Tarte au citron

comme c'est la deuxième fois que j'écris ce post - le premier, bien détaillé, poétique, et tout et tout, s'est volatilisé en cliquant sur poster et publier :( je vais malgré tout vous donner la recette de cette tarte largement plébiscitée cet après midi mais en essayant d'abréger le travail de mes petites mimines sur le clavier ...
Comme je l'écrivais tout à l'heure, afin de vous simplifier la vie (résolution 2011 !) préparez la pâte et la crème au citron la veille, voire achetez la pâte toute prête, précuisez, assemblez, cuisez et dorez le tout le lendemain matin !

pour 6 personnes
40 minutes de préparation
40 minutes de cuisson

une pâte sablée

1 citron
3 jaunes d'oeufs
1/4 de litre de lait
30 g de fécule
125 g de sucre semoule
30 g de beurre

2 blancs d'oeufs
100 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé

Préchauffez le four à 200°C. Foncez un moule de 20 cm de diamètre avec la pâte, lestez la avec des petits cailloux et enfournez 15 minutes.
Ôtez les cailloux et poursuivez la cuisson 5 minutes afin que le fond reste bien croustillant une fois la crème versée dessus.

Dans une casserole, fouettez les jaunes, le sucre, la fécule et le zeste râpé du citron. Versez le lait bouillant (chauffé au micro-onde ... résolution 2011 ...) petit à petit en remuant.
Mettez sur le feu et faites épaissir jusqu'au premier bouillon en remuant sans cesse (vous pouvez donner un coup de fouet de temps en temps mais n'incorporer pas d'air dans la préparation).
Hors du feu, parsemez de dés de beurre sans remuer et laissez tiédir.
Ajoutez le jus de citron et remuez afin d'assouplir la crème. Remplissez la pâte cuite, lissez la crème et enfournez 10 minutes sans laisser colorer.

Montez les blancs en neige, saupoudrez avec les sucres tout en continuant à fouettez jusqu'à ce qu'ils soient bien brillants.
A l'aide d'une poche à douille décorez la tarte et réenfournez sous le grill quelques instants en SURVEILLANT !

Comments

[porte-plume]

miiiam mon dessert préféré!