09 décembre 2009
Céleri rave glacé
Après avoir emprunté "Bernard Loiseau cuisine en famille" à la bibli la semaine dernière (livre que je connais quasiment par coeur pour l'avoir piqué à ma soeur plusieurs fois) j'ai eu envie de cuisiner ce mal aimé, cette drôle de boule blanche à l'odeur un peu forte, que je n'ai pas l'habitude d'acheter.
Glacé signifie, je cite, "cuit dans un jus qui, après évaporation partielle, va l'enrober et le rendre brillant"
Une manière toute simple de le cuire pour un résultat fondant et délicieux, même mon fiston en a mangé sans rechinier (j'avais tout de même du riz en back office mais même pas la peine de le sortir!).
Céleri glacé (pour 2 ou 3 personnes):
1/2 boule de céleri
20 g de beurre
sel bio aux herbes (à la place du jus de veau de la recette)
Epluchez le céleri, coupez le en tranches d'un cm d'épaisseur puis recoupez les tranches en batônnets également d'un cm d'épaisseur.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse à feu doux et faite revenir le céleri doucement en mélangeant avec une cuillère en bois; une fois que tous les morceaux sont enrobés de beurre,salez, versez de l'eau à mi-hauteur du céleri, couvrez la sauteuse et laissez mijoter une vingtaine de minutes.
A la fin de la cuisson, ôtez le couvercle, augmentez légèrement le feu afin de faire évaporer le surplus de liquide, si besoin, une espèce de glacage enrobe délicieusement les batonnets de céleri.
04 octobre 2009
Flan aux patates douces
La première recette publiée ici était à base de patate douce, il y a 2 ans, je passais alors beaucoup de temps chez ma soeur, qui à l'époque ne travaillait pas, je déjeunais chez elle, nous devisions des après midi entiers...depuis j'ai déménagé 2 fois, ma vie n'a plus rien à voir... en si peu de temps cela me laisse songeuse..en mieux bien sur, le meilleur reste toujours à venir!
Revenons à nos moutons, la patate douce, que j'ai quelque peu délaissée depuis, et que j'ai eu envie d'accommoder différemment hier soir.
Anne -Sophie Pic, dans son dernier livre, publie des recettes pour tous les jours, en particulier des flans de légumes, parfaits pour le dîner des enfants: des légumes, des oeufs, un pointe de crème. Un délice!
Flans aux patates douces: (pour 2/3 personnes)
une belle patate douce
10 cl de crème liquide
2 càs de lait
2 oeufs
1 jaune d'oeuf
sel, poivre
une pincée de noix de muscade
Faites cuire la patate douce au four à 180°C pendant 1/2 heure.
Prélevez la chair, mixez la avec les autres ingrédients.
Beurrez 4 ramequins, versez la préparation dedans et faites cuire au four à 90°C pendant une heure.
Passez la lame fine d'un couteau afin de décoller les bords et démoulez sur une assiette, servez sans attendre avec une salade de roquette.
J'ai modifié, simplifié, la recette d'Anne-Sophie Pic, rien de vous empêche d'acheter son excellent livre!
18 décembre 2008
Gratin de potiron et patate douce
Bien trop occupée par 
, en ce moment, je délaisse mes activités de couture et de cuisine pour quelques semaines;
Mais l'appel de la recette est parfois plus fort et je n'ai pas pu empêcher de réaliser ce délicieux gratin paru dans le dernier magasine Saveur; un délice accompagné d'une salade pour un dîner light.
Spéciale dédicace à ma soeur, grande fan de potiron et de patate douce!
Gratin de potiron et patate douce (pour 4 personnes):
Une belle patate douce
500 g de potiron
1 oignon
1 bonne càs d'huile d'olive
2 oeufs
20 cl de crème liquide
100 g de gruyère râpé
sel, poivre, muscade et paprika (je n'en ai pas mis)
Faites revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive pendant quelques minutes, ajoutez les légumes épluchés et coupés en gros dés et laissez dorer une dizaine de minutes après avoir saupoudré de muscade; ils doivent rester fermes.
Versez le tout dans un plat à gratin pas trop grand.
Préchauffez le four à 180°C.
Fouettez les oeufs entiers avec la crème et la moitié du fromage râpé, salez et poivrez généreusement.
Versez l'appareil sur les légumes et recouvrir le tout du reste de fromage râpé.
Faites cuire à 180 °C pendant 1/2 heure.
N'étant pas sûre de revenir avant quelques jours, je vous souhaite dès à présent un très JOYEUX NOËL!!
tiens, une petite souris est passée par là...
14 avril 2008
Légumes de printemps
Enfin, le printemps a légèrement montré le bout de son nez ce week end!! une petite virée chez mon primeur préféré et voilà :
Quelques minutes dans le cuit vapeur:
et enfin un petit tour dans une sauteuse beurrée et sucrée (au miel), quelques grains de fleur de sel, un tour de moulin de poivre:
je n'ai pas fais précuire les petits pois à la vapeur, il vaut mieux les mettre quelques minutes avant la fin de la cuisson dans la sauteuse, les miens étaient légèrement trop cuit à mon goût!
je ne peux m'empêcher de vous montrer ma dernière trouvaille: un nouveau service de table déniché le matin même dans une brocante; j'ai eu un véritable coup de coeur pour sa couleur ...allez une dernière photo pour la route!!
19 novembre 2007
carottes en papillote
C'est une recette découverte chez des amis cet été; depuis je me suis acheté le livre dont elle provient et je les faite plusieurs fois aussi bien pour môa toute seule que pour un dîner chic!!
Pour épicer la recette il vous faut du ras-el-hanout, si comme moi vous n'en avez pas mais que vous disposer de placard bien fournis en épices:
et d'un mortier ( je ne suis pas ph........pour rien!!):
vous pouvez piler du cumin, de la coriandre, de la cannelle et du curcuma à part égale!
Carottes en papillote: (pour 4 personnes)
6 carottes
le jus d'un citron
4 cuillers à soupe d'huile d'olive
2 cuillers à café de graines de coriandre
4 pincées de ras-el-hanout
une poignée de raisins secs ( préférez les blonds)
un demi bouquet de coriandre fraîche ciselée
sel, poivre
Éplucher les carottes, les couper en bâtonnets et les ébouillanter 10 minutes.
Dans un bol mélanger le jus de citron, l'huile d'olive, la coriandre en grains et le ras-el-hanout.
Découper 4 grands carrés de papier d'aluminium et déposer au centre de chacun 1/4 des carottes, des raisins, remonter les bords et arroser le tout de marinade et de coriandre fraîche, saler et poivrer.
refermer les papillotes et mettre au four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes.
Et voila le résultat:
