madeleines au pepites de chocolat

21 mars 2009

de délicieuses petites madeleines qui vous permettrons de régaler vos roudoudoux et autres convives ce we et de finir un pauvre reste de blanc d'oeufs qui traîne dans votre réfrigérateur....

j'ai utilisé du chocolat au lait qui a la particularité de caraméliser en cuisant dans la pâte (un délice..) mais pour les puristes vous pouvez tout à fait utiliser du chocolat noir;

pour une vingtaine de madeleines:

4 blancs d'oeuf

50 g de chocolat milka

50 g d'amandes en poudre

50 g de farine

100 g de sucre glace

100 g de beurre

1 pincée de sel

Faire chauffer le beurre à feu moyen et le laisser crépiter quelques minutes pour qu'il brunisse légèrement; laissez le tiédir.

Mélangez la poudre d'amande, le sucre glace (j'ai mixé des amandes mondées et du sucre en poudre) la farine, le sel; ajoutez les blancs d'oeufs et amalgamez le tout puis versez le beurre à travers une passoire et mélangez bien la pâte à la spatule.

Laissez la reposer 30 minutes au réfrigérateur;

préchauffez le four à 220°C;

versez la pâte dans les petites alvéoles d'un moule à madeleine (à mini-cake, à financier....ça marche aussi...) préalablement posé sur la grille du four.

Je n'aime pas particulièrement les moules en silicone, en tous cas pas pour les gâteaux, cakes, la croûte n'est alors pas assez croustillante à mon goût et je trouve la texture du cake différente ...mais je m'incline devant la facilité de démoulage qu'ils permettent pour les mini.

Mettez à cuire 10 minutes, sortez la grille du four, patientez quelques minutes et démoulez les madeleines.

Laissez les refroidir sur une grille, si vous arrivez à patienter....

Bon week end!