02 avril 2008
Tajine de poulet à la mangue
Une délicieuse recette que j'ai testée hier, le mélange d'épice fonctionne bien et donne une jolie couleur au plat; mes mangues n'étaient peut-être pas assez fermes et ce sont délitées légèrement à la cuisson, je vous conseille donc de les choisir pas trop mûres.
Pour l'apéritif, j'ai testé les sablés croustillants d'Eryn, 5' montre en main pour les faire et au final bien meilleur et bien moins gras que n'importe quel gâteau apéritif;
En dessert, une salade de fraises arrosées de jus d'orange frais, parsemée de menthe ciselée et accompagnée de madeleines au thé vert, c'est la première fois que je l'utilisais,son goût est ...étonnant à la première bouchée (frais et herbacé ce n'est pas une saveur usuelle) mais finalement je comprends que l'on puisse devenir accro, même roudoudou a aimé;
j'ai la recette de la tarte au thé vert de S. Gaudard, j'ai envie de l'essayer au plus vite!!
Tajine de poulet à la mangue (pour 4 personnes)
4 cuisses de poulet
3 oignons finement hachés
3 mangues pas trop mûres coupées en tranches
le jus d'un citron
1 càs d'huile d'olive
1/2 càc de paprika
1/2 càc de gingembre
1 dos de safran
1 pincée de cannelle
sel, poivre
3 càs de feuilles de coriandre ciselée (j'ai oublié de les rajouter..........)
Faire revenir les cuisses de poulets dans une sauteuse afin de bien dorer la peau. Réserver dans le plat.
Essuyer le fond de la sauteuse avec un papier essuie tout, et faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen ajouter les épices, remuer et faire revenir les oignons quelques minutes.
Ajouter les tranches de mangues et le jus de citron, les faire légèrement dorer sur chaque faces, puis ajouter les morceaux de poulet, 1 verre d'eau, du sel et du poivre.
Couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu moyen.
J'ai bien évidemment servi ce plat avec de la semoule de couscous.
Quelques photos du dessert....j'ai bien aimé le contraste des couleurs!!
11 février 2008
Nouilles sautées au poulet
Parce que l'après midi "rencontre avec les bloggeuses" dans le quartier chinois de paris m'a fait penser qu'il me restait des nouilles soba dans un coin de mon placard ;-), j'ai décidé tout à l'heure de les faire sauter dans mon wok avec ce qui me passait sous la main. Résultat un déjeuné tip top et surtout équilibré (cf mes bonnes résolutions pour 2008!!)....bon j'avoue j'ai fini le gâteau au chocolat d'hier avec mon café mais ça c'était juste pour combler mon manque de magnésium....
Nouilles sautée au poulet (pour une personne)
80 g de nouilles soba (ou des nouilles chinoises)
150 g de poulet coupé en fines lamelles
une belle poignée de champignon de Paris émincés
une petite courgette coupée en lamelles
une petite poignée de tomates cerises
un filet de jus de citron
une giclée de sauce soja
de la coriandre fraîche.....ou surgelée
Faire cuire les nouilles selon les indications du paquet....le mien étant écrit en japonais je les ai fait cuire 5 minutes...., les égoutter.
Faire sauter le poulet dans un peu d'huile d'olive, ajouter les champignons, les courgettes, faire revenir l'ensemble quelques minutes, arroser de jus de citron, de sauce soja, ajouter les tomates cerises et les nouilles, bien mélanger (avec une pince feuille de chêne c'est plus facile) et saupoudrer de coriandre; Servir sans attendre.
Pas eu le temps d'immortaliser mon déj aujourd'hui.....
06 février 2008
Lapin confit aux échalotes...et tarte au citron
Bien que le lapin soit plutôt banni dans ma famille, j'aime préparer cette viande fondante à souhait lorsqu'elle cuit doucement et longtemps. J'ai l'habitude de la cuire en cocotte avec une tomate, une ou deux carottes, du vin blanc.... et puis j'avais cette recette de Julie Andrieu sous le coude depuis pas mal de mois sans l'avoir essayée...c'est chose faite depuis dimanche, nous nous sommes régalés.....jusqu'à tout à l'heure (dans ma lunch box!!) car ce plat est également délicieux froid. Facile, fondant, délicieux et diététiquement correct....que demander de plus?
Lapin confit aux échalotes:
1 lapin fermier coupé en morceaux par votre gentil volailler (comme moi!)
3 gousses d'ail épluchées et passées au presse ail (ou finement émincées)
1,5 càs de romarin séché
12 échalotes dans leur peau
10 cl de vinaigre balsamique
1 bouteille de vin blanc sec
10 cl d'huile d'olive
sel et poivre
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger l'ail, le romarin, un peu de sel et du poivre.
Disposer les morceaux de lapin dans un grand plat à four et enrober ces morceaux avec le mélange précédent.
Mélanger le vinaigre balsamique, le vin blanc et l'huile d'olive et arroser le lapin. Recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé et enfourner pendant 3 heures en retournant les morceaux de temps en temps.
Ajouter les échalotes "en chemise" au bout d'un heure de cuisson.
Veiller à ce qu'il reste un fond de jus au terme de la cuisson...sinon ajouter un peu d'eau.
Verser la sauce dans un bol, laisser refroidir les morceaux de lapin quelques instant et dépiauter les afin de récupérer toute la chair, récupérer également la chair des échalotes en coupant la peau à l'une des extrémités; remettre le tout dans le plat, reverser la sauce dessus et réchauffer quelques instants.
J'ai accompagné ce plat d'une purée maison.
et en dessert me direz vous?? une délicieuse tarte au citron:
Fouetter 4 oeufs, 150 g de sucre en poudre,18 cl de crème fraîche épaisse, le zeste d'un ou deux citrons jaunes (ou un jaune et un vert), le jus de 4 citrons jaunes. Laisser reposer le tout une heure ou une nuit c'est mieux (;-) mercotte!!).
Faire précuire un fond de pâte sablée 15 minutes à 180 °C.
Verser l'appareil sur le fond de tarte et poursuivre la cuisson pendant 50 minutes à 155°C.
Déguster froid.
02 novembre 2007
Papillote de poulet
Voilà une recette qui m'a réconcilié avec les papillotes; je trouvais lorsque j'avais l'occasion d'en manger que le plat avait tendance à rendre beaucoup d'eau et que le tout baignait dans un liquide, certes léger, mais pas très appétissant!!
Cette recette de Frédéric Chesneau est délicieuse, le jus est loin d'être insipide mais au contraire acidulé et caramélisé; je la réalise le plus souvent en version archi-simplifiée pour moi toute seule, lorsque j'ai envie de "viande" au déjeuner;
Comme vous l'avez sûrement constaté sans être végétarienne, ( ah!!! une bonne côte de boeuf au bbq) j'ai plutôt tendance à me nourrir de légumes, vapeur, en tarte, en clafoutis, en crumbles, en soupe! mais je reste convaincue qu'il faut manger un peu de viande de temps en temps;
Papillote de poulet aux légumes:
pour 6 personnes
6 blancs de poulet
12 carottes
1 brocolis
6 cuillers à soupe de sauce soja
4 cuillers à soupe d'huile d'olive
2 citrons verts
1 cuiller à soupe de sucre
un bouquet de coriandre
un bouquet de ciboulette
un peu de gingembre frais
- ébouillanter les carottes pelées pendant 5 minutes (+ ou - selon leur calibre) et ajouter le brocolis, détaillé en bouquets, 3 minutes avant la fin.
- inciser le dessus des blancs de poulet en croisillons (afin que la marinade pénètre mieux dans la chair)
- mélanger dans un bol la sauce soja, l'huile d'olive, le sucre, le zeste et le jus des citron et le gingembre, du sel et du poivre. Fred ajoute également de l'huile de sésame mais la mienne était trop périmée pour que j'ose la verser dans le bol ;-)
- découper une grande feuille de papier alu (2 fois plus longue que la plaque du four);
- mettre un morceau de papier sulfurisé sur la plaque du four (astuce de fred pour éviter que la feuille d'alu attache après cuisson!), puis la feuille d'aluminium qui, du coup, "pendouille" d'un côté
- disposer les carottes légèrement en biais, puis le poulet dessus, puis les bouquets de brocolis, verser la marinade sur le tout et enfin les herbes ciselées.
- fermer hermétiquement la papillote et enfourner à 220°C pendant 30 minutes.
Lorsque la cuisson est terminée, la papillote est toute gonflée;
Comme le conseille Fred, il faut inciser le papier alu devant vos invités "effet de surprise garanti!!!"
Vous pouvez préparer la papillote à l'avance et la cuire au dernier moment.
Version simplifiée pour moi toute seule:
J'ébouillante 2 carottes et quelques bouquets de brocolis; sur mon papier alu, je dispose les carottes, mon blancs de poulet incisé, le brocolis
J'asperge le tout de sauce soja, de jus de citron ( jaune ou vert) et de zeste
Je saupoudre d'herbes (j'ai essayé avec du cerfeuil, c'est délicieux) et hop au four pour 30 minutes. Vous m'en direz des nouvelles!!