garance et dépendance

recettes de cuisine et autres bricolages

02 septembre 2015

Soupe de melon salée ou sucrée

C'est en réalité un dessert dans le livre de Clotilde, je m'en suis aperçue un peu tard hier soir alors que je la destinais au début du diner; qu'à cela ne tienne, j'ai remplacé le miel par un bon tour de moulin de poivre et ni vu ni connu j'ai obtenu une délicieuse entrée.

pour 4 personnes

un beau melon
un petit morceau de gingembre (la taille du pouce)
quelques brins de menthe fraîchement cuillis
poivre du moulin

Coupez le melon en 2 et épépinez le.
Prélevez à l'aide d'une cuillère parisienne 16 billes de chair.
Coupez le reste de chair en gros dés et mixez les finement avec le gingembre.
Laissez 1/2 heure au réfrigérateur puis versez dans les assiettes, ajoutez les billes de melon, un peu de menthe ciselée et un tour de moulin de poivre; servez bien frais.

 

 

Posté par garancem à 20:00 - Commentaires [0] - Permalien [#]

18 juillet 2015

Ma salade préférée de l'été: melon-mozza-avocat

Je l'ai faite et refaite depuis que je l'ai lue dans ELLE à table, elle accompagne souvent un carpaccio fraîchement acheté chez le boucher (évitez ceux du supermarché ...) pour un dîner vite fait bien fait cet été.
En dessert, notre préférence va à la glace aux spéculoos de la cousine du Nord, rapide et sans sorbetière, peut être la recette avant l'année prochaine !

Pour 4 personnées
10 minutes de préparation

quelques poignées de salade de votre choix
deux petits avocats
un beau melon
une boule de mozzarela di buffala
Le jus d'un demi citron
Huile d'olive
Vinaigre balsamique
une càc de graines de sésame
une càc de pîgnons de pin
une càc de graines de courge
une càc de graines de tournesol
sel, poivre du moulin

Disposez la salade dans un grand plat creux, ajoutez l'avocat, le melon et la mozza coupés en morceaux; Arrosez avec le jus de citron.
Torréfiez les graines (mettez celles qui vous plaisent) dans une poele à sec, attention de ne pas les brûler. Laissez les refroidir un peu avant de les versez sur la salade.
Versez un bon filet d'huile d'olive et quelques gouttes de vinaigre balsamique, salez et poivrez.

 

Posté par garancem à 08:58 - Salades - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

27 avril 2015

Rougets poêlés et sabayon a la moutarde

 

Un déjeuner dominical après un tour au marché, de filets de rouget levés par mon gentil poissonnier et une nouvelle recette pour faire travailler mon nouveau jouet.

pour 3 personnes

9 rougets (si comme hier, ils sont petits)

3 tomates mondées et coupées en petits dés
2 échalotes finement émincées

3 jaunes d'oeuf
25 g de moutarde forte
10 cL de bouillon de volaille
sel, poivre
10 cL de crème liquide

Faites revenir les échalotes dans un filet d'huile d'olive à feu doux quelques minutes, ajoutez les tomates concassées et laissez compoter quelques minutes. Stoppez la cuisson, réservez.

Dans le bol d'un robot chauffant (ou bien au bain marie) versez les jaunes d'oeuf, la moutarde, le bouillon de volaille et fouettez 9 minutes à 80°C. Vous obtenez une texture très mousseuse, ajoutez la crème tout en continuant à fouetter quelques minutes.

Poêlez les filets de rouget dans un filet d'huile d'olive à feu vif quelques minutes seulement.

Dressez à l'assiette, deux quenelles de tomates confites, 6 filets de rouget puis versez la sauce.
Vous pouvez accompagner ce plat de pâtes fraîches, la sauce les enrobera délicieusement.

Posté par garancem à 12:37 - Commentaires [0] - Permalien [#]

05 mars 2015

Les croustillants au boudin noir d'Olympe Versini

Je les ai goûté il y a des années lors d'un anniversaire fêté dans son restaurant, j'ai depuis le livre de cuisine qu'elle a écrit et testé quelques recettes, jamais encore celle-ci, mais un paquet de pâte filo dans le réfrigérateur ( pour une tarte à l'andouille qui ne sera pas cuisiné cette fois) et un déjeuner dominical pour savourer ses délicieuses bouchées.

Pour 4 personnes
5 minutes de préparation
2 minutes de cuisson

un morceau de boudin noir de 15 cm environ
quelques feuilles filo
Sel, poivre et huile de friture
Une hotte de bonne qualité et une bougie parfumée

Coupez le boudin en tranches de 1 cm environ
coupez les feuilles filo en carrés de 10 x 10 cm et enveloppez chaque tranche.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse sur 1 cm. Lorsqu'elle commence à fumer, placez délicatement les feuilletés et laissez dorer 1 minutes de chaque côté; égouttez quelques instants sur du papier absorbant et servez sur un lit de roquette assaisonné.

 

Posté par garancem à 09:26 - Commentaires [0] - Permalien [#]

22 février 2015

Steak d'espadon grillé et bien accompagné

 

Enfin un déjeuner quelque peu cuisiné; un dimanche au calme, une recette "vite fait" volée à Olympe Versini, un tour au marché et quelques minutes pour le préparer.
Une nouvelle recette pour celle qui, de la crème au café, en avait assez ..

Pour 2 personnes
15 minutes de préparation
30 minutes de cuisson

2 tranches épaisses d'espadon
2 belles pommes de terre à purée épluchées et coupées en morceaux
2 courgettes bien fermes, lavées et coupées en spaghetti à l'aide d'une mandoline
un peu de gingembre frais râpé
une giclée de lait de coco
sel, poivre, huile d'olive

Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau salée. Passez au presse purée et mélangez avec 4 càs d'huile d'olive, salez, poivrez et réservez.
Faites revenir à feu vif dans un peu d'huile d'olive les courgettes 2 ou 3 minutes en remuant sans cesse et en mélangeant avec un peu de gingembre râpé.

Assaisonnez l'espadon.
Une fois les courgettes cuites, les réservez à couvert.
Dans la même poêle, versez un filet d'huile d'olive, saisissez les tranches d'espadon une minutes de chaque côté avec un peu de gingembre et d'ail râpé, versez le lait de coco et grattez bien les sucs de cuisson.

Dressez à l'assiette, un peu de purée, de courgette et la tranche d'espadon grillé. Arrosez de sauce et savourez.

Posté par garancem à 22:04 - Poissons - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :


08 décembre 2014

Œufs a la neige au café

Je tiens la recette de ma grand mère, je ne perds pas espoir de réunir un jour toutes ses recettes dans un livre, ne serait-ce que pour ses petits (et arrière-petits) enfants .
Voici le dessert du déjeuner dimanche dernier, servi dans mes jolies tasses à thé

Pour trois gourmands
20 minutes de préparation et cuisson

3 œufs
1/2 L de lait
70 g de sucre en poudre
2 dosettes de café
un peu de chocolat dessert râpé

Faites bouillir le lait.
Montez les blancs en neige, ajoutez une cuillère à soupe de sucre en poudre et serrez les.
Prélevez des cuillères a soupe de blancs montés et faites les pocher quelques minutes dans le lait frémissant. Réservez dans une assiettes.
Dissoudre le café dans le lait et fouettez pour bien mélanger.
Fouettez les jaunes et le sucre restant, versez le café au lait dessus tout en fouettant.
Reversez le tout dans la casserole et laissez épaissir le tout sur feu moyen-doux en remuant sans cesse.
Reversez le tout dans un saladier en passant l'appareil au chinois.
Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.
Versez la crème anglaise dans des tasses et posez un morceau de blanc monté dessus. Saupoudrez d'un peu de chocolat noir râpé.

 

Posté par garancem à 09:07 - Dessert - Commentaires [1] - Permalien [#]

02 décembre 2014

Tarte aux poireaux et au roquefort

J'ai essayé ce we de trier mes -trop- nombreuses fiches cuisine et en ai sélectionné quelques une a réaliser. J'avais quelques poireaux du marché et un reste de roquefort, j'ai donc commencé par cette fiche d'un ancien "Saveur" et cette délicieuse tarte dont nous nous sommes régalés hier soir.

Pour 2 personnes
15 minutes de préparation
45 minutes de cuisson

Une pâte brisée (60g de beurre, 120 g de farine et un peu de lait)
4 beaux poireaux lavés et coupés en rondelles
1 œuf
100 g de roquefort
15 cm de crème fraiche épaisse
Sel, poivre, noix de muscade

Faites suer les rondelles de poireaux dans un peu de beurre et les cuire à couvert un bon quart d'heure.
Foncez un moule à tarte pas trop grand avec la pâte brisée, laissez reposer au frais.
Mélangez le roquefort émietté avec la crème, ajoutez l'œuf battu, salez, poivrez et râpez un peu de muscade.
Assemblez les poireaux légèrement refroidis avec l'appareil et versez sur le fond de tarte.
Enfournez une bonne demi-heure dans le four préchauffé a 190°C

 

Posté par garancem à 09:21 - Tartes salées - Commentaires [1] - Permalien [#]

05 novembre 2014

Tartare avocat-poire, croquant au gorgonzola

Pour un déjeuner impromptu au soleil , une entrée non prévue préparée avec ce que j'ai trouvé et quelques clics sur les blogs. J'ai beaucoup aimé le croquant au gorgonzola, très simple et pouvant être grignoter à l'apéritif, ou pour surmonter tout autre mélange de légume. À refaire !

Pour 3 personnes

Un avocat
Une ou 2 poires
Le jus d'un demi citron
Un filet d'huile d'olive
Sel. Poivre
70 g de gorgonzola
70 g de farine

Coupez l'avocat et la poire en petits dés, arrosez de jus de citron, d'un filet d'huile d'olive et assaisonnez. Réservez.
Mélangez le fromage et la farine du bout des doigts, déposez sur une plaque de cuisson et enfournez à 180 degré un bon quart d'heure.
Laissez refroidir.

À l'aide de cercle à pâtisserie, dressez le tartare à l'assiette, surmontez de croquant légèrement émietté et dégustez.

 

Posté par garancem à 06:56 - Entrée - Commentaires [0] - Permalien [#]

31 octobre 2014

Risotto aux girolles

C'est la pleine saison, on en trouve chez tous les primeurs en ce moment alors profitez en; juste brossés (choisissez les pas trop terreuses) et revenues dans du beurre avec une gousse d'ail écrasée vous obtiendrez une délicieuse entrée, si parallèlement vous cuisez du riz comme suit, votre dîner, 20 minutes plus tard sera servi !

Pour 2 personnes

3 à 400 g de girolles nettoyées, le bout terreux coupé.
220 g de riz à risotto
1 gousse d'ail
2 échalotes
10 cL de vin blanc sec
Bouillon de poule
1 cuillère de mascarpone
Parmesan râpé et en copeaux
Beurre, huile d'olive

Faites sauter les girolles dans un filet d'huile d'olive et une noix de beurre avec la gousse d'ail écrasée jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées. Salez, poivrez, réservez.
Faites fondre les échalotes émincées dans du beurre dans une casserole, ajoutez le riz et bien l'enrober de matière grasse. Ajoutez le vin blanc, laissez le s'évaporer puis versez me bouillon petit à petit en remuant sans cesse. Comptez 18 minutes de cuisson.
À la fin. Ajoutez les girolles ( gardez en quelques unes à ajouter au dernier moment), une cuillère de mascarpone, 1 cas de parmesan râpé.
Mélangez, couvrez. Laissez infuser quelques minutes.
Servez dans des assistées creuses, ajoutez les girolles réservées et quelques copeaux de parmesan. Savourez.

 

Posté par garancem à 15:12 - pâtes et cie - Commentaires [1] - Permalien [#]

24 octobre 2014

Banoffee facile mais pas léger

Une dessert apporté en kit chez des amis; la crème, le grand bol et les fouets du batteur préalablement mis au frais, le caramel au beurre salé la veille préparé, ne restait que les biscuits à écraser et la crème à monter pour bien terminer ce déjeuner.

Pour 4 personnes
10 minutes de préparation

Un pot de caramel au beurre salé ( tt prêt ou cette recette)

2 bananes
Des spéculos ou digestives biscuits
De beurre
10 cL de crème liquide bien froide
1 cas de mascarpone
2 cas de sucre en poudre

Montez la crème en chantilly, ajouter le sucre et le mascarpone et serrez la crème . Laissez au frais.
Écrasez les biscuits ( 8 à 10 digestive ou 12 à 15 spéculos ) avec une noix de beurre mou. Tassez dans 4 cercles individuels. Répartissez une cas de caramel dessus puis disposez les bananes coupées en rondelles, surmontez de crème fouettée et laissez au frais. Au moment de servir, glissez la lame d'un couteau pour démouler chaque banoffee et râpez un peu de chocolat noir avec un économe. Savourez,

 

Posté par garancem à 09:43 - Dessert - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :