03 décembre 2009
Baguettes aux graines
Soirée boulange ce soir et clin d'oeil à mon amie Sophie avec qui j'ai parlé farine et pétrissage ce matin à la pharmacie!
Tout d'abord je vous montre mon nouveau joujou, celui qui évitera à mes baguettes de se coller les unes contre les autres dans le four (OUI, j'ai(avais) la flemme de faire plusieurs fournées alors je mets(tais) 4 ou 5 baguettes sur ma plaque à pâtisserie qui en "poussant" ne formaient plus qu'un!)
plaque alvéolée Demarle
et puis ça:
Plaque aluminium perforée Demarle
LA RECETTE:
celle-ci est la plus simple et la plus rapide des toutes celles que j'ai pu essayer; il m'arrive souvent de préparer un poolish (!) la veille mais pas le temps ce soir et puis le but est que vous essayez de faire votre pain donc pas trop de trucs compliqués et longs aujourd'hui!
pour 4 petites baguettes:
400 g de farine (j'ai utilisé 150 g de farine complète bio et le reste farine blanche bio aussi mais vous pouvez tout à fait utiliser 400 g de farine blanche tout bête!)
100 g de graines (lin, sésame, pavot..un mélange ou pas de graines si vous n'en avez pas)
1 sachet de levure de boulanger
1,5 càc de sel fin
20 cl d'eau.
Attention: il est important de ne pas mettre en contact la levure et le sel car ce dernier "tue" la levure
Diluez dans un bol la levure et 10 cl d'eau tiède.
Mettez la farine dans le bol de votre robot pétrisseur, ajoutez le sel et les graines si vous en mettez, mélangez, faites un puits puis versez la levure diluée, commencez à pétrir avec le crochet et versez le reste d'eau (et un peu plus si besoin, il faut qu'une pâte se forme)
Laissez le robot tourner pendant 5 bonnes minutes (ou pétrissez à la main, ça muscle!) puis couvrez d'un linge propre et laissez lever la pâte pendant une heure dans un endroit chaud et humide (la salle de bain des enfants vers 19 heures...)
Une fois que la pâte a doublé de volume, chassez tout l'air en enfonçant votre poing dedans puis sur votre plan de travail bien fariné, disposez la pâte et coupez la en 4 avec un couteau.
Façonnez les 4 morceaux en 4 baguettes avec vos mains bien farinées (j'aime les entortiller aussi un peu) posez les sur la plaque alvéolée elle même posée sur la plaque en aluminium perforée (quel luxe;-)), incisez les en biais avec la pointe fine d'un couteau. Laissez lever à nouveau un quart d'heure, le temps de préchauffer le four à 230°C.
Enfournez un quart d'heure, (je jette alors un peu d'eau sur la sole du four et laisse le petit ramequin à nouveau rempli d'eau dessus); surveillez la cuisson suivant le degré de cuisson désiré.
Laissez refroidir vos baguettes sur une grille pour chasser l'humidité.
Vous pouvez très facilement congeler ces baguettes en les coupant en morceaux et en les décongelant à la demande quelques minutes au four. (je mets les morceaux dans le four froid et lorsque celui ci atteint 180°C, les morceaux de pain sont décongelés, légèrement chauds et croustillants)
02 décembre 2009
Crèmes à la vanille
Chose promise, chose due, avec 2 jours de retard, mais vous montrer mon "calendrier de l'Avent" était une priorité hier!
Ces petites crèmes sont très faciles à faire, et présente l'avantage certain d'être sans conservateur, colorant ou autres arômes artificiels....
Crèmes à la vanille (pour 6 ou 7 petits pots, style pot en verre La Laitière)
20 cl de lait
1 gousse de vanille
20 cl de lait (la recette ELLE préconise 15 cl mais le contenu de la briquette est parti tout seul!)
3 jaunes d'oeuf (vous savez comment utiliser les blancs ;-))
50 g de sucre
Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et dont vous aurez récupéré les graines, (dans le lait aussi), puis hors du feu ajoutez la crème, couvrez et laissez infuser une dizaine de minutes. Retirez la gousse.
Fouettez les jaunes et le sucre. Versez le mélange lait-crème sur le mélange jaunes-sucrejaunes-sucrejaunes-sucrejaunes-sucre puis laissez reposez.
Versez l'appareil dans des pots en verre (à travers une passoire c'est encore mieux), disposez les pots dans un bain marie chaud et enfournez dans le four préchauffé à 170°C pendant 30 minutes.
Laissez refroidir et entreposez au réfrigérateur.
Variante: versez le lait chaud sur 100 g de chocolat coupé en morceaux (sans mettre de vanille), remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu puis continuez comme pour la crème à la vanille.
J'ai généralement l'habitude de faire cuire les crèmes aux oeufs à 90°C pendant une bonne heure, si l'eau du bain marie est suffisamment haute, on obtient à peu près le même résultat (le plus important étant d'éviter la surchauffe des oeufs car alors ils coagulent et on perd la texture crémeuse)
01 décembre 2009
Calendrier de l'Avent...ou presque!
d'après l'idée originale de Charlotte, j'ai terminé (pas tout à fait, mais l'honneur est sauf!) le calendrier de l'Avent de roudoudou:
pour la maison, c'était quasiment mission impossible, l'idée de la fusée, plus rapide m'est venue là
je sais il me reste quelques pochettes en tricot à faire et il faut que je note chaque jour sur les petits boutons cousus en haut à gauche... mais le garçon a l'air content!
29 novembre 2009
Velouté de brocolis
Dîner de prince ce soir à la maison, histoire de changer de mon sempiternel trio courgette-carotte-pdterre-courgette, un truc de fou j'ai remplacé la courgette par un brocolis et puis des échalotes aussi comme le préconisait la recette, merci Marabout!
pain maison, et cuillère en argent pour l'occas!
Velouté de brocolis (pour 4-5 personnes)
un beau brocolis (400 g)
une belle carotte (100g)
2 ou 3 pommes de terre (200g)
3 ou 4 échalotes (100g)
1 càs d'huile d'olive
1 L d'eau
sel, poivre
1 Kiri
Épluchez les échalotes et les émincer finement. Épluchez la carotte et les pommes de terre et coupez les en petits dés.
Détaillez le brocolis en bouquets et coupez les branches en petits dés.
Faites revenir les échalotes dans l'huile d'olive à feu doux pendant quelques minutes puis ajoutez les légumes, remuez, versez l'eau, salez, couvrez et laissez mijoter à feu doux trois quart d'heure.
Mixez le tout, ajoutez le kiri et remixez afin d'obtenir une texture onctueuse.
Je vous l'accorde, pour le Prince cela n'a pas suffit, mais les petites crèmes à la vanille accompagnées de *#&;=%£ au chocolat (la recette disait daquoise mais je n'ai pas reconnue le croquant de celles que je fais d'habitude) ont finit de le rassasier!
.....recette des crèmes à la vanille demain ou dans le ELLE à TABLE de Noël
26 novembre 2009
Cannellonis
Les siens me font saliver depuis plusieurs jours, je me suis donc décidée ce soir à utiliser mes fonds de placard (feuilles de lasagne) ainsi que les légumes qui, vous l'aurez compris sont la base des mes soupes hebdomadaires: carottes, courgettes + un peu de fromage de chèvre, du parmesan...que des bonnes choses pour un résultat approuvé de 4 à 77 ans:
Cannellonis: (pour 9 cannellonis)
9 feuilles de lasagne
2 ou 3 carottes
1 belle courgette
100 g de fromage de chèvre
2 tranches de jambon
une boite de tomate en boite
un peu de crème liquide
parmesan
huile d'olive
sel, poivre
éventuellement basilic ou persil plat
Épluchez les carottes et la courgette et coupez les légumes en petits dés. Faites les revenir dans un peu d'huile d'olive, salez, couvrez et laissez les s'attendrir pendant une dizaine de minutes. Découvrez, faites légèrement refroidir puis ajoutez le chèvre et le jambon coupés en dés, mélangez.
Parallèlement faite réduire dans une casserole les tomates avec un peu de sucre, salez et mixez au mixeur plongeur, ajoutez un peu de crème liquide et éventuellement du basilic ou du persil.
Faites bouillir une grande casserole d'eau. Préparez à coté, une planche à découpé sur laquelle vous roulerez vos cannellonis, la sauteuse contenant la farce et le plat à gratin dans lequel vous allez cuire les cannellonis au four (que d'ailleurs je vous recommande de préchauffer à 180°C)
Prenez une première feuille de lasagne, faites la bouillir quelques minutes jusqu'à ce qu'elle ramollisse, posez la sur la planche, déposez un peu de farce à une des extrémités puis roulez la feuille sur elle même. Une fois le cannellonis formez vous pouvez rajouter un peu de farce par les côtés (plutôt que d'en mettre trop au début, c'est plus facile de procéder ainsi).
Déposez votre premier cannellonis dans le plat à gratin et procédez de même avec les 8 feuilles restantes (prévoyez quelques feuilles en rab au cas ou certaines rebelles se casseraient au montage)
Couvrez le tout avec le coulis de tomate, râpez du parmesan par dessus et enfournez une bonne demi-heure.
24 novembre 2009
Cadeau de Noël
Loin de moi l'idée de délaisser mon blog, mes activités culinaires devant rester secrètes pour encore quelques semaines j'en profite pour vous montrer un des futurs cadeaux home made réalisé pour la poupée de ma nièce:
Robe "Charlotte", patron trouvé chez Petit Citron, il suffit de s'inscrire pour pouvoir télécharger les patrons. L'avantage des vêtements de poupée c'est qu'il permettent d'utiliser les restes de tissus, comme ici (*)
J'ai trouvé le tuto du gilet chez 22rue bis, une mine d'or, les filles, merci Faustine!
N'ayant pas de poupées à la maison, les photos sont prises avec les moyens du bord, un radiateur par exemple, ce qui ne fut pas aisé du tout.
12 novembre 2009
Perles du Japon à la mangue et à la noix de coco
Voici le dessert qui a suivit l'agneau confit aux tomates; cette recette est, elle, issue de comme au resto de Trish Deseine; recette très simple et qui m'a beaucoup plu aussi bien visuellement qu'en la dégustant.
Set de table Carton chic en vente chez LFG, merci A. ils sont tops!
Perles du Japon à la mangue et à la noix de coco: pour 4 personnes
60 g de perles du Japon
50 cl de lait de coco (en canette, donc plutôt liquide)
3 càs de sucre glace
1 mangue bien mûre
Portez le lait de coco à ébullition et versez-y les perles du Japon en pluie.
Faites cuire à tout petits bouillons pendant 15 minutes (il doit resté pas mal de liquide à la fin de la cuisson, les perles devant bien entendu être cuites, car sinon en refroidissant la préparation devient trop compacte)
Ajoutez le sucre glace et versez dans des coupelles ou des verres ou des tasses à thé comme moi et laissez refroidir.
Épluchez la mangue et réduisez la en purée.
Au moment de servir, versez la purée de mangue sur les perles du Japon sans recouvrir la totalité de la surface; décorez éventuellement de noix de coco fraîchement râpée.
11 novembre 2009
Agneau confit aux tomates séchées
une recette où le bonheur est dans le plat selon Trish Deseine; recette que je n'avais pas fait depuis des années. Il y a quelques jours, Comme au resto est sorti, je me suis alors souvenue de ses fameux livres du début; notament cette recette, parfaite pour un dîner de semaine, simple, rapide et délicieux.
Agneau confit aux tomates séchées: pour 4 personnes
1 kg de collier d'agneau coupé en morceaux
2 oignons finement hachés
2 gousses d'ail hachées
1 dizaine de morceaux de tomate séchée
50 cl de vin blanc
1 càs d'huile d'olive
sel, poivre
1càs de romarin haché
Faites chauffé l'huile d'olive dans une cocotte et faites y revenir l'ail et les oignons à feu doux. Augmenter le feu et faites dorer l'agneau (il doit caraméliser à certains endroits) et les tomates séchées, puis mouillez avec le vin blanc, ajoutez le romarin, couvrez et laissez mijoter à petit feu pendant 1h30.
Laissez tiédir, puis sortez les morceaux d'agneau (laissez les oignons et tomates dans la cocotte), prélevez la chair des morceaux d'agneau et remettez les dans la cocotte.
Cette première étape peut être réalisée à l'avance, la veille par exemple.
Remettez la cocotte à cuire à feu moyen en mélangeant et laissez confire le temps de prendre l'apéritif.
Servez avec une purée de pomme de terre bien beurrée: faites cuire à l'eau 1kg de pomme de terre, lorsqu'elles sont fondante (la lame d'un couteau les transperce facilement), les égoutter, les écraser ou les passer au moulin à légume puis ajoutez 100 g de beurre coupé en morceau en mélangeant à la spatule puis un verre de lait chaud, du sel, du poivre. Maintenez au chaud.
Petite excursion parisienne ce matin, juste parce que je suis contente d'y avoir emmené mon fiston:
07 novembre 2009
Tarte top(ing) à la courgette
la recette de la tarte au potimarron (trouvée dans un vieux magazine Régal) m'a donné envie de décliner l'idée de la crème de légume surmontée de toppings!
C'est chose faite ce soir avec cette tarte à la courgette, au chèvre et aux noisettes qui croustillent:
Tarte top(ing) à la courgette (pour 4 personnes)
180 g de farine
1 belle pincée de sel
4 càs d'huile d'olive
1/4 de verre d'eau
3 courgettes
2oeufs
10 cl de crème liquide
100 g de chèvre
1 poignée de noisettes
1 càs de semoule fine
Préparez la pâte (celle ci est la recette de Clea, j'ai découvert ce soir avec "effroi" qu'il ne me restait plus de beurre!): mélangez la farine, le sel et l'huile d'olive puis ajoutez l'eau, formez une boule, étalez la et foncez un moule à tarte. Laissez au réfrigérateur le temps de préparer l'appareil.
Faites cuire les courgettes coupées en rondelles à la vapeur pendant une vingtaine de minutes. Égouttez les en essayant d'extraire le maximum d'eau; mixez avec la crème, la moitié du chèvre, les oeufs, du sel et du poivre.
Préchauffez le four à 210°C.
Faites légèrement griller les noisettes coupées en 2 dans une poêle à sec à feu moyen.
Versez l'appareil sur le fond de tarte préalablement recouvert de semoule cru (qui absorbera l'excès d'eau des courgettes) et disposez le reste du chèvre coupé en petits morceaux ainsi que les noisettes; enfournez pendant une demi-heure.
et pourquoi pas maintenant une tarte céleri (avec une purée P. soyons fou!) roquefort et noix...
Happy birthday Mlle Sohpie!!
Tout d'abord pour lui souhaiter un très joyeux anniversaire et tenter ma chance, parce qu'à tricoter des bonnets, des écharpes interminables, des gilets et j'en passe je n'ai toujours pas de:
Trendy chale !!!
allez, je file...à La Droguerie acheter 230 g de mélange alpaga-plumette... histoire d'en avoir au moins 1 voire 2 ;-) le 23 novembre!