garance et dépendance

recettes de cuisine et autres bricolages

05 mars 2015

Les croustillants au boudin noir d'Olympe Versini

Je les ai goûté il y a des années lors d'un anniversaire fêté dans son restaurant, j'ai depuis le livre de cuisine qu'elle a écrit et testé quelques recettes, jamais encore celle-ci, mais un paquet de pâte filo dans le réfrigérateur ( pour une tarte à l'andouille qui ne sera pas cuisiné cette fois) et un déjeuner dominical pour savourer ses délicieuses bouchées.

Pour 4 personnes
5 minutes de préparation
2 minutes de cuisson

un morceau de boudin noir de 15 cm environ
quelques feuilles filo
Sel, poivre et huile de friture
Une hotte de bonne qualité et une bougie parfumée

Coupez le boudin en tranches de 1 cm environ
coupez les feuilles filo en carrés de 10 x 10 cm et enveloppez chaque tranche.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse sur 1 cm. Lorsqu'elle commence à fumer, placez délicatement les feuilletés et laissez dorer 1 minutes de chaque côté; égouttez quelques instants sur du papier absorbant et servez sur un lit de roquette assaisonné.

 

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22 février 2015

Steak d'espadon grillé et bien accompagné

 

Enfin un déjeuner quelque peu cuisiné; un dimanche au calme, une recette "vite fait" volée à Olympe Versini, un tour au marché et quelques minutes pour le préparer.
Une nouvelle recette pour celle qui, de la crème au café, en avait assez ..

Pour 2 personnes
15 minutes de préparation
30 minutes de cuisson

2 tranches épaisses d'espadon
2 belles pommes de terre à purée épluchées et coupées en morceaux
2 courgettes bien fermes, lavées et coupées en spaghetti à l'aide d'une mandoline
un peu de gingembre frais râpé
une giclée de lait de coco
sel, poivre, huile d'olive

Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau salée. Passez au presse purée et mélangez avec 4 càs d'huile d'olive, salez, poivrez et réservez.
Faites revenir à feu vif dans un peu d'huile d'olive les courgettes 2 ou 3 minutes en remuant sans cesse et en mélangeant avec un peu de gingembre râpé.

Assaisonnez l'espadon.
Une fois les courgettes cuites, les réservez à couvert.
Dans la même poêle, versez un filet d'huile d'olive, saisissez les tranches d'espadon une minutes de chaque côté avec un peu de gingembre et d'ail râpé, versez le lait de coco et grattez bien les sucs de cuisson.

Dressez à l'assiette, un peu de purée, de courgette et la tranche d'espadon grillé. Arrosez de sauce et savourez.

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08 décembre 2014

Œufs a la neige au café

Je tiens la recette de ma grand mère, je ne perds pas espoir de réunir un jour toutes ses recettes dans un livre, ne serait-ce que pour ses petits (et arrière-petits) enfants .
Voici le dessert du déjeuner dimanche dernier, servi dans mes jolies tasses à thé

Pour trois gourmands
20 minutes de préparation et cuisson

3 œufs
1/2 L de lait
70 g de sucre en poudre
2 dosettes de café
un peu de chocolat dessert râpé

Faites bouillir le lait.
Montez les blancs en neige, ajoutez une cuillère à soupe de sucre en poudre et serrez les.
Prélevez des cuillères a soupe de blancs montés et faites les pocher quelques minutes dans le lait frémissant. Réservez dans une assiettes.
Dissoudre le café dans le lait et fouettez pour bien mélanger.
Fouettez les jaunes et le sucre restant, versez le café au lait dessus tout en fouettant.
Reversez le tout dans la casserole et laissez épaissir le tout sur feu moyen-doux en remuant sans cesse.
Reversez le tout dans un saladier en passant l'appareil au chinois.
Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.
Versez la crème anglaise dans des tasses et posez un morceau de blanc monté dessus. Saupoudrez d'un peu de chocolat noir râpé.

 

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02 décembre 2014

Tarte aux poireaux et au roquefort

J'ai essayé ce we de trier mes -trop- nombreuses fiches cuisine et en ai sélectionné quelques une a réaliser. J'avais quelques poireaux du marché et un reste de roquefort, j'ai donc commencé par cette fiche d'un ancien "Saveur" et cette délicieuse tarte dont nous nous sommes régalés hier soir.

Pour 2 personnes
15 minutes de préparation
45 minutes de cuisson

Une pâte brisée (60g de beurre, 120 g de farine et un peu de lait)
4 beaux poireaux lavés et coupés en rondelles
1 œuf
100 g de roquefort
15 cm de crème fraiche épaisse
Sel, poivre, noix de muscade

Faites suer les rondelles de poireaux dans un peu de beurre et les cuire à couvert un bon quart d'heure.
Foncez un moule à tarte pas trop grand avec la pâte brisée, laissez reposer au frais.
Mélangez le roquefort émietté avec la crème, ajoutez l'œuf battu, salez, poivrez et râpez un peu de muscade.
Assemblez les poireaux légèrement refroidis avec l'appareil et versez sur le fond de tarte.
Enfournez une bonne demi-heure dans le four préchauffé a 190°C

 

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05 novembre 2014

Tartare avocat-poire, croquant au gorgonzola

Pour un déjeuner impromptu au soleil , une entrée non prévue préparée avec ce que j'ai trouvé et quelques clics sur les blogs. J'ai beaucoup aimé le croquant au gorgonzola, très simple et pouvant être grignoter à l'apéritif, ou pour surmonter tout autre mélange de légume. À refaire !

Pour 3 personnes

Un avocat
Une ou 2 poires
Le jus d'un demi citron
Un filet d'huile d'olive
Sel. Poivre
70 g de gorgonzola
70 g de farine

Coupez l'avocat et la poire en petits dés, arrosez de jus de citron, d'un filet d'huile d'olive et assaisonnez. Réservez.
Mélangez le fromage et la farine du bout des doigts, déposez sur une plaque de cuisson et enfournez à 180 degré un bon quart d'heure.
Laissez refroidir.

À l'aide de cercle à pâtisserie, dressez le tartare à l'assiette, surmontez de croquant légèrement émietté et dégustez.

 

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31 octobre 2014

Risotto aux girolles

C'est la pleine saison, on en trouve chez tous les primeurs en ce moment alors profitez en; juste brossés (choisissez les pas trop terreuses) et revenues dans du beurre avec une gousse d'ail écrasée vous obtiendrez une délicieuse entrée, si parallèlement vous cuisez du riz comme suit, votre dîner, 20 minutes plus tard sera servi !

Pour 2 personnes

3 à 400 g de girolles nettoyées, le bout terreux coupé.
220 g de riz à risotto
1 gousse d'ail
2 échalotes
10 cL de vin blanc sec
Bouillon de poule
1 cuillère de mascarpone
Parmesan râpé et en copeaux
Beurre, huile d'olive

Faites sauter les girolles dans un filet d'huile d'olive et une noix de beurre avec la gousse d'ail écrasée jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées. Salez, poivrez, réservez.
Faites fondre les échalotes émincées dans du beurre dans une casserole, ajoutez le riz et bien l'enrober de matière grasse. Ajoutez le vin blanc, laissez le s'évaporer puis versez me bouillon petit à petit en remuant sans cesse. Comptez 18 minutes de cuisson.
À la fin. Ajoutez les girolles ( gardez en quelques unes à ajouter au dernier moment), une cuillère de mascarpone, 1 cas de parmesan râpé.
Mélangez, couvrez. Laissez infuser quelques minutes.
Servez dans des assistées creuses, ajoutez les girolles réservées et quelques copeaux de parmesan. Savourez.

 

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24 octobre 2014

Banoffee facile mais pas léger

Une dessert apporté en kit chez des amis; la crème, le grand bol et les fouets du batteur préalablement mis au frais, le caramel au beurre salé la veille préparé, ne restait que les biscuits à écraser et la crème à monter pour bien terminer ce déjeuner.

Pour 4 personnes
10 minutes de préparation

Un pot de caramel au beurre salé ( tt prêt ou cette recette)

2 bananes
Des spéculos ou digestives biscuits
De beurre
10 cL de crème liquide bien froide
1 cas de mascarpone
2 cas de sucre en poudre

Montez la crème en chantilly, ajouter le sucre et le mascarpone et serrez la crème . Laissez au frais.
Écrasez les biscuits ( 8 à 10 digestive ou 12 à 15 spéculos ) avec une noix de beurre mou. Tassez dans 4 cercles individuels. Répartissez une cas de caramel dessus puis disposez les bananes coupées en rondelles, surmontez de crème fouettée et laissez au frais. Au moment de servir, glissez la lame d'un couteau pour démouler chaque banoffee et râpez un peu de chocolat noir avec un économe. Savourez,

 

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18 octobre 2014

Gnocchis maison au gorgonzola

À nouveau envie de cuisiner après des vacances prolongées au niveau fourneau. Battons le fer tant qu'il est chaud et commençons par une recette, riche et onctueuse de Jamie Oliver. Première fois pour les gnocchis maison, facile et pas trop long; préparés un peu en avance, quelques minutes suffisent à l'heure du dîner pour faire fondre le fromage dans le beurre et la crème (riche, je vous ai dit) et cuire les gnocchis à l'eau. Ensuite savourez-les accompagnés d'une bonne salade. En dessert? Des fruits pardi !

Pour 2 personnes
20 minutes de préparation
4 minutes de cuisson

6 pommes de terre (Charlotte)
1/2 noix de muscade fraîchement râpée
Un jaune d'oeuf
1 à 2 poignées de farine
sel et poivre du moulin
Huile d'olive
Semoule de blé fine

1,5 cas de gorgonzola
2 noix de beurre salé
4 à 5 cas de crème liquide ( épaisse pour Jamie)
Un peu de parmesan et de marjolaine ( si vous en avez)

Préchauffez le four à 220C
Huilez les pommes de terre et piquez les avec une fourchette; disposez les sur la plaque du four et laissez cuire le temps que la chair soit moelleuse et la peau croustillante. Coupez les en 2, récupérez la chair à l'aide d'une cuillère et passez la au presse purée. Mélangez avec la muscade, le jaune d'oeuf . Salez, poivrez puis ajoutez suffisamment de farine pour former une pâte relativement ferme mais pas sèche. Mélangez avec une main comme une pâte à tarte.
Divisez la pâte en 3, roulez chaque morceau en boudin ayant le diamètre d'une saucisse. Coupez des petits cylindres et déposez les sur un plateau recouvert de semoule. Laissez reposer au réfrigérateur pendant une demi heure.
Préparez dans une petite poêle le gorgonzola, le beurre et la crème, une pincée de sel.
Au moment de passer à table, faites bouillir une grande casserole d'eau salée. Faites chauffer à feu doux la poêle contenant la sauce. Salez et poivrez généreusement.
Jetez les gnocchis dans l'eau lorsqu'elle bout et sortez les à l'aide d'une écumoire lorsqu'ils remontent à la surface. Mêlez-les à la sauce, servez bien chaud saupoudré de parmesan et d'un peu de marjolaine.

 

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31 juillet 2014

Salade de fenouil et pamplemousse et le menu du dernier bbq de juillet

Une recette du dernier Elle à table, sans le poisson cru bien sûr, pour accompagner une belle côte de boeuf au bbq, la salade de grenailles du début du mois, et au lieu d'une simple tomate-mozza (mais tout tient alors au choix des tomates et de la mozza ...) la salade d'aubergines rôties à la féta et à la menthe du blog "un déjeuner au soleil" (cette dernière a fait l'unanimité !).

Pour l'apéritif, le cake à la carotte facile et léger, le feuilleté "soleil" au pesto et parmesan inspiré de la recette de Réquia, ainsi que de gros dés de concombre marinés dans du thym, de l'huile d'olive et une pointe de vinaigre, du sel et du poivre à piquer et puis aussi quelques tomates cerises, chips et saucisson pour les enfants et les moins téméraires ...

Un camembert rôti sur les braises 

En dessert, gateau au chocolat classique, sorbet cacao et crème glacée au spéculoos maison (recettes un jour peut-être ;)

Bon ap' !

pour 4 à 6 personnes
10 minutes de préparation

un fenouil
2 pamplemousses
le jus d'une orange
une pointe d'ail frais écrasé
un demi bouquet de coriandre
Sel, poivre

Emincé le fenouil au robot ou à la mandoline (finement donc)
Mettez le dans un saladier, arrosez du jus d'orange.
Pelez à vif les pamplemousse et détachez les quartiers de pulpe avec un couteau fin, au dessus du saladier afin que le jus s'écoule dedans. Mélangez le tout, arrosez d'un filet d'huile d'olive, de l'ail et ajoutez la coriandre ciselée. Réservez au frais.

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21 juillet 2014

Salade pastèque, féta, coriandre, gingembre et cacahuètes

Fraîche et à la vinaigrette bien relevée, cette recette sera parfaite pour vos déjeuner d'été. Inspirée d'une recette de Jamie Oliver, légèrement simplifiée, spéciale dédicace à mon amie Chacha qui se reconnaitra

pour 4 personnes
10 minutes de préparation

1/4 de pastèque coupée en dés et égouttée
Une barquette de féta coupée en dés
1/2 bouquet de coriandre fraîche
une poignée de cacahuète

pour la vinaigrette:
1 morceau de gingembre pelé et râpé de la taille d'un pouce
1 càs de sauce soja
3 càs d'huile d'olive
1 càc d'huile de sésame
le jus d'un ou 2 citrons verts
Sel, poivre

Disposez la pastèque, la féta et la coriandre dans un joli saladier.
Mélangez les ingrédients de la vinaigrette et versez le tout dans le saladier puis surmontez de quelques cacahuètes au dernier moment pour qu'elles gardent leur croquant.
Savourez bien frais.

 

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