12 mai 2012
Agneau confit
une jolie recette fauchée au Spoon par Carole Bouquet il y a des années et publiée alors dans ELLE à table; j'en gardais un excellent souvenir et lorsqu'une de mes amies m'a demandé quoi faire avec une épaule d'agneau pour un dîner, celle-ci est revenue à mon esprit. Nous étions allées au marché ensemble faire le plein d'olives, citrons confits, dattes .... et lorsque j'ai moi même organisé un dîner à la maison je n'ai eu qu'à trouver une belle épaule et un peu de temps pour concocter ce plat.
Préparez le en avance, plus il cuit et confit plus il est bon !
pour 6 personnes
40 minutes de préparation
3 heures de cuisson
une épaule d'agneau
6 oignons
huile d'olive
5 oignons rouges
6 dattes dénoyautés et coupées en dés
6 abricots secs coupés en dés
50 g de raisins secs
15 olives vertes dénoyautées coupées en rondelles
2 citrons confits coupés en tout petits dés
Sel, poivre
boulghour ou semoule de couscous, salade d'herbes (feuilles de chêne mêlées à du cerfeuil et du persil plat)
Epluchez et émincez les oignons blancs, faites les revenir dans un filet d'huile d'olive sans laisser colorer. Ajoutez l'épaule, augmentez un peu le feu pour la dorer de toutes ses faces. Puis baissez le feu au minimum, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 3 heures en retournant la viande régulièrement.
Pendant ce temps, épluchez et émincez les oignons rouges, faites les compoter à feu doux pendant une heure puis ajoutez les dattes, abricots, raisins, olives vertes et citrons confits. Couvrez et poursuivez la cuisson pendant une demi-heure.
Une fois la viande cuite, laissez tièdir puis effilochez la chair.
Faites réduire les oignons de la cocotte puis ajoutez la chair d'agneau et le confit d'oignons au fruits secs.
Mélangez, laissez réchauffer doucement en attendant de servir avec du boulghour et une salades d'herbes.
06 mai 2012
Salade de légumes
Pas évident de se remettre à blogger après un long silence, j'ai tendance à penser, plus je poste plus j'ai envie de poster et vice et versa ... j'étais particulièrement inspirée hier soir pour préparer cette salade de légumes destinée à accompagner un filet mignon séché et de délicieux fromages rapportés de Savoie pour une dînette simple et savoureuse, l'envie de la partager avec vous était donc naturelle.
Inspirée par une recette lue dans le dernier ELLE à table et par la vinaigrette de Lilo (avec de la purée d'amande), inspirez vous de la mienne afin de préparer la votre !
pour 4 personnes
20 minutes de préparation
7 minutes de cuisson
200 g de petits pois fraîchement écossés
200 g de haricots verts
une dizaine de radis
une poignée de pousses d'épinards
un bouquet de ciboulette et de persil plat
2 càs d'huile d'olive
1 càc bombée de purée d'amande
le jus d'un citron
sel, poivre du moulin
Ebouillantez les petits pois et les haricots 7 minutes, égouttez et rincez à l'eau froide afin de stopper la cuisson.
Epluchez les radis, coupez les en fines rondelles.
Mélangez la purée d'amande, le jus de citron et l'huile d'olive, salez, poivrez.
Dans un saladier, mélangez les légumes, les pousses d'épinards et les fines herbes ciselées.
Assaisonnez et laissez reposer une heure afin que les parfums se mêlent .
03 avril 2012
Soupe brocoli et épinard
Les soupes se suivent et se ressemblent mais ne vous méprenez pas ... les épinards ont remplacé les fanes, les brocolis, les courgettes; pas de crème mais un mixage minutieux qui lui donnera toute son onctuosité.
Deux soupes de printemps, riches en minéraux, en vitamines (B9 ici) pour une entrée originale ou un dîner léger!
pour 4 personnes
10 minutes de préparation
15 minutes de cuisson
une tête de brocoli
300 g d'épinards
bouillon de volaille
Sel, poivre
huile d'olive
Lavez les feuilles d'épinard, ôtez la tige centrale.
Lavez les brocolis et coupez les bouquets
Dans une grande casserole, faites tomber les épinards dans un filet d'huile d'olive, ajoutez ensuite 50 cL de bouillon de volaille puis les fleurs de brocoli. Laissez mijoter un quart d'heure puis, après avoir réservé quelques somités pour décorer le centre des assiettes, mixez finement et longuement.
02 avril 2012
La soupe de Stéphane aux fanes de radis
Stéphane est mon primeur depuis presque 10 ans, installé sur le marché de Saint Germain en laye mais également Porte de Champerret, j'y ai converti quelques unes de mes amies, "tu les reconnaîtras, ils portent des tabliers rouges" !
Il n'est pas bio mais raisonné, ses légumes (et depuis peu ses fruits) sont de saison, de très bonne qualité et de prix raisonnable; Stéphane, nous livre ses recettes sur sa page FB et voici celle de la semaine, une délicieuse soupe de fanes, les radis ? Je les ai simplement croqués avec du sel !
pour 4 personnes
5 minutes de préparation
20 minutes de cuisson
les fanes de 2 bottes de radis
2 courgettes
un oignon
bouillon de volaille
sel, poivre
beurre
2 vacheKiRi ou crème de soja ou autre
Lavez les fanes avec soin, coupez les courgettes en rondelles, épluchez et émincez l'oignon.
Faites suer l'oignon dans du beurre, ajoutez les courgettes puis les fanes. Remuez pour qu'elles "tombent" puis ajoutez du bouillon de volaille à hauteur, salez, poivrez et laissez mijoter le temps que les courgettes soient bien cuites.
Ôtez un peu de liquide éventuellement (à rajoutez une fois mixé si nécessaire) et mixez longtemps tout en ajoutant les VacheKiri ou crème de soja.
29 mars 2012
Spanakopita #2
ma version de la spanakopita des Kala, vite faite, bien faite avec le reste de feuilles filo, des épinards surgelés, des noisettes et des raisins sec; quasiment rien de plus, roulé façon stüdel, je l'ai préparé en 5 minutes, vu l'heure il était préférable que la cuisson soit rapide ET que mon fils apprécie car je n'avais pas vraiment de solution de rechange ;)
pour 2 personnes
5 minutes de préparation
20 minutes de cuisson
300 g d'épinards
1 oignon
quelques feuilles filo
une poignée de raisins secs
une poignée de noisettes
sel, poivre, huile d'olive
Faites revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive, ajoutez les épinards décongelés et laissez mijoter quelques minutes. Ajoutez les raisins et les noisettes ainsi qu'un peu de parmesan si vous en avez (ce qui n'était pas le cas ..)
Posez les feuilles les unes sur les autres sur une plaque à patisserie. Répartissez l'appareil sur un bord puis formez un gros rouleau. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez 10 minutes à 180°.
28 mars 2012
Salade de queue de boeuf de Nounoune
Seule dans la cuisine de ma meilleure amie pendant qu'elle couchait sa fille, je feuilletais distraitement le classeur de recettes écrit par sa grand-mère lorsque je me suis attardée sur cette recette, je savais alors qu'elle serait au menu de mon prochain diner !
J'avais pourtant souvent vu ces rondelles ficelées chez le tripier du marché, elles ont mijoté une première fois dimanche dernier pour terminer la cuisson (3 heures quand même) hier soir; restait à assembler les différents légumes et à éffilocher la chair fondante de la viande, un délice !
Je vous retranscrit intacte l'énoncé de la recette.
pour 6 personnes
15 minutes de préparation
3 heures de cuisson
2 kg de queue de boeuf
2 gros oignons
2 carottes
1 bouquet garni
1 botte de ciboulette
4 petits oignons nouveaux
2 branches de céleri
1 laitue
100 g de comté
100 g de raisin de Corinthe
Mettre à cuire à l'eau salée la queue, écumer et ajouter oignons-carotte-bouquet garni. Cuire 1h1/2 (la veille de préperence) [ 2h la veille et 1 h le jour J pour moi .. conseil du tripier]
Hâcher finement la ciboulette, les oignons nouveaux, émincez le céleri, tailler le fromage en batonnets de 2 cm de longueur et de la grosseur d'une alumette.
Séparer la laitue pour dresser les assiettes.
Après avoir égoutté la queue, détachez la chair, les mettre dans un saladier et ajoutez les éléments de la garniture.
Assaisonez d'une vinaigrette bien relevée et dresser dans chaque assiette sur un éventail de salade verte.
Une deuxième recette délicieuse de salade, celle de Lilo cette fois réalisée tout à l'heure. Recette à tiroir à préparer avec ce dont vous disposez, à vous d'inventer la votre !!
Cliquez sur la photo et vous aurez la recette ;)
26 mars 2012
Spanakopita des Kala
Dans la série la cuisine des copines, voici la spanakopita, recette grèque légère et facile à préparer dont je n'avais pu goûter que des miettes la semaine dernière d'où l'idée de recommencer ce week-end !
Merci Sophie !
Pour 4 à 6 personnes
10 minutes de préparation
45 minutes de cuisson
8 feuilles filo
1 sachet de feuilles d'épinards P**
200 g de fêta
2 échalotes
un bouquet d'aneth
sel, poivre, 4 épices
2 oeufs
huile d'olive
Faites revenir les échalotes dans un filet d'huile d'olive, ajoutez les épinards décongelés et bien égouttés, salez légèrement.
Ajoutez la fêta émiettée, l'aneth ciselé, le poivre, une bonne pincée d'épices.
Battez les oeufs en omelette et ajoutez les hors du feu à la préparation. Mélangez.
Huilez légèrement un plat rectangulaire, superposez 4 feuilles filo légèrement huilées également.
Versez l'appareil et superposez à nouveau 4 feuilles filo huilées.
Au four 45 minutes à 190°C.
23 mars 2012
Salade jardinière ou l'art d'accommoder les restes
Voici comment redonner de la couleur au reste de la jarnière que vous aurez eu raison de préparer dimanche avec les nouveaux légumes primeurs ! une recette publiée il y a quelques années ICI.
Je ne suis pas très "restes"; bien qu'ayant été élevée dans le culte du tupperware, sans jeter, je me débrouille toujours pour préparer la juste quantité afin de ne pas remanger plusieurs jours de suite ou après la même chose (exception faite de tout ce qui se mijote longuement tel un pot-au-feu, un osso-bucco où je salive à l'avance de ce qui confira le lendemain !)
Les légumes de ma jardinière préparée hier faisait donc grise mine tout à l'heure et vu la chaleur ambiante je n'avais pas véritablement envie de les réchauffer tel quel.
Une reste de mâche, les légumes coupés en dés et une vinaigrette ont transformé ce reste en une véritable salade fraîche et colorée;
5 minutes de préparation
les restes d'une jardinière de légumes
une poignée de mâche
Huile d'olive, vinaigre balsamique, fleur de sel, poivre
éventuellement persil plat, coriandre ...
Disposez la mâche bien lavée dans une assiette; coupez les légumes en dés et répartissez les sur la salade.
Versez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, salez, poivrez et servez.
20 mars 2012
La soupe panais-topinambour de Nathalie
Une soupe terriblement originale, l'association panais-topinambour fonctionne très bien mais l'ajout de mâche crue mixée au dernier moment apporte une touche herbacée très agréable. Quant aux graines de pavot, c'est pour le côté croquant qui me fait toujours autant craquer !
Merci Nathalie pour cette recette riche en saveurs !
pour 6 personnes
15 minutes de préparation
25 minutes de cuisson
2 oigonons
1 kg de panais
1 kg de topinambours
2 poignées de mâche
bouillon de légume
crème fraîche
huile d'olive, sel, poivre, graines de pavot
Faites revenir les oignons épluchés et finement émincés dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez les légumes épluchés et coupés en cubes.
Versez le bouillon de légume à hauteur et laissez cuire une bonne vingtaine de minutes à frémissement.
Ôtez l'excedent de liquide et mixez finement la soupe. Ajoutez la crème, remixez.
Mixez la mâche avec un peu d'eau afin d'obtenir une espèce de purée.
Au moment de servir, dressez la soupe dans des petits bols, ajoutez quelques larmes de purée verte, parsemez de graines de pavot et servez sans attendre.
19 mars 2012
La salade vietnamienne de Christelle
Une soirée joyeuse et festive où chacune de mes amies m'a apporté sa spécialité ou son envie du moment; comme cette délicieuse salade de mon amie Christelle, recette trouvée au dernier moment dans son premier livre de cuisine (qui se trouve être le même que le mien, "la cuisine de Julie" (Andrieu ndlr) reçu en mars 2000 ...) adaptée avec les moyens du bord c'est à dire en remplaçant le chou vert par du chou rouge que je pense plus heureux cru, les plus audacieux pourront essayer la version originale;
J'ai acheté les ingrédients afin de préparer les recettes qui ont été le plus plébicitées; je les posterai petit à petit; une manière de les remercier et d'ouvrir la porte de mon blog à mes talentueuses amies cuisinières !
pour 6 personnes
30 minutes de préparation
8 minutes de cuisson
700 g de blanc de poulet
1/2 chou rouge ou vert
2 branches de céleri
1 botte d'oignons frais
3 brins de menthe
4 brins de coriandre
4 càs de vinaigre de vin blanc
2 càs de jus de citron vert
1 càs de nuoc mâm
1 càs d'eau
1/2 gousse d'ail écrasée
2 càs de sucre en poudre
3 càs d'huile neutre
1/2 càc de sel
poivre du moulin
Placez les morceaux de poulet dans une casserole, couvrez d'eau, salez et portez à frémissement. Laissez cuire 8 minutes
Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bol.
Retirez les feuilles flétries du chou, ôtez le coeur et émincez le finement.
Emincez finement les oignons et les branches de céleri.
Egouttez le poulet, coupez le en lamelles.
Mélangez le tout dans un grand saladier et laissez reposer au réfrigérateur.
Au dernier moment ajoutez les fines herbes ciselées et servir.
