29 novembre 2008
Polpettines sucrées-salées
C'est petites polpettes (c'est plus mimi que boulettes..) sont délicieuses, je les ai réalisées avec l'aide de mon roudoudou et nous nous sommes régalés;
Je me suis inspirée d'une recette d'alba pezone, avec ce que j'avais sous la main comme ingrédients; je vous avoue avoir l'avoir réalisée il y a maintenant plusieurs semaines, oui j'avoue mois, mais j'en garde encore aujourd'hui un délicieux souvenir. Vous pouvez les servir en plat principal ou bien à l'apéritif ou sur un buffet joliment piquées avec un bâtonnet en bois bambou.
Polpettines de viandes sucrées-saléessucrées-saléessucrées-saléessucrées-salées
300 g de viande hachée
100 g de mie de pain rassise
1 oeuf
5 càs de parmesan fraîchement râpé
25 g de raisins secs blonds
25 g de pignons légèrement grillés à sec dans le four ou une poêle (surveillez attentivement ça brûle vite ces petites bêtes là!)
50 g d'écorce d'orange confite coupée en petits dés
quelques feuilles de persil plat
Faîtes tremper dans un peu d'eau la mie de pain d'un côté et les raisins de l'autre.
Essorez et émiettez la mie de pain, égouttez les raisins.
Dans un saladier mélangez bien la viande, la mie de pain, le jaune d'oeuf, le parmesan, les raisins secs et les pignons, salez, poivrez.
Confectionnez des petites boules et faites les frire dans un peu (ou beaucoup comme alba qui fait frire ses boulettes) d'huile d'olive bien chaude. Égouttez si besoin sur du papier absorbant et servez avec des haricots vert comme ici.
17 novembre 2008
Tourte de boeuf à la Guinness
Cette recette de Jamie Olivier a suivie la soupe à la pomme; accompagnée d'une belle sucrine croquante bien assaisonnée.
Tourte de boeuf à la Guinness
pour 6 personnes
800 g de boeuf à bouillir
3 carottes
3 navets
4 branches de céleri
2 oignons rouges
2 poignées de thym/romarin/laurier
2 boîtes de tomates concassées
500 ml de Guinness
huile d'olive, sel, poivre
2 pâtes feuilletées pur beurre (grosses flemme de la faire moi même!)
1 oeuf
Faites revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive dans une cocotte, ajoutez les dés de viande légèrement farinés, faites rissoler le tout puis ajouter les légumes, les herbes, salez, poivrez, remuez pendant quelques minutes puis ajoutez la Guiness et les tomates en boîtes.
Portez à ébullition et laissez mijoter doucement à couvert pendant 2 bonnes heures. (je l'ai préparé en avance afin de refaire mijoter le tout, plus ça cuit, meilleur c'est).
Répartissez dans des bols individuels passant au four, recouvrez ces derniers d'un disque de pâte, badigeonnez à l'oeuf battu et mettez au four à 190°C pendant 50 minutes.
26 septembre 2008
Hamburger, frites.......
Pour continuer dans la série JE SUIS FAN DE PHILIPPE CONTICINI!!! voici le plat qui a suivit la crème de foie gras;
une recette que j'ai eu envie de faire dès que je l'ai lue.....il y a quelques années tout de même!!! comme toutes les recettes de mon gourou du moment et surtout de son livre Tentations ce fut un régal, essayez!
Hamburger de canard (pour 4 personnes)
Un beau magret de canard
un pot de pâte de tomate selon Ph Conticini (recette à suivre)
4 poignées de roquette
4 tranches de reblochon
1 oignon coupé en fines tranches
vinaigre balsamique
1càc de sucre
sel, poivre
beurre et huile d'olive
8 tranches de pain de mie complet (Harry's)
1kg de pommes de terre charlotte
Les frites:
Faites cuire les pommes de terre à l'eau, laissez les refroidir puis épluchez les et coupez les en "frite"; mettez les sur une plaque, arrosez d'huile d'olive, secouez le tout et 1/2 heure avant de servir le tout mettez au four (230°C). (méthode Jamie oliver)
Le hamburger:
Découpez les tranches en cercles avec un couteau ou un emporte pièce suffisamment grand (8-9cm de diamètre) et faites les griller d'un seul côté, réservez.
Poêlez le magret dans un peu de beurre et d'huile d'olive, côté peau d'abord puis côté chair en réduisant le feu (12 minutes pour une cuisson rosée), coupez en 8 tranches fines, réservez. Jetez le gras du fond de la poêle, remettez la sur feu moyen, versez 1 càs de vinaigre balsamique et 1 càc de sucre, grattez les sucs de cuisson avec une cuiller en bois, sortez du feu et réservez.
Sur la plaque du four recouverte de papier aluminium, disposez 4 tranches de pain de mie côté grillé au-dessus, recouvrez de quelques feuilles de roquette, d'une tranche d'oignon, d'une càc de pâte de tomate et de 2 tranches de magret en quinconce; remettez un peu de roquette et de pâte de tomate, surmontez le tout d'une tranche de pain de mie, puis de reblochon.
Mettez au four chaud pendant 1 minute. Versez un filet de sauce au vinaigre balsamique.
Servez avec les frites et le reste de roquette assaisonnée.
Choisissez un dessert plutôt light (après la crème de foie gras et le hamburger-friteshamburger-frites, ménagez l'estomac de vos amis), pour nous ce fut salade de fruits exotiques (ananas, kiwis, mangue, banane) accompagné de gressin à la noix de coco d'après une recette d'Eryn (ces fameux mikados) en remplaçant la farine par un mélange farine (100G) noix de coco (50G). Ou alors si vous êtes vraiment gourmand vous pouvez opter pour le dessert suivant:
des pommes poêlées dans du caramel saupoudrées de gavottes écrasées et accompagnées de glace à la vanille.
18 avril 2008
Tajine d'agneau aux pruneaux
Un dernier post avant de partir en vacances avec une recette pas très light mais tellement savoureuse!!! je l'ai réalisé avec des souris d'agneau de Mr P.
Pour l'apéritif, les (maintenant) fameux sablés légers d'Eryn que j'ai décliné avec de la mimolette vieille et des graines de cumin, mariage très réussi!
En dessert une salade de fraises arrosées d'un peu de jus d'orange pressée et de quelques feuilles de menthe ciselées accompagnée de sablés au thé vert dont la recette vient de là.
Tajine d'agneau aux pruneaux (pour 6 personnes)
6 souris d'agneau (si elles viennent de chez P., les faire décongeler à l'avance)
500 g de pruneaux dénoyautés
70 g d'amandes mondées
2 càs de miel liquide
1 càs de cannelle en poudre
1 càs de cumin en poudre
huile d'olive
sel, poivre
Dans une grande cocotte en fonte (ou ce que vous avez sous la main de suffisamment grand pour contenir les 6 souris) faites revenir les épices dans une cuiller à soupe d'huile d'olive à feu doux, ajouter la viande faites la dorer de tous les côtés. Salez, poivrez, ajoutez 2 verres d'eau, portez à ébullition puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter une heure et demie en surveillant la cuisson: rajoutez de l'eau si la viande attache, faites réduire la sauce à découvert si la sauce est trop liquide.
Au bout d'une heure et demie de cuisson, enlevez les souris et réservez les. Ajoutez le miel à la sauce (qui doit être ni trop ni trop peu liquide), mélangez; Remettre les souris ainsi que les pruneaux et laissez compoter à couvert pendant 10 minutes.
Dressez dans un joli plat et parsemez d'amandes légèrement dorées au four. Servez avec de la semoule parfumée aux épices.
14 janvier 2008
mignon confit
En rade de plaque électrique depuis une semaine je ruse et abuse de mon imagination afin de cuisiner avec mon four chéri en attendant que ma nouvelle plaque arrive....pour cuire une soupe ou des pâtes j'ai beau réfléchir je ne pense pas que ce soit possible...quoique pour la soupe je me suis dit cette nuit que je pouvais peut être cuire carotte, courgette et pomme de terre dans une énorme papillote et mixer le tout au dernier moment ;-)!!!
Pour le déjeuner j'avais décidé de réaliser une recette de la mère de Trish : (restons dans les recettes de famille!) du filet mignon farci et cuit en papillote pendant une heure; Deux minutes de préparation, hop au four et une délicieuse odeur qui se répand dans l'appartement!
Le résultat: confit à souhait, légèrement caramélisé à chaque bout et la farce bien moelleuse, le tout accompagné ......de pommes de terre cuites.......au four et écrasées avec du beurre!
Filet mignon confit ( pour 2-3 personnes)
un filet mignon de porc de 400g
3 càs de chapelure (essayez de la faire vous même en mixant du pain dur, c'est bien meilleur que celle vendue en boite en carton)
1 oignon finement haché
1 càs de persil plat ciselé (1 càs de basilic surgelé pour moi)
30 g de beurre salé coupé en petits dés
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger tous les ingrédients de la farce dans un bol.
Poser le filet mignon sur une grande feuille de papier alu, l'inciser largement sur toute la longueur et remplir la cavité avec la farce.
Refermer la papillote comme un long bonbon et enfourner pendant une heure, en disposant quelques pommes de terre enpapillottées tout autour!
