Tourte au poulet et aux poireaux

J'aime l'association du poulet et des poireaux, je vous en avais d'ailleurs parlé l'année dernière ( crumble) Dans le très bon livre de Terence Conran, j'ai retrouvé cette association sous forme de tourte (est ce une association courante en Angleterre?), je l'ai servie après le velouté de topinambour pour un petit dîner de semaine entre amis.

Ingrédients pour 4-6 personnes:

800 g de blancs de poulet détaillés en gros morceaux
1 oignon émincé
1 poireau haché
1 carotte hachée
1 branche de céleri haché

50 g de beurre
600 g de blancs de poireau, tranchés fin
2 oignons hachés fin
30 cl de crème liquide
1 poignée de persil ciselé fin
sel, poivre
500 g de pâte brisée ou feuilletée
1 jaune d'oeuf mélangé à 1 càs de lait pour la dorure

Mettez le poulet avec l'oignon émincé, le poireau, la carotte et le céleri dans un cocotte, recouvrez à peine d'eau et faites cuire à petit frémissement pendant une vingtaine de minutes puis laissez refroidir.

Préchauffez le four à 190°C.
Retirez le poulet de la cocotte et coupez le en petit morceaux. Sortez les légumes et réservez le bouillon.

Dans une grande casserole, faites fondre le beurre, puis les poireaux et les oignons tranchés, lorsqu'ils sont tendres, versez la crème liquide et mélangez; ajoutez les morceaux de poulet et le persil haché, ajoutez un peu de bouillon réservé si la sauce vous parait trop épaisse, salez, poivrez puis laissez refroidir.

Roulez la pâte et utilisez les 3/4 pour garnir un plat à tarte ou des petits moules individuels (4).
Déposez la farce sur le(s) fond(s) et humidifiez les bords de la pâte.
Roulez la pâte restante et recouvrez la tourte, appuyez avec les doigts pour coller les bords puis à l'aide d'un couteau aiguisé, taillez le tour.
Dorez la surface avec le mélange au jaune d'oeuf et pratiquez au centre une cheminée afin de permettre à la vapeur de s'échapper.
Enfournez une heure (35 minutes pour des tourtes individuelles).
Laissez refroidir quelques minutes avant de servir.