garance et dépendance

recettes de cuisine et autres bricolages

05 novembre 2014

Tartare avocat-poire, croquant au gorgonzola

Pour un déjeuner impromptu au soleil , une entrée non prévue préparée avec ce que j'ai trouvé et quelques clics sur les blogs. J'ai beaucoup aimé le croquant au gorgonzola, très simple et pouvant être grignoter à l'apéritif, ou pour surmonter tout autre mélange de légume. À refaire !

Pour 3 personnes

Un avocat
Une ou 2 poires
Le jus d'un demi citron
Un filet d'huile d'olive
Sel. Poivre
70 g de gorgonzola
70 g de farine

Coupez l'avocat et la poire en petits dés, arrosez de jus de citron, d'un filet d'huile d'olive et assaisonnez. Réservez.
Mélangez le fromage et la farine du bout des doigts, déposez sur une plaque de cuisson et enfournez à 180 degré un bon quart d'heure.
Laissez refroidir.

À l'aide de cercle à pâtisserie, dressez le tartare à l'assiette, surmontez de croquant légèrement émietté et dégustez.

 

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31 octobre 2014

Risotto aux girolles

C'est la pleine saison, on en trouve chez tous les primeurs en ce moment alors profitez en; juste brossés (choisissez les pas trop terreuses) et revenues dans du beurre avec une gousse d'ail écrasée vous obtiendrez une délicieuse entrée, si parallèlement vous cuisez du riz comme suit, votre dîner, 20 minutes plus tard sera servi !

Pour 2 personnes

3 à 400 g de girolles nettoyées, le bout terreux coupé.
220 g de riz à risotto
1 gousse d'ail
2 échalotes
10 cL de vin blanc sec
Bouillon de poule
1 cuillère de mascarpone
Parmesan râpé et en copeaux
Beurre, huile d'olive

Faites sauter les girolles dans un filet d'huile d'olive et une noix de beurre avec la gousse d'ail écrasée jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées. Salez, poivrez, réservez.
Faites fondre les échalotes émincées dans du beurre dans une casserole, ajoutez le riz et bien l'enrober de matière grasse. Ajoutez le vin blanc, laissez le s'évaporer puis versez me bouillon petit à petit en remuant sans cesse. Comptez 18 minutes de cuisson.
À la fin. Ajoutez les girolles ( gardez en quelques unes à ajouter au dernier moment), une cuillère de mascarpone, 1 cas de parmesan râpé.
Mélangez, couvrez. Laissez infuser quelques minutes.
Servez dans des assistées creuses, ajoutez les girolles réservées et quelques copeaux de parmesan. Savourez.

 

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24 octobre 2014

Banoffee facile mais pas léger

Une dessert apporté en kit chez des amis; la crème, le grand bol et les fouets du batteur préalablement mis au frais, le caramel au beurre salé la veille préparé, ne restait que les biscuits à écraser et la crème à monter pour bien terminer ce déjeuner.

Pour 4 personnes
10 minutes de préparation

Un pot de caramel au beurre salé ( tt prêt ou cette recette)

2 bananes
Des spéculos ou digestives biscuits
De beurre
10 cL de crème liquide bien froide
1 cas de mascarpone
2 cas de sucre en poudre

Montez la crème en chantilly, ajouter le sucre et le mascarpone et serrez la crème . Laissez au frais.
Écrasez les biscuits ( 8 à 10 digestive ou 12 à 15 spéculos ) avec une noix de beurre mou. Tassez dans 4 cercles individuels. Répartissez une cas de caramel dessus puis disposez les bananes coupées en rondelles, surmontez de crème fouettée et laissez au frais. Au moment de servir, glissez la lame d'un couteau pour démouler chaque banoffee et râpez un peu de chocolat noir avec un économe. Savourez,

 

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18 octobre 2014

Gnocchis maison au gorgonzola

À nouveau envie de cuisiner après des vacances prolongées au niveau fourneau. Battons le fer tant qu'il est chaud et commençons par une recette, riche et onctueuse de Jamie Oliver. Première fois pour les gnocchis maison, facile et pas trop long; préparés un peu en avance, quelques minutes suffisent à l'heure du dîner pour faire fondre le fromage dans le beurre et la crème (riche, je vous ai dit) et cuire les gnocchis à l'eau. Ensuite savourez-les accompagnés d'une bonne salade. En dessert? Des fruits pardi !

Pour 2 personnes
20 minutes de préparation
4 minutes de cuisson

6 pommes de terre (Charlotte)
1/2 noix de muscade fraîchement râpée
Un jaune d'oeuf
1 à 2 poignées de farine
sel et poivre du moulin
Huile d'olive
Semoule de blé fine

1,5 cas de gorgonzola
2 noix de beurre salé
4 à 5 cas de crème liquide ( épaisse pour Jamie)
Un peu de parmesan et de marjolaine ( si vous en avez)

Préchauffez le four à 220C
Huilez les pommes de terre et piquez les avec une fourchette; disposez les sur la plaque du four et laissez cuire le temps que la chair soit moelleuse et la peau croustillante. Coupez les en 2, récupérez la chair à l'aide d'une cuillère et passez la au presse purée. Mélangez avec la muscade, le jaune d'oeuf . Salez, poivrez puis ajoutez suffisamment de farine pour former une pâte relativement ferme mais pas sèche. Mélangez avec une main comme une pâte à tarte.
Divisez la pâte en 3, roulez chaque morceau en boudin ayant le diamètre d'une saucisse. Coupez des petits cylindres et déposez les sur un plateau recouvert de semoule. Laissez reposer au réfrigérateur pendant une demi heure.
Préparez dans une petite poêle le gorgonzola, le beurre et la crème, une pincée de sel.
Au moment de passer à table, faites bouillir une grande casserole d'eau salée. Faites chauffer à feu doux la poêle contenant la sauce. Salez et poivrez généreusement.
Jetez les gnocchis dans l'eau lorsqu'elle bout et sortez les à l'aide d'une écumoire lorsqu'ils remontent à la surface. Mêlez-les à la sauce, servez bien chaud saupoudré de parmesan et d'un peu de marjolaine.

 

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31 juillet 2014

Salade de fenouil et pamplemousse et le menu du dernier bbq de juillet

Une recette du dernier Elle à table, sans le poisson cru bien sûr, pour accompagner une belle côte de boeuf au bbq, la salade de grenailles du début du mois, et au lieu d'une simple tomate-mozza (mais tout tient alors au choix des tomates et de la mozza ...) la salade d'aubergines rôties à la féta et à la menthe du blog "un déjeuner au soleil" (cette dernière a fait l'unanimité !).

Pour l'apéritif, le cake à la carotte facile et léger, le feuilleté "soleil" au pesto et parmesan inspiré de la recette de Réquia, ainsi que de gros dés de concombre marinés dans du thym, de l'huile d'olive et une pointe de vinaigre, du sel et du poivre à piquer et puis aussi quelques tomates cerises, chips et saucisson pour les enfants et les moins téméraires ...

Un camembert rôti sur les braises 

En dessert, gateau au chocolat classique, sorbet cacao et crème glacée au spéculoos maison (recettes un jour peut-être ;)

Bon ap' !

pour 4 à 6 personnes
10 minutes de préparation

un fenouil
2 pamplemousses
le jus d'une orange
une pointe d'ail frais écrasé
un demi bouquet de coriandre
Sel, poivre

Emincé le fenouil au robot ou à la mandoline (finement donc)
Mettez le dans un saladier, arrosez du jus d'orange.
Pelez à vif les pamplemousse et détachez les quartiers de pulpe avec un couteau fin, au dessus du saladier afin que le jus s'écoule dedans. Mélangez le tout, arrosez d'un filet d'huile d'olive, de l'ail et ajoutez la coriandre ciselée. Réservez au frais.

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21 juillet 2014

Salade pastèque, féta, coriandre, gingembre et cacahuètes

Fraîche et à la vinaigrette bien relevée, cette recette sera parfaite pour vos déjeuner d'été. Inspirée d'une recette de Jamie Oliver, légèrement simplifiée, spéciale dédicace à mon amie Chacha qui se reconnaitra

pour 4 personnes
10 minutes de préparation

1/4 de pastèque coupée en dés et égouttée
Une barquette de féta coupée en dés
1/2 bouquet de coriandre fraîche
une poignée de cacahuète

pour la vinaigrette:
1 morceau de gingembre pelé et râpé de la taille d'un pouce
1 càs de sauce soja
3 càs d'huile d'olive
1 càc d'huile de sésame
le jus d'un ou 2 citrons verts
Sel, poivre

Disposez la pastèque, la féta et la coriandre dans un joli saladier.
Mélangez les ingrédients de la vinaigrette et versez le tout dans le saladier puis surmontez de quelques cacahuètes au dernier moment pour qu'elles gardent leur croquant.
Savourez bien frais.

 

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10 juillet 2014

Ribs au four et salade de grenailles de Noirmoutier le menu du dîner pour 10

Un dîner de copines pour fêter la fin de l'année et aussi l'été
Une ou deux pages d'un précédent ELLE arrachées ou comment recevoir 10 personnes sans stresser
Et quelques courses au marché
Le menu: caviar d'aubergine au cumin et rillettes de sardine accompagné du fameux pain en étoile de Sonia
Les ribs et la salade de grenailles d'Alix Lacloche dont je ne connaissais pas le blog

Une de mes salades chouchou de l'été: melon, tomates, mozzarella, basilic, huile d'olive et un trait de vinaigre balsamique

Une salade de quinoa, petits pois, courgettes crues en dés, ciboulette, jus de citron, huile d'olive et dés de féta, pas mal du tout

Pour le dessert, crumble pomme rhubarbe du jardin et framboise (farine, flocon d'avoine, sucre et beurre au dessus et cheesecake (après plusieurs essais infructueux, j'ai repris cette recette déjà publiée il y a quelques temps, pour n'en faire qu'un grand à partager, servi avec du coulis de framboise, un délice, texture toujours incomparable, donc pas plus de 90°C pour la cuisson !)

Ribs caramélisés

pour 10 personnes
10 minutes de préparation
2 heures de cuisson et 5 pour les griller

2 kg de travers de porc préparés par votre boucher
La marinade:
2 càs de vinaigre balsamique
2 càs de vergeoise brune
2 branches de thym hachées
6 gousses d'ail en purée
Sel au piment d'Espelette

2 càs d'eau chaude
20 cl de vinaigre balsamique
60 g de vergeoise brune

Faites mariner les ribs 24 heures à l'avance dans la marinade. Sortez la viande une heure à l'avance, posez la dans un plat à four, emmaillotez le de papier d'aluminium enfournez 2 heures à 180°C.
Ôtez les ribs du plat, verser 2 càs d'eau pour déglacer et placer le plat (si vous pouvez ou transvaser dans une casserole) sur le feu, ajoutez 20 cL de vinaigre balsamique, la vergeoise et laissez réduire 15 minutes.
Badigeonnez les ribs et faites les griller au barbecue (mais aucune ne s'y est collé avant hier, à moins que ce ne soit à cause du temps ..) ou bien sous le gril du four .

La salade de grenailles :

Pour 10 personnes
5 minutes de préparation
30 minutes de cuisson

2 kg de pommes de terre nouvelles brossées.
Thym frais, sel, huile d'olive

Vinaigrette: 3 càs de moutarde à l'ancienne
3 càs d'huile d'olive
4 càs de vinaigre de vin blanc
Poivre
une botte de coriandre effeuillée

Arrosez les pommes de terre, posées dans un plat à four, d'huile d'olive, remuez pour bien les enrober. salez, ajoutez le thym et enfournez 30 minutes à 180°C.
Laissez tiédir puis versez la vinaigrette dessus et mélangez.
Parsemez de coriandre ciselée.

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20 juin 2014

Dorade a la provençale

Une recette simplisme, du poissons frais et quelques légumes, bien plus estivale que la précédente dont je ne peux plus voir la photo en peinture ... Légère et colorée, elle m'a beacoup plue, moins à ma moitié, mais ça change du duo V/PdT !

Pour 2 personnes
10 minutes de préparation
15 minutes de cuisson

Une dorade
Un bulbe de fenouil
Une tomate cœur de bœuf
Un oignon frais
Un citron
Quelques feuilles de basilic
2 ou 3 pincées de "niora" ( épice)
Sel, poivre, huile d'olive

Préchauffer le four à 250°C.
Incisez légèrement la peau du poisson et mettez une feuille de laurier et une tranche de citron à l'intérieur, salez.
Emincez le fenouil (ôtez la première "feuille"), la tomate, l'oignon et le citron.
Dans un plat, disposez le fenouil, versez un peu d'eau. Posez la moitié des tranches de tomates, salez, surmontez du poisson, salez, posez dessus le reste des tranches de citron, de tomates, l'oignon, le basilic ciselé et poudré de niora.

Enfournez un bon quart d'heure.

 

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12 mai 2014

Filet mignon sauce au maroilles

Une recette qui n'est pas de saison mais les Saintes Glaces étant passées par là, ce n'était pas une idée si saugrenue qu'à eu Philippe hier en nous préparant ce délicieux plat  !

Pour 4 personnes
10 minutes de préparation
30 minutes de cuisson

un beau filet mignon de porc
une bonne moitié de maroilles
un gros oignon
du vin blanc
du beurre et un peu d'huile neutre
de la crème fraîche
sel, poivre

350 g de tagliatelles à l'encre de seiche

Faites chauffer l'huile et une noix de beurre dans une grande cocotte. Y jeter l'oignon émincé, le faire suer quelques minutes puis ajouter le filet mignon et le faire dorer de tous les côtés (il doit être bien saisi). Salez. Versez un verre de vin blanc sec, grattez les sucs au fond de la cocotte puis couvrez et laissez mijoter un bon quart d'heure (selon l'épaisseur du filet). Pendant ce temps faites cuire les pâtes et coupez le fromage en morceaux.
A la fin de la cuisson de la viande, ajoutez le maroilles puis la crème dans la cocotte et laissez fondre en remuant. Poivrez.
Éteignez le feu, laissez quelques minutes à couvert puis coupez la viande et servez à l'assiette en nappant les tagliatelles de sauce si parfumée.

 

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24 mars 2014

Salade poulet, avocat, radis mais aussi ...

 

Envie du jour, inspirée par une certaine salade onctueuse publiée en 2010. Le riz froid à la sauce soja complète bien la recette qui manquait de féculent. Vite faite, bien faite, aux couleurs du printemps. 

Pour 2 personnes
10 minutes de préparation pendant les 10 minutes de cuisson

 

250 g de filets de poulet
2 petits avocats
3 ou 4 cuillères de riz cuit refroidi
une vingtaine de radis parés
2 belles poignées de coriandre fraîche
le jus d'un citron vert
Sauce soja

Faites revenir à la poêle le poulet coupé en lamelles dans un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez, laissez dorer et cuire quelques minutes.
Epluchez les avocats, coupez le en morceaux. Coupez les radis en rondelles.
Répartissez les dans 2 assiettes creuses, ajoutez le riz, les lamelles de poulet légèrement refroidies. Mélangez, arrosez de jus de citron vert, d'un filet de sauce soja et parsemez de pluches de coriandre fraîche. Savourez

Posté par garancem à 13:26 - Salades - Commentaires [0] - Permalien [#]


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