18 avril 2008
Tajine d'agneau aux pruneaux
Un dernier post avant de partir en vacances avec une recette pas très light mais tellement savoureuse!!! je l'ai réalisé avec des souris d'agneau de Mr P.
Pour l'apéritif, les (maintenant) fameux sablés légers d'Eryn que j'ai décliné avec de la mimolette vieille et des graines de cumin, mariage très réussi!
En dessert une salade de fraises arrosées d'un peu de jus d'orange pressée et de quelques feuilles de menthe ciselées accompagnée de sablés au thé vert dont la recette vient de là.
Tajine d'agneau aux pruneaux (pour 6 personnes)
6 souris d'agneau (si elles viennent de chez P., les faire décongeler à l'avance)
500 g de pruneaux dénoyautés
70 g d'amandes mondées
2 càs de miel liquide
1 càs de cannelle en poudre
1 càs de cumin en poudre
huile d'olive
sel, poivre
Dans une grande cocotte en fonte (ou ce que vous avez sous la main de suffisamment grand pour contenir les 6 souris) faites revenir les épices dans une cuiller à soupe d'huile d'olive à feu doux, ajouter la viande faites la dorer de tous les côtés. Salez, poivrez, ajoutez 2 verres d'eau, portez à ébullition puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter une heure et demie en surveillant la cuisson: rajoutez de l'eau si la viande attache, faites réduire la sauce à découvert si la sauce est trop liquide.
Au bout d'une heure et demie de cuisson, enlevez les souris et réservez les. Ajoutez le miel à la sauce (qui doit être ni trop ni trop peu liquide), mélangez; Remettre les souris ainsi que les pruneaux et laissez compoter à couvert pendant 10 minutes.
Dressez dans un joli plat et parsemez d'amandes légèrement dorées au four. Servez avec de la semoule parfumée aux épices.
14 janvier 2008
mignon confit
En rade de plaque électrique depuis une semaine je ruse et abuse de mon imagination afin de cuisiner avec mon four chéri en attendant que ma nouvelle plaque arrive....pour cuire une soupe ou des pâtes j'ai beau réfléchir je ne pense pas que ce soit possible...quoique pour la soupe je me suis dit cette nuit que je pouvais peut être cuire carotte, courgette et pomme de terre dans une énorme papillote et mixer le tout au dernier moment ;-)!!!
Pour le déjeuner j'avais décidé de réaliser une recette de la mère de Trish : (restons dans les recettes de famille!) du filet mignon farci et cuit en papillote pendant une heure; Deux minutes de préparation, hop au four et une délicieuse odeur qui se répand dans l'appartement!
Le résultat: confit à souhait, légèrement caramélisé à chaque bout et la farce bien moelleuse, le tout accompagné ......de pommes de terre cuites.......au four et écrasées avec du beurre!
Filet mignon confit ( pour 2-3 personnes)
un filet mignon de porc de 400g
3 càs de chapelure (essayez de la faire vous même en mixant du pain dur, c'est bien meilleur que celle vendue en boite en carton)
1 oignon finement haché
1 càs de persil plat ciselé (1 càs de basilic surgelé pour moi)
30 g de beurre salé coupé en petits dés
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger tous les ingrédients de la farce dans un bol.
Poser le filet mignon sur une grande feuille de papier alu, l'inciser largement sur toute la longueur et remplir la cavité avec la farce.
Refermer la papillote comme un long bonbon et enfourner pendant une heure, en disposant quelques pommes de terre enpapillottées tout autour!
