garance et dépendance

recettes de cuisine et autres bricolages

21 juillet 2014

Salade pastèque, féta, coriandre, gingembre et cacahuètes

Fraîche et à la vinaigrette bien relevée, cette recette sera parfaite pour vos déjeuner d'été. Inspirée d'une recette de Jamie Oliver, légèrement simplifiée, spéciale dédicace à mon amie Chacha qui se reconnaitra

pour 4 personnes
10 minutes de préparation

1/4 de pastèque coupée en dés et égouttée
Une barquette de féta coupée en dés
1/2 bouquet de coriandre fraîche
une poignée de cacahuète

pour la vinaigrette:
1 morceau de gingembre pelé et râpé de la taille d'un pouce
1 càs de sauce soja
3 càs d'huile d'olive
1 càc d'huile de sésame
le jus d'un ou 2 citrons verts
Sel, poivre

Disposez la pastèque, la féta et la coriandre dans un joli saladier.
Mélangez les ingrédients de la vinaigrette et versez le tout dans le saladier puis surmontez de quelques cacahuètes au dernier moment pour qu'elles gardent leur croquant.
Savourez bien frais.

 

Posté par garancem à 16:01 - Commentaires [0] - Permalien [#]

10 juillet 2014

Ribs au four et salade de grenailles de Noirmoutier le menu du dîner pour 10

Un dîner de copines pour fêter la fin de l'année et aussi l'été
Une ou deux pages d'un précédent ELLE arrachées ou comment recevoir 10 personnes sans stresser
Et quelques courses au marché
Le menu: caviar d'aubergine au cumin et rillettes de sardine accompagné du fameux pain en étoile de Sonia
Les ribs et la salade de grenailles d'Alix Lacloche dont je ne connaissais pas le blog

Une de mes salades chouchou de l'été: melon, tomates, mozzarella, basilic, huile d'olive et un trait de vinaigre balsamique

Une salade de quinoa, petits pois, courgettes crues en dés, ciboulette, jus de citron, huile d'olive et dés de féta, pas mal du tout

Pour le dessert, crumble pomme rhubarbe du jardin et framboise (farine, flocon d'avoine, sucre et beurre au dessus et cheesecake (après plusieurs essais infructueux, j'ai repris cette recette déjà publiée il y a quelques temps, pour n'en faire qu'un grand à partager, servi avec du coulis de framboise, un délice, texture toujours incomparable, donc pas plus de 90°C pour la cuisson !)

Ribs caramélisés

pour 10 personnes
10 minutes de préparation
2 heures de cuisson et 5 pour les griller

2 kg de travers de porc préparés par votre boucher
La marinade:
2 càs de vinaigre balsamique
2 càs de vergeoise brune
2 branches de thym hachées
6 gousses d'ail en purée
Sel au piment d'Espelette

2 càs d'eau chaude
20 cl de vinaigre balsamique
60 g de vergeoise brune

Faites mariner les ribs 24 heures à l'avance dans la marinade. Sortez la viande une heure à l'avance, posez la dans un plat à four, emmaillotez le de papier d'aluminium enfournez 2 heures à 180°C.
Ôtez les ribs du plat, verser 2 càs d'eau pour déglacer et placer le plat (si vous pouvez ou transvaser dans une casserole) sur le feu, ajoutez 20 cL de vinaigre balsamique, la vergeoise et laissez réduire 15 minutes.
Badigeonnez les ribs et faites les griller au barbecue (mais aucune ne s'y est collé avant hier, à moins que ce ne soit à cause du temps ..) ou bien sous le gril du four .

La salade de grenailles :

Pour 10 personnes
5 minutes de préparation
30 minutes de cuisson

2 kg de pommes de terre nouvelles brossées.
Thym frais, sel, huile d'olive

Vinaigrette: 3 càs de moutarde à l'ancienne
3 càs d'huile d'olive
4 càs de vinaigre de vin blanc
Poivre
une botte de coriandre effeuillée

Arrosez les pommes de terre, posées dans un plat à four, d'huile d'olive, remuez pour bien les enrober. salez, ajoutez le thym et enfournez 30 minutes à 180°C.
Laissez tiédir puis versez la vinaigrette dessus et mélangez.
Parsemez de coriandre ciselée.

Posté par garancem à 09:43 - Viande - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

20 juin 2014

Dorade a la provençale

Une recette simplisme, du poissons frais et quelques légumes, bien plus estivale que la précédente dont je ne peux plus voir la photo en peinture ... Légère et colorée, elle m'a beacoup plue, moins à ma moitié, mais ça change du duo V/PdT !

Pour 2 personnes
10 minutes de préparation
15 minutes de cuisson

Une dorade
Un bulbe de fenouil
Une tomate cœur de bœuf
Un oignon frais
Un citron
Quelques feuilles de basilic
2 ou 3 pincées de "niora" ( épice)
Sel, poivre, huile d'olive

Préchauffer le four à 250°C.
Incisez légèrement la peau du poisson et mettez une feuille de laurier et une tranche de citron à l'intérieur, salez.
Emincez le fenouil (ôtez la première "feuille"), la tomate, l'oignon et le citron.
Dans un plat, disposez le fenouil, versez un peu d'eau. Posez la moitié des tranches de tomates, salez, surmontez du poisson, salez, posez dessus le reste des tranches de citron, de tomates, l'oignon, le basilic ciselé et poudré de niora.

Enfournez un bon quart d'heure.

 

Posté par garancem à 09:37 - Commentaires [0] - Permalien [#]

12 mai 2014

Filet mignon sauce au maroilles

Une recette qui n'est pas de saison mais les Saintes Glaces étant passées par là, ce n'était pas une idée si saugrenue qu'à eu Philippe hier en nous préparant ce délicieux plat  !

Pour 4 personnes
10 minutes de préparation
30 minutes de cuisson

un beau filet mignon de porc
une bonne moitié de maroilles
un gros oignon
du vin blanc
du beurre et un peu d'huile neutre
de la crème fraîche
sel, poivre

350 g de tagliatelles à l'encre de seiche

Faites chauffer l'huile et une noix de beurre dans une grande cocotte. Y jeter l'oignon émincé, le faire suer quelques minutes puis ajouter le filet mignon et le faire dorer de tous les côtés (il doit être bien saisi). Salez. Versez un verre de vin blanc sec, grattez les sucs au fond de la cocotte puis couvrez et laissez mijoter un bon quart d'heure (selon l'épaisseur du filet). Pendant ce temps faites cuire les pâtes et coupez le fromage en morceaux.
A la fin de la cuisson de la viande, ajoutez le maroilles puis la crème dans la cocotte et laissez fondre en remuant. Poivrez.
Éteignez le feu, laissez quelques minutes à couvert puis coupez la viande et servez à l'assiette en nappant les tagliatelles de sauce si parfumée.

 

Posté par garancem à 16:17 - Viande - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

24 mars 2014

Salade poulet, avocat, radis mais aussi ...

 

Envie du jour, inspirée par une certaine salade onctueuse publiée en 2010. Le riz froid à la sauce soja complète bien la recette qui manquait de féculent. Vite faite, bien faite, aux couleurs du printemps. 

Pour 2 personnes
10 minutes de préparation pendant les 10 minutes de cuisson

 

250 g de filets de poulet
2 petits avocats
3 ou 4 cuillères de riz cuit refroidi
une vingtaine de radis parés
2 belles poignées de coriandre fraîche
le jus d'un citron vert
Sauce soja

Faites revenir à la poêle le poulet coupé en lamelles dans un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez, laissez dorer et cuire quelques minutes.
Epluchez les avocats, coupez le en morceaux. Coupez les radis en rondelles.
Répartissez les dans 2 assiettes creuses, ajoutez le riz, les lamelles de poulet légèrement refroidies. Mélangez, arrosez de jus de citron vert, d'un filet de sauce soja et parsemez de pluches de coriandre fraîche. Savourez

Posté par garancem à 13:26 - Salades - Commentaires [0] - Permalien [#]


10 mars 2014

Riz venere aux légumes

Une recette dans un Elle arrachée, attendre le bon moment pour la préparer et surtout la bonne personne qui saura l'apprécier.
Vous pouvez faire cuire le riz à l'avance tout comme les têtes de brocolis ébouillantés al dente; faites sautez les légumes au dernier moment, c'est simple, rapide et délicieux.

pour 4 personnes
10 minutes de préparation
20 + 7 + 15 minutes de cuisson

300 g de riz venere (dans les épiceries italiennes)
un petit potimarron
une tête de brocoli
150 g de feta de bonne qualité
le zeste d'un citron et le jus d'un demi
une gousse d'ail
Huile d'olive, sel, poivre

Mettez le riz dans un casserole avec le double de son volume en eau froide. Portez à ebullition et laissez cuire 20 minutes. Laissez reposer 30 minutes à couvert.
Coupez le brocoli en petites inflorescences, ébouillantez les 7 minutes. Passez sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
Vous pouvez réaliser ces 2 opérations à l'avance

Coupez le potimarron en petits cubes.
Ecrasez la gousse d'ail dans un bon filet d'huile d'olive versé dans une poêle; faites sauter les dés de potimarron, salez, poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le potimarron soit tendre et doré. Ajoutez le riz et le brocolis. Mélangez délicatement sur feu moyen-fort.
Rectifiez l'assaisonnement.
Dressez dans un plat, parsemez de dés de feta, de zeste de citron. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et de jus de citron. Poivrez et servez.

 

Posté par garancem à 19:15 - Légumes - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

22 janvier 2014

Raincoast crisp de ElleàTable

Cela faisait bien longtemps que je n'avais pas acheté de magasine de cuisine, rassasiée par les alléchantes recettes de "Piment oiseau" (essayez son Bubur Ayam, c'est plein de saveur, sans ingrédients farfelus et facile à préparer ) et de bien d'autres blog et puis une razzi chez mon marchand de journeaux plus tard et me voici aux fourneaux pour préparer le petit déjeuner de demain. Accompagné d'un verre de lait d'amande et c'est parti pour une journée sportive .- Recette modifiée avec les ingrédients du bord-

Pour un cake
5 minutes de préparation
35 10 minutes de cuisson

140 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
30 g de sucre roux
1 cac rase de sel
50 g de graines de sésame
50 g d'abricots secs coupés en dés
100 g de cranberries
30 g de poudre de noisettes
25 cL de lait d'amande
30 cL de sirop d'érable

Mélangez tous les ingrédients secs, ajoutez le lait d'amande et le sirop d'érable.
Remuez.
Versez dans un moule à cake beurré et fariné et enfournez ds le four préchauffé à 180°C pendant 35 minutes.
Laissez refroidir puis coupez (avec un couteau à pain) de fines tranches que vous réenfournerez 5 à 10 minutes à 180°C. Elles doivent être croustillantes ! Laissez refroidir sur une grille, grignotez-en quelques-une puis conservez les autres dans une boite en métal.

Posté par garancem à 08:00 - A l'heure du gouTHE - Commentaires [1] - Permalien [#]

14 janvier 2014

Brioche perdue et crème glacée au caramel au beurre salé

C'était notre dessert préféré à la carte de notre cantine, je l'ai préparé à la maison depuis qu'il y a disparu mais si Noémie tu me lis, n'hésite pas, pour tes clients gourmands, remet la !

De la brioche de l'avant veille.
La recette de la brioche perdue de Mamina
La recette de la glace au caramel au beurre salé de Mamina aussi

Coupez la brioche en tranches épaisses.
Mélangez 1 jaune et un oeuf entier avec 60 g de sucre et 20 cL de lait.
Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle, tremper les tranches dans le mélange précédent et faites les dorer dans le beurre mousseux, quelques minutes sur chaque face.
Dressez avec la glace de Mamina ou bien de P*** pour simplifier !

Posez la boule de glace sur la tranche de brioche bien chaude afin qu'elle fonde, nappe le fond de l'assiette que vous saucerez avec la brioche ...

 

Posté par garancem à 07:40 - Dessert - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

08 janvier 2014

Galette des rois aux framboises

Il en fleurit un peu partout sur les blog, la mienne n'est ni plus ni moins mais cette année, j'avais envie d'ajouter des framboises à la frangipane, j'ai même acheté une pâte feuilletée toute prête mais pure beurre et en quelques minutes la galette était prête !

15 minutes de préparation
30 minutes de repos au frais
25 minutes de cuisson

2 pâtes feuilletées
50 g de beurre salé
60 g de sucre roux
1 œuf
100 g de poudre d'amande
5 gouttes d'extrait d'amande amère
Quelques framboises
Un jaune d'eau délayé dans un peu de lait

Sortez du réfrigérateur l'oeuf et le beurre à l'avance.
Mélangez le beurre, le sucre, ajoutez l'oeuf, mélangez puis ajoutez la poudre d'amande et l'extrait d'amande amère.
Étalez la première pâte feuilletée, découpez un cercle (avec une roulette à pizza c'est très facile) et posez la sûr une plaque en métal.
Versez au centre la crème d'amande, posez les framboises dessus et n'oubliez pas la fève !
Humidifiez les bords avec un peu d'eau.
Posez la deuxième abaisse de pâte feuilletée, scellez les bords en appuyant légèrement.
Recoupez proprement avec la roulette pour obtenir un beau cercle.
Laissez reposer une demi heure au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180°C
Badigeonnez le dessus de la galette avec le jaune d'oeuf délayé, faites des croisillons avec la pointe fine d'un couteau puis enfournez 30 minutes
Laissez tiédir avant que le plus petit se mette sous la table ..

Posté par garancem à 12:49 - A l'heure du gouTHE - Commentaires [2] - Permalien [#]

31 décembre 2013

Gâteau banane coco

Une recette, facile et surtout pratique lorsque certains se sont lassés des cakes banane-chocolat et que mon stock de bananes mûrit dangeureusement dans leur compotier. J'ai utilisé du Ti'coco de Vahiné comme le préconisait Elo pour ses cupcakes, noix de coco râpée plus gros, pourquoi pas ..
Délicieux, donc, aux dires de ceux qui l'on goûté ce matin au petit déjeuner.

 

Pour 6 personnes
15 minutes de préparation
50 minutes de cuisson

3 oeufs
150 g de sucre
125 g de beurre fondu
150 g de farine
1 sachet de levure
50 g de noix de coco
Le jus d'un demi citron
4 bananes mûres

Fouettez les jaunes d'oeuf et le sucre, ajoutez les bananes écrasées et arrosées de jus de citron.
Mélangez la farine, la levure et la noix de coco; ajoutez au mélange précédent puis versez le beurre fondu tiède et enfin mêlez les blancs battus en neige avec délicatesse.
Versez dans un moule beurré et poudré de cassonade en enfournez 50 minutes à 180°C.

Posté par garancem à 09:27 - A l'heure du gouTHE - Commentaires [0] - Permalien [#]


Fin »