25 janvier 2012
Tomates farcies au boeuf miroton
Du bon, du lourd, du chaud, du moelleux, du bistrot, des tomates farcies à la manière de Bruno Doucet .. - en attendant de goûter sa cuisine ? ;) -
J'hésitais encore hier entre cette recette et une autre à base de saumon et de lait de coco (que j'essayerai bientôt), hésitez entre 2 possibilités je connais, choisir après l'intervention d'une personne (O. pour cette fois) je connais aussi et je ne regrette pas mon choix en humant la délicieuse odeur de viande parfumé qui s'échapait de ma cuisine tout à l'heure .
Accompagné d'une simple salade (une rougette bien croquante et colorée trouvée ce matin au marché) et suivi du fameux, que dis je de l'indétronable gâteau au chocolat .
Pas très light tout ça mais tellement bon :)
pour 6 personnes
20 minutes de préparation
2 heures et demie de cuisson de cuisson
1 kg de paleron de boeuf de Correze
un bouquet de thym frais
4 gousses d'ail
3 oignons
une échalote
une feuille de laurier
20 cL de vin blanc
50 cL de bouillon de volaille
huile d'olive
Préchauffez le four à 160°C.
Coupez le paleron en dés de 3 cm.
Epluchez et émincez les oignons et l'échalote. Pressez l'ail.
Dans une grande cocotte en fonte, faites colorer la viande dans un peu d'huile d'olive.
Ajoutez la garniture aromatique et laissez cuire 10 minutes.
Versez le vin blanc, laissez réduire à sec puis mouillez avec le bouillon de volaille.
Couvrez et enfournez pendant une heure et demie à deux heures. (la veille si vous voulez )
Préparez les tomates, coupez leur chapeau, prélevez l'intérieur avec une cuillère, salez, poivrez le fond, et remplissez de boeuf miroton, d'oignon confit et de jus. Replacez le chapeau, plantez une branche de thym frais, arrosez d'huile d'olive et laissez cuire une demi-heure.
23 janvier 2012
Soupe version dim sum
Les dim sum (littéralement "toucher le coeur") sont une spécialité cantonaise. Parmi ces bouchées vapeurs figurent les célèbres ha cao aux crevettes. Le pak choï est une plante herbacée, originaire de Chine, elle est cultivée comme plante potagère pour ses tiges et ses feuilles sont consommées comme légume.
Cette recette découpée dans l'excellent Zeste du mois de décembre traîne dans ma cuisine depuis une semaine .. une semaine que nous avons savouré cette délicieuse soupe asiatique mais lorsque je ne blogue pas direct après le dîner j'ai du mal à retranscrire la recette plusieurs jours plus tard ...
"Alors, qu'avez vous cuisinez depuis le pot au feu végétarien" m'a demandé une gentille cliente tout à l'heure; plein de choses évidemment, 2 repas par jour, x 7 .. mais c'est bien cette délicieuse soupe qui m'est immédiatement revenue à l'esprit. Une recette rapide et simple, diététique et parfumée est, si vous remplacez le pok choy par des brocolis congelés, une recette dont on peut posséder les ingrédients longtemps sans qu'ils ne se détériorent.
pour 4 personnes
5 minutes de préparation
10 minutes de cuisson
4 à 5 dim sum par personnes
4 bébés pak choï
200 g de tagliatelles de riz
1 gousse d'ail
2 cm de gingembre
1,5 L de bouillon de volaille
1 càs d'huile d'olive
Sauce soja
Effeuillez les bébés pak-choï, rincez et essorez les.
Pelez et râpez le gingembre et l'ail et faites les revenir dans une grande sauteuse dans l'huile d'olive pendant 2 minutes.
Versez le bouillon et portez à ébullition. Baissez le feu de manière à maintenir le liquide à fremissement et ajoutez les bouchées ha cao, laissez cuire 5 minutes puis ajoutez les nouilles de riz et les feuilles de pak-choï. Remuez et poursuivez la cuisson 3-4 minutes.
Servez dans des bols, arrosé d'un filet de sauce soja.
11 janvier 2012
Pot au feu végétarien
Est-ce pour entamer une semaine détox ou plutôt pour savourer sans complexes une petite galettedes rois chaque jour que j'ai eu envie de préparer les classiques légumes du pot au feu à la manière de Vincent (cf le magasine Zeste dont je vous parlais l'autre jour). Celui-ci les accompagne de tranches de foie gras frais poêlés .. à vous de voir !
pour 4 personnes
15 minutes de préparation
40 minutes de cuisson
5 poireaux
5 carottes
3 navets
une branche de céleri
un oignon
12 choux de Bruxelles (ou les feuilles d'un grand chou frisé)
1 L de bouillon de volaille
Viandox
Lavés les légumes, ôtez la première feuille des poireaux et coupez le blanc en biseaux.
Epluchez l'oignon et les navets coupez le en quartiers.
Epluchez les carottes, coupez les également en biseaux tout comme la branche de céleri
Parez les choux de Bruxelles.
Commencez par cuire les poireaux, le céleri et l'oignon dans un grand cuit-vapeur, au bout de 5 minutes ajoutez les carottes et les navets. Continuez la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres (une vingtaine de minutes).
Portez à ébullition le bouillon de volaille et faite cuire les choux de Bruxelles 20 minutes.
Disposez les légumes dans des assiettes creuses, versez un peu de bouillon, salez à la fleur de sel, poivrez et versez une rasade de Viandox
07 janvier 2012
Soupe carotte, patate douce au lait de coco
Ce n'est pas la première soupe de la saison et c'est loin d'être la dernière mais j'espere que ce chapitre qui s'étoffe vous permettra de trouver des idées originales pour changer des soupes classiques poireau-carotte-courgette-pomme de terre (quoi que si vous émincez finement les légumes, les faites revenir dans un peu d'huile d'olive avant d'ajouter de l'eau, voire du bouillon et de laisser frémir, vous obtiendrez un délicieux potage ) pour éveiller le goût des enfants ainsi que la curiosité de vos invités si vous les servez en entrée ou amuse-bouche à l'aveugle.
J'ai trouvé la recette de cette soupe dans le magasine Zeste; cela faisait bien longtemps que je n'avais pas acheté de presse culinaire (trop de choix, tue le choix ?) et j'ai été très agréablement surprise par son contenu, des recettes simples et originales, de jolies photos sur un papier mat, je vous le recommande .
Le lait de coco mélangé au citron vert et à la coriandre titille mes papilles et je ne saurais que vivement vous conseiller cette soupe pour commencer l'année !
pour 4 personnes
10 minutes de préparation
30 minutes de cuisson
600 g de carotte
une patate douce
1 oignon
1 càs d'huile d'olive
2 càs de curry
75 cl de bouillon de volaille
40 cL de lait de coco
1 citron vert
1 càs de nuoc mâm
1/2 bouquet de coriandre
Epluchez les légumes, coupez les en troncons et ébouillantez les 10 minutes dans de l'eau salée.
Pendant ce temps, faites revenir l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive dans une sauteuse, salez puis ajoutez le curry et laissez fondre 5 bonnes minutes.
Ajoutez les légumes égouttés, mélangez, versez le bouillon et le lait de coco, ainsi que le jus du citron vert et le nuoc mâm.
Laissez frémir une bonne vingtaine de minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient fondants.
Ajoutez la moitié de la coriandre et mixez finement.
Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud parsemé du reste de coriandre grossièrement ciselé.
05 janvier 2012
Bonne année 2012 !!!
Année sous le signe de la cuisine en live avec cette vidéo tournée en novembre dernier pour France 5.
Voici la recette d'un de mes desserts préféré, la soupe au chocolat, mélange de l'onctueux et du croquant, concoctée il y a des années lorsque je préparais mon premier livre de cuisine sur les blancs d'oeufs aux Éditions de l'Epure.
Je la prépare maintenant avec du lait d'amande et le résultat est encore plus gourmand ... comme le dit si bien Chrystelle Brua ;)
Un très bel après midi passé à cuisiner avec un chef !!
26 décembre 2011
Le chemin qui ne mène nulle part
Mon fils a reçu ce livre hier de la part de sa marraine, même si c'est moi qui lui ai soufflé l'idée; j'en ai également offert quelques uns, trouvés grâce à Gaëlle la libraire : Mischka pour ma mini-nièce, Blanche pour la plus grande, Jacotte aussi, juste pour rire et détendre un peu son s* ;)
"Le chemin qui ne mène nulle part" c'est mon amie Juliette qui en a parlé sur FB il y a quelques semaines, soulignant "la chance sourit aux audacieux"
Une belle manière d'apprendre à écouter son cœur et à oser aller au bout de ses convictions.
J'ai trouvé, avec ce beau message à leur transmettre, comment compléter les cadeaux de mes filleuls :)
24 décembre 2011
Sablés de Noël
Il flottait comme un doux parfum de Noël ce matin aux aurores à la maison. Nuit quasiment noire dehors, les fines tranches d'orange marinaient depuis la veille au soir, la fameuse pâte à sablés reposait au frais.
Feu sous la bassine en cuivre ( la recette est là); armée de l'ustensile dont je ne peux plus me passer, me voilà poinçonnant les multiples biscuits découpés. Multiples, oui, 60 par jour, destinés à ceux qui m'accompagnent et me font confiance quotidiennement .
pour 25 sablés
5 minutes de préparation
une nuit de repos
10 minutes de cuisson
100 g de beurre mou
100 g de vergeoise brune
30 g de sucre en poudre
1 jaune d'oeuf
1 càs de lait
200 g de farine
1 càc d'épice ... oui mais la(es)quelle(s) ???
une pincée de sel
Mélangez le beurre mou, la vergeoise et le sucre.
Ajoutez le jaune d'oeuf et le lait.
Mélangez la farine, le sel et l'épice et versez sur le mélange précédent.
Formez une boule. Applatissez la entre deux grandes feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau. Entreposez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Préchauffez le four à 180°C.
Découpez des sablés, marqués les éventuellement et laissez cuire chaque fournée 10 minutes.
Laissez refroidir sur une grille.
A offrir et à croquer !
22 décembre 2011
Bûche de Noël
Lorsque j'ai demandé à Samuel quel dessert il souhaitait pour le déjeuner spécial prévu aujourd'hui il m'a immédiatement répondu "une bûche" !!!
N'ayant pas d'affinité particulière avec les génoises roulées dans une crème au beurre au chocolat, il n'était pas vraiment question de me lancer dans une telle réalisation ... je me suis alors souvenue d'une forêt de sapin vue dans un livre de Trish Deseine il y a quelques années ...
Notre bûche serait donc un gâteau au chocolat inratable cuit dans un moule à cake, saupoudré de sucre glace, quelques sapins et quelques flocons de chocolat blanc; ajoutez à cela quelques étoiles rouges découpées dans un pile de prospectus d'une vente de Noël passée et le tour est joué :)
pour une bûche (8 personnes)
20 minutes de préparation
20 minutes de cuisson
200 g de chocolat noir
150 g de beurre
200 g de sucre
5 oeufs
1 càs de farine
30 g de chocolat noir
30 g de chocolat blanc
Faites fondre 200 g de chocolat noir dans une grande casserole à feu doux.
Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en dés. Mélangez afin qu'il fonde.
Ajoutez le sucre, puis les oeufs entiers un à un.
Ajoutez enfin la farine.
Préchauffez le four à 190°C.
Beurrez et farinez un moule à cake, versez la préparation et enfournez pendant 20 minutes.
Laissez refroidir sur une grille puis démoulez délicatement.
Sur une feuille de papier sulfurisé, dessinez deux ou trois sapins. Retournez la feuille.
Faites fondre séparement les chocolats puis à l'aide d'une petite cuillère, remplissez les sapins avec le chocolat fondu. Faites quelques gouttes autour et posez y un batonnet. Laissez prendre au réfrigérateur.
Au dernier moment, saupoudrez la bûche de sucre glace, plantez les sapins et les batonnets.
19 décembre 2011
Velouté de panais aux échalotes confites
Encore une soupe me direz vous, oui, mais les soupes c'est doux et chaud, exactement ce dont on a besoin lorsque les celsius font grise mine !
Et puis une nouvelle idée par semaine, cela permet de varier les goûts et les couleurs et de ne pas se lasser, l'hiver ne fait que commencer ....
Pour 4 personnes
10 minutes de préparation
30 minutes de cuisson
3 ou 4 panais
un oignon
une feuille de laurier
un cube de bouillon de légume
4 échalotes
sirop d'érable
crème liquide
huile d'olive
Epluchez les panais ( sinon votre soupe sera bien trop amère ..) et coupez les en gros dés.
Epluchez l'oignon et émincez le.
Mettez le tout dans un grande casserole, ajoutez la feuille de laurier, le cube et de l'eau à hauteur. Portez à ébulition et laissez frémir une bonne vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, épluchez et émincez finement les échalotes.
Versez un filet d'huile d'olive dans une petite poêle et laissez fondre les échalotes jusqu'à ce qu'elles caramélisent.
Lorsque les panais sont fondant, ôtez la feuille de laurier et éventuellement un peu d'eau et mixez finement en ajoutant la crème à la fin.
Répartissez dans les assiettes creuses, ajoutez au centre les échalotes confites et quelques gouttes de sirop d'érable.
14 décembre 2011
Soupe au potiron
Une envie de soupe le soir lorsqu'il commence à faire froid et que la nuit tombe vite; de soupes bien veloutées ( mixez-les le plus longtemps possible ) agrémentées de manière originale comme celle de Lilo et son pesto de fanes de céleri que j'ai préparée la semaine dernière - j'apprécie beaucoup son blog et ses recettes - ou bien celle au potiron savourée hier soir; des graines de courges bien croustillantes, du roquefort qui fond légèrement lorsqu'on le mélange au potage bien chaud et de fins lardons grillés pour le goût et la couleur !
pour 2 - 3 personnes
10 minutes de préparation
25 minutes de cuisson
1 oignon
un morceau de potiron
un Kub Or
une poignée de graines de courge
une poignée de lardons coupés fin
un petit morceau de roquefort
huile d'olive, sel, poivre
Faites revenir l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive à feu moyen dans une grande casserole. Pendant ce temps, épluchez et coupez le potiron en gros dés. Ajoutez les aux oignons, remuez puis versez de l'eau à hauteur, le bouillon Kub et laissez frémir 25 minutes à demi couvert.
Faites griller à sec les graines de courge. Réservez.
Faites revenir les lardons quelques minutes à feu moyen. Réservez.
Coupez le roquefort en petits dés et réservez au frais.
Mixez finement la soupe (longtemps, donc, pour un velouté impeccable), versez dans des assiettes creuses et répartissez les graines, les lardons et le fromage. Servez sans attendre.
