15 octobre 2009
Ravioles de potimarron
Des ravioles, réalisées avec roudoudou pour un atelier cuisine en fin d'après midi. J'avais préalablement réalisé la farce ainsi que la pâte à raviole; le plus amusant pour les petits étant de bien étaler la pâte, de la farcir et de fermer les petits chaussons....avant de les dévorer.
Ravioles au potimarron (pour 3-4 personnes)
un potimarron
1càs de graines de coriandre
1càc d'origan séché
1/2 càc de graines de fenouil
1/2 càc de sel fin
1càs d'huile d'olive
4 kiri et 2 càs de crème liquide (150 g de ricotta)
100 g de parmesan fraîchement râpé
100 g de semoule de blé fine
100 g de farine
2 oeuf
1 càs d'huile d'olive
un tout petit peu d'eau
beurre frais
Coupez le potimarron lavé en 8 (vous pouvez laisser la peau), disposez ces tranches sur une plaque à pâtisserie.
Pilez les épices dans un mortier, versez les sur le potimarron, arrosez le tout d'huile d'olive et enfournez pendant une demi-heure à 200°C. Coupez le potimarron cuit en morceaux; dans un grand saladier, écrasez-les avec une fourchette, ajoutez le kiri, la crème liquide et le parmesan et réservez.
Mélangez tous les ingrédients de la pâte afin de former une boule ferme; laissez reposez une heure.
Étalez très finement la pâte, découpez des cercles à l'aide d'un emporte pièce, déposez une cuillère à café de farce au centre, humidifiez les bords avec un peu d'eau puis refermez les ravioles, recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients.
Si, comme moi, vous possédez des petits moules en plastique spécialement conçus pour ce type de préparation tant mieux!
Portez une grande casserole d'eau salée à frémissement, et faites cuire les ravioles 4 minutes. Égouttez les avec une écumoire pour ne pas les abîmer et servez avec une noisette de beurre.
07 octobre 2009
Nems de chou farcis
aux carottes, riz rouge de Camargue et cranberries.
Après le post de Pascale sur le nouveau livre de Laurence Salomon à propos des légumes racines, je me suis tout d'abord précipitée à la librairie puis au magasin bio afin de pouvoir réaliser les recettes qui me tentaient; notamment celle-ci à base de riz rouge, ne me regardez pas avec des yeux ronds, c'est délicieux le riz rouge!
Un beau chou frisé plus tard et me voilà en cuisine;
Laurence Salomon sert ces nems avec une soupe de miso blanc, on obtient alors un véritable plat complet. Je n'ai encore jamais fait de soupe de miso, mais ayant appris qu'il y avait une épicerie asiatique pas trop loin de chez moi (bien moins loin que Tang) je vais me lancer un de ces 4.
Nems de chou farcis aux carottes, riz rouge et cranberries (pour 4/6 personnes)
150 g de riz rouge de Camargue
6 à 8 feuilles
30 g de cranberries (j'avoue je n'en avais pas j'ai utilisé des raisins secs)
1/2 càc de carvi (ou du cumin) en grains
1 càs d'huile de noisette (olive pour moi)
1 oeuf
2 càs de tamari (sauce soja pour moi)
Versez le riz dans 3 fois son volume d'eau bouillante, salez après la première ébullition et laissez cuire 30 minutes, égouttez.
Détachez précautionneusement les feuilles de chou, ôtez le début de la grosse côte centrale et faites les blanchir pendant 3 minutes dans une grande quantité d'eau salés.
Égouttez les.
Pelez les carottes, les râper et les faire cuire pendant 5 minutes à la vapeur.
Dans un saladier, mélangez le riz, les carottes, les cranberries, les graines de carvi, l'huile de noisette et l'oeuf battu; salez.
Placez 2 à 3 cuillerées de farce sur le bord d'une feuille de chou, repliez les bords et roulez les afin de former un nem. Recommencez avec les autres feuilles et le reste de farce.
Placez les nems dans un plat allant au four, versez un fond d'eau et le tamari, couvrir et cuire à 160°C pendant 15 minutes.
Servez avec une carotte taillée en fin spaghettis (grâce à une mandoline ou d'un coupe légume Rouet comme le préconise Laurence Salomon) saupoudrez de noisettes concassées (j'ai eu la flemme mais après réflexion j'aurai du me pousser un peu) et arrosée d'un filet d'huile d'olive.
08 septembre 2009
Crumble carotte, courgette, chèvre
Pour changer de la soupe, voici un crumble tout à fait adapté au dîner de vos kids, un petit goût de noisette dans la pâte à crumble, du chèvre frais pour le moelleux de la farce et le tour est joué; si en plus, vous possédez comme moi une sauteuse qui passe au four, pas de vaisselle superflue à prévoir: une râpe, une sauteuse et une cuillère en bois!
Crumble carotte, courgette, chèvre frais, noisette (pour 4 personnes)
4 ou 5 carottes
4 courgettes
200 g de chèvre frais (Petit Billy)
1 càs d'huile d'olive
50 g de noisettes grossièrement mixées
100 g de farine
50 g de beurre
sel, poivre
Râpez les légumes et faites les revenir dans une sauteuse dans l'huile d'olive une dizaine de minutes en remuant de temps en temps, salez ; arrêtez le feu, ajoutez le chèvre frais, mélangez bien, rectifiez l'assaisonnement. A l'aide de la cuillère en bois aplatissez légèrement le tout pour que la surface soit plane.
Dans un bol émiettez du bout des doigts, les noisettes, la farine et le beurre coupé en dés, salez et versez sur le mélange.
Enfournez une vingtaine de minutes à 180°C.
28 août 2009
melon, tomate, mozza...
oui, encore et encore cette même association!! je vous la (re)présente ici dans le cadre de mes fiches ELLE emportées en vacances!!
Je crois que je vous en ai déjà parlé l'année dernière mais celle que je me suis préparée tout à l'heure était tellement belle (et bonne!) qu'elle méritait bien un petit post...
Donc, avec une cuillère parisienne, prélevez des boules de melon et de mozarella, disposez joliment dans une assiette avec quelques tomates cerises (les dernières de mon balcon) quelques feuilles de basilic de mon balcon aussi, poivrez et arrosez d'huile d'olive...servez!
c'est bô ....allez j'avoue je n'ai pas détaillé tout le melon ni la mozza avec ma cuillère parisienne c'est encore un peu les vacances, non?
16 mai 2009
Tian de légumes
Une recette estivale toute simple, qui, accompagnée de jambon de parme peut constituer un plat complet. Ça change des légumes au four (les mêmes coupés en gros dés et cuit au four, servis avec de la ricotta) que j'ai fait et refait ces derniers étés .
Vous pouvez tout à fait changer les quantités de légumes selon vos goûts.
Tian de légumes:
Pour 2 personnes:
2 tomates
1 oignon rouge
1 courgette
1 aubergine
1càs d'origan ou d'herbe de Provence
Huile d'olive
sel, poivre
1 chèvre frais (le même que l'autre fois pour moi)
2 muffins anglais complet (en tête de gondole au monop hier...)
Lavez les légumes et coupez les très finement.
Préchauffez le four à 180°C. (pas trop chaud, les légumes doivent confire et pas brûler)
Disposez les joliment dans un grand plat en terre comme sur la photo par exemple, saupoudrez d'herbes de Provence, de sel et arrosez d'huile d'olive et faites cuire 1 heure. laissez tiédir.
Coupez les muffins en 2 et faites les griller. Tartinez les de chèvre, poivrez, arrosez également d'un peu d'huile d'olive et disposez les légumes confits dessus, un tour de moulin de poivre, "re" huile d'olive ou bien * et savourez.
* Idée de dernière minute: arrosez le tout avec une vinaigrette au miel: 1 càs de vinaigre balsamique, 1 càc de miel, 1 càs d'huile d'olive, sel poivre, ca me rappelle la tarte aux légumes confits d'une certaine Trish et à mon avis ça ne doit pas être mal!!!
Edit d'après déj: top top top avec la vinaigrette
08 mai 2009
Granola
Sur les conseils de Cléa, l'un de mes blogs de cuisine préféré, qui a eu la très bonne idée de redonner la recette du granola de Rose Bakery en en simplifiant l'énoncer des ingrédients:
je vous rappelle donc la recette d'une facilité déconcertante et dont nous nous sommes régalés roudoudou et moi même, lui sur son petit suisse et moi piochant les morceaux amalgamés et les baies de cranberry!
Granola Rose Bakery
pour une grand pot comme ci-dessus et même un peu plus:
300 g de flocons d'avoine
300 g de graines oléagineuses (amande, tournesol, courge et un peu de sésame pour moi)
une briquette de jus de pomme (20cl pour moi donc légèrement plus que dans la recette originale et de ce fait un peu plus sucré)
2 càs d'huile de tournesol
1 càs de germe de blé (juste parce que j'en ai dans mes placards mais facultatif!)
Mélangez bien le tout, versez sur une plaque et enfournez à 150°C pendant une heure en remuant régulièrement
Ajoutez des fruits secs (cranberry pour moi) à volonté ou même des pépites de chocolat.
Idéal pour le petit dejeuner ainsi que pour agrémenter vos yaourts, petits suisses....
21 novembre 2007
Chaussons au potiron
Je me suis retrouvée hier soir avec un reste de potiron cuit au four avant hier avec dans l'idée de remettre en marche ma machine à pâte et de farcir des raviolis....et puis prise de flemmardise je me suis souvenue de la fameuse et maintenant célèbre pâte aux petits suisses et aux flocons d'avoine d'Eryn version salée;
Une salade bien croquante pour accompagner tout ça, un sorbet cacao de Mr P. pour finir voilà un dîner bien sympathique pour un mardi si pluvieux et embouteilleux!!
Chaussons au potiron (pour 2 personnes)
75 g de farine complète T150 pour moi
50 g de flocons d'avoine
3 petits suisses
sel, poivre
500 g de potiron
1 oignon rouge
100 g de petit Billy
fleur de sel aux épices grillées mais vous pouvez choisir une autre épice
Préchauffer le four à 200°C.
Éplucher et couper le potiron en dés, hacher l'oignon, mettre le tout sur une plaque à pâtisserie et enfourner pour 30 minutes. ( vous pouvez réaliser cette étape à l'avance, c'est même mieux car sinon il faut attendre que le mélange refroidisse...)
Mélanger la farine, les flocons d'avoine, les petits suisses et le sel afin de former une pâte; laisser la reposer 1/2 heure au réfrigérateur.
Couper la pâte en 4 et étaler chaque quart finement .
Mélanger le potiron refroidit avec le petit Billy, assaisonner à votre guise.
Placer au centre de chaque cercle 1/4 de ce mélange et refermer les comme un paquet cadeau; j'ai légèrement humidifié les bords pour bien les faire adhérer.
Disposer les 4 chaussons sur votre plaque à pâtisserie et enfourner à 190°C pendant 30 minutes.
07 novembre 2007
crumble carotte panais
Dimanche soir dernier j'ai testé une délicieuse recette de crumble au potiron trouvée sur le blog de Sophie, mais je n'ai pas utilisé toute le "sable" et comme je n'aime pas gâcher je l'ai réutilisé hier soir pour un autre type de crumble en m'inspirant d'une recette de Sébatien Gaudard;
vous trouverez la recette du sable de sophie sur le lien cité plus haut, voici la recette du sable de sébatien qui est peut être plus adaptée à cette recette:
Crumble carotte-panais (4 personnes)
70 g de beurre coupé en petits dés
20 g de sucre cristal
40 g de comté râpé
1 cuiller à café de romarin haché
40 g de noisette en poudre
75 g de farine complète
1 cuiller à café de fleur de sel
Mélanger tous les ingrédients dans un bol à la main en effritent le tout et laisser reposer au réfrigérateur le temps de préparer les légumes.
Pour les légumes:
4 ou 5 carottes coupée en gros dés
4 panais également coupés en gros dés
400 ml de lait
1 cuiller à café rase de maïzena
Ébouillanter les carottes dans de l'eau bien salée et les panais dans le lait jusqu'à ce que chaque légume soit fondant.
Diluer la maïzena dans un peu de lait (celui des panais) puis ajouter le reste de lait et porter à ébullition pour épaissir cette sauce.
Cuire le sable sur une plaque à pâtisserie à 150°C pendant 15 minutes.
Disposer les légumes dans les assiettes, verser la sauce puis émietter le sable et remettre au four à 180°C pendant 8 minutes
Attention de ne pas vous brûler avec les assiettes;
28 septembre 2007
patates douces à la mozzarella
voilà c'est fait je me lance dans l'aventure du blog....
depuis le temps que ça bouillonne dans ma tête!! et surtout dans ma (minuscule) cuisine! pour la première recette j ai choisi un de mes must pour un déjeuner ou un diner entre copines, c'est light, original, délicieux si on choisit de la vrai mozza di buffalla et de la bonne roquette de mon primeur préféré (je vous en parlerai une prochaine fois), et du coup on peut se lacher sur le dessert...un coulant au chocolat par exemple ( ;-) olivia! )
patates douces à la mozzarella
pour 4 personnes
(préparation 10 minutes, cuisson 45 minutes)
4 petites patates douces
2 boules de mozzarella di buffalla (comme vous la mangerez crue je vous conseille vivement de prendre de la « vraie », vous ne le regretterez pas)
4 poignées de pousses de salades (si vous allez chez « Stéphane » vous ne serez pas déçus) ou de roquette….en sachet ;-)
De la bonne huile d’olive
Fleur de sel
Poivre du moulin
Vinaigre balsamique
Préchauffer le four à 190 °C
Laver les patates douces, les mettre sur la plaque à pâtisserie Téfal, les arroser d’un peu d’huile d’olive et les mettre au four pour 45 minutes ; la durée de cuisson dépend de leur taille mais une fois cuites la lame d’un petit couteau doit s’enfoncer sans résistance.
laver la salade, la sécher ;
préparer une vinaigrette avec une cuiller à soupe de vinaigre balsamique, du sel, du poivre et 2 cuillers à soupe d’huile d’olive, assaisonner la salade et la disposer joliment sur 4 assiettes.
Une fois les patates douces cuites, les couper en deux dans la longueur et les mettre sur la salade ; couper les boules de mozza avec vos mains et mettre chaque moitié au centre des patates, elle va ainsi fondre légèrement au contact de la chaleur.
Saler, poivrer et verser un filet d’huile d’olive.
Déguster sans attendre.
P.S: je sais que mon blog doit paraitre un peu vide, mais j'espere maitriser tres vite les subtilités de canalblog et insérer mes adresses fétiches du net, une photo de moi, et tout et tout!!