte en petits carrés pour l'apéritif.
10 octobre 2007
bonnes résolutions tarte à la carotte
pour suivre les conseils de pascale weeks, j'ai moi aussi décidé de me faire de vrai bons petits plats au lieu de grignoter sur le coin de ma table des trucs pas du tout équilibrés; j'ai moi aussi eu envie de tester la recette de laurence salomon parue dans les fiches cuisine ELLE.
Pour bien faire, je suis même allée au magasin bio acheter de la farine T80!
Hier soir, après une bonne après midi de shopping, j'étais contente de trouver dans mon réfrigérateur la pâte à tarte préparée lundi matin ( on ne sait jamais, ça peut toujours servir!) ainsi en moins d'une demi-heure ma tarte était au four.
J'ai un peu modifié les ingrédients préconisés dans la recette car je ne suis pas (encore) totalement "bio" et j'aime bien utiliser les ingrédients que j'ai sous la main, j'ai également modifié les quantités car j'utilise un très joli moule à tarte carré, plus petit que ceux habituellement utilisés.
Tarte aux carottes façon laurence salomon
150 g de farine T80
50g flocons d'avoine
1 cuiller à soupe de graines de pavot
3 cuillers à soupe d'huile d'olive
5 cl d'eau
2 pincée de sel
5 oignons rouges (c'est mieux) ou blancs
5 ou 6 carottes finement émincées à la mandoline
3 oeufs
150 ml de lait
100 g de fromage râpé (j'ai utilisé un mélange de gruyère et de chèvre mi-sec)
1 cuiller à café de cumin
1 cuiller à café de graines de pavot
huile d'olive, sel
Mélanger les ingrédients secs de la pâte puis ajouter l'huile d'olive puis l'eau et amalgamer le tout; laisser reposer 15minutes, puis étaler la pâte dans le moule et entreposer le tout au réfrigérateur; cette opération peut être réaliser à l'avance.
Préchauffer le four à 190°C.
Faire revenir les oignons émincés et saupoudrés de cumin et de sel dans un peu d'huile d'olive à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants;
Faire cuire les carottes à la vapeur pendant une dizaine de minutes.
Fouetter les oeufs, ajouter le lait, le fromage râpé ou émietté et les carottes.
Mettre les oignons sur le fond de tarte piqué de quelques coups de fourchette puis verser l'appareil, saupoudrer de graines de pavot et mettre au four une vingtaine de minutes;
Verdict: c'est vraiment délicieux et original (même froid aujourd'hui au déj!), la prochaine fois j'essayerai avec les ingrédients de la vraie recette.